Ketogén ihletésű répatorta búza és kristálycukor nélkül, őrölt mandulával és Medjoul datolyával, krémsajtos bevonattal.
A melengető fahéj, az élénk gyömbér és a citromhéj adják meg ennek a tömör, szaftos és gazdagon fűszerezett tortának az alaphangját. Ez a ketogén ihletésű répatorta búzamentes, mandulában gazdag változat, amelyet kristálycukor helyett Medjoul datolya édesít. 8 szelethez 30 perc előkészítéssel és 40 perc sütéssel számoljunk, 180 °C-on. Ez a recept is a keto desszertjeim sorát gazdagítja.
Mi is az a keto répatorta?
Az angol carrot cake elnevezés fűszeres, reszelt sárgarépával dúsított tortát takar, amelyet gyakran krémes bevonat koronáz. Ebben a változatban a búzaliszt helyét őrölt mandulára épülő keverék veszi át, amelynek telt, enyhén pörkölt íze kiemeli a fűszereket. A tápiókakeményítő és a datolya miatt azonban a torta így is számottevő mennyiségű szénhidrátot tartalmaz.
A tészta állagát az összetevők megfelelő egyensúlya adja: a tojás összefogja, a tápiókakeményítő finom rugalmasságot kölcsönöz neki, a xantángumi pedig ellensúlyozza a glutén hiányát. Sűrű és formázható, ezért inkább belenyomkodjuk a formába, mintsem beleöntjük, így tömör, mégis puha belsejű süteményt kapunk. Az aprított Medjoul datolya édesít és puhít, a reszelt sárgarépa fokozza a szaftosságot, a friss gyömbér pedig határozott, melengető ízt ad.
A desszert eredete és ennek a változatnak a szellemisége
A klasszikus répatorta fűszeres, tömör, mégis szaftos tésztát párosít enyhén savanykás, krémes bevonattal. A fahéj az amerikai répatorta ismerős illatát idézi, míg a qâlat daqqa, a borsból, szegfűszegből, fahéjból, szerecsendióból és paradicsommagból álló tunéziai fűszerkeverék mélyebb, borsos jegyet ad hozzá.
Ez az értelmezés megtartja a fűszeres tészta és a bevonat párosát, de a búzalisztet őrölt mandulával, tápiókakeményítővel és xantángumival helyettesíti, az édességről és az omlós puhaságról pedig Medjoul datolya gondoskodik. A hangsúly a friss gyömbérre és a qâlat daqqára kerül, amelyek élénkebb, szinte borsos karaktert adnak.
A kenhető krémsajtból, kókuszolajból, citromból és vaníliából készülő bevonat nem tartalmaz porcukrot, így az összhatás inkább friss, mintsem nagyon édes.
A fő hozzávalók
A recepthez 200 g őrölt mandula szükséges: ez adja a torta alapját, omlós puhaságot, gazdagságot és lágy, a fűszereket jól befogadó ízt kölcsönöz neki. A 125 g Medjoul datolya édesíti a tésztát és puhítja a belsejét; ha az őrölt mandulával együtt aprítjuk, nem maradnak benne nagy darabok. A 100 g enyhén kinyomkodott és lecsepegtetett reszelt sárgarépa puha állagot és finom édességet ad.
A friss gyömbér dominál: 60 g hámozott gyömbérrel számoljunk, amelyet néhány percig főzünk, majd lecsepegtetünk és kinyomkodunk, mielőtt a tésztához adnánk. A 60 g tápiókakeményítő segít összetartani a torta belsejét, és kellemes rugalmasságot ad, fél teáskanál xantángumi pedig búza nélkül is biztosítja a megfelelő kötést. A 2 tojás erősíti a szerkezetet, a 60 g kókuszolaj vagy vaj omlós puhaságot ad, a kókuszolajos változat pedig hidegen szilárdabbá válik.
Négy teáskanál borkőalapú sütőpor kellően, de nem túlzottan lazítja a tésztát. Három teáskanál fahéj melengető alapízt, két teáskanál qâlat daqqa mélyebb aromát ad, a só kiemeli, a Bourbon vanília lekerekíti az ízeket, 2–3 evőkanál forró vízzel pedig beállíthatjuk a tészta állagát. A bevonathoz 100 g krémsajt, két evőkanál kókuszolaj, fél citrom leve és reszelt héja, valamint egy teáskanál vanília szükséges.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Adagonként körülbelül 404 kcal-val, 23 g nettó szénhidráttal, 8 g fehérjével, 32 g zsírral – ebből 14 g telített zsírsavval – és 5 g rosttal számoljunk. Ketogén ihletése ellenére a recept nem szigorúan ketogén, mivel a datolya és a tápióka növeli a szénhidráttartalmát. Sütés előtt a tészta legyen tömör, és könnyen lehessen a formába nyomkodni.
A mindennapi keto főzéshez itt található az összes alacsony szénhidráttartalmú receptem.
35–40 perc sütés után, 180 °C-on a torta közepe éppen süljön át, de ne száradjon ki: a beleszúrt kés pengéjén maradjon néhány nedves morzsa. A tortát a krémsajtos bevonattal megkenve, reszelt citromhéjjal megszórva tálaljuk, jázmintea vagy cukrozatlan kávé mellé. Bevonat nélkül szobahőmérsékleten tárolható; bevonva tartsuk hűtőben, és a szeleteket tálalás előtt valamivel korábban vegyük ki, mert a kókuszolaj hidegen megszilárdul.
Keto répatorta
Hozzávalók
Sütemény
- 200 g őrölt mandula
- 125 g Medjool datolya
- 100 g sárgarépa
- 60 g friss gyömbér egy egészen kicsivel több, ha a gyömbér kemény vagy nagyon rostos
- 60 g tápióka
- 60 g kókuszolaj vagy vaj (fűvel táplált tehenek tejéből)
- 4 teáskanál sütőpor (borkő alapú)
- 3 teáskanál őrölt fahéj
- 2 tojás
- 2 teáskanál qâlat daqqa fűszerkeverék
- 0.5 teáskanál xantángumi
- 0.5 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt Bourbon vanília
- 2 evőkanál víz meleg
Bevonat
- 100 g kenhető krémsajt, tejből vagy növényi alapú
- 2 evőkanál kókuszolaj
- 0.5 citrom a leve
- 1 citrom a reszelt héja
- 1 teáskanál vaníliakivonat
Utasítás
Sütemény
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és béleljünk ki egy hosszúkás sütőformát sütőpapírral. Olvasszuk fel a kókuszolajat, hogy később könnyen beledolgozhassuk a tésztába.60 g kókuszolaj
- Hámozzuk meg és reszeljük le a gyömbért. Mérjük le újra a reszelt gyömbért, lehet, hogy egy kicsivel többre lesz szükség. Hámozáskor valamennyit veszít a súlyából, és néha nem lehet az összes reszelt gyömbért felhasználni, mert apró, kemény rostok („szálak”) maradnak benne. Amennyire lehet, távolítsuk el ezeket a reszelt gyömbérből. Főzzük a reszelt gyömbért néhány percig egy kis lábasban. Finom szűrőben csepegtessük le (kissé nyomkodjuk ki).60 g friss gyömbér
- Reszeljük le a sárgarépát, és ezt is nyomkodjuk ki, hogy egy kevés levet eltávolítsunk belőle. Hagyjuk lecsepegni.100 g sárgarépa
- Vágjuk darabokra a datolyát, tegyük az őrölt mandulával együtt a konyhai robotgépbe, és alaposan aprítsuk össze. Adjuk hozzá az összes hozzávalót a víz kivételével. Ekkor a robotgép már kissé nehezen boldogulhat. Tegyük a tésztát egy keverőtálba, és folytassuk kézzel.200 g őrölt mandula, 125 g Medjool datolya, 60 g tápióka, 4 teáskanál sütőpor (borkő alapú), 3 teáskanál őrölt fahéj, 2 tojás, 2 teáskanál qâlat daqqa fűszerkeverék, 0.5 teáskanál xantángumi, 0.5 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt Bourbon vanília
- Ne siessünk. A tápiókalisztnek és a xantánguminak még idő kell, hogy kifejtsék a hatásukat. Ehhez kézzel gyúrjunk egy kevés vizet a tésztába (körülbelül 30 ml-t, 2–3 evőkanálnyit). Kissé kifehéredik, és egy kicsit „tojásfehérjére” emlékeztet.2 evőkanál víz
- A tészta most már agyagszerű állagú, és könnyen belenyomkodható a hosszúkás sütőformába. Nedves kézzel simítsuk el a tetejét. Süssük körülbelül 35–40 percig.
Bevonat
- Reszeljük le 1 citrom héját (esetleg egy kicsit finomabbra, mint a képen).1 citrom
- Óvatosan, (nagyon) alacsony lángon olvasszuk meg a krémsajtot a kókuszolajjal. Adjuk hozzá a vaníliát és a citromlevet. Alaposan keverjük össze (egy kanál hátával szétnyomkodva jól működik), amíg csomómentes nem lesz. Hagyjuk hűlni (körülbelül 5 percig).100 g kenhető krémsajt, tejből vagy növényi alapú, 2 evőkanál kókuszolaj, 0.5 citrom, 1 teáskanál vaníliakivonat
- Kenjük a bevonatot a süteményre (vajazókéssel vagy egy kanál hátával könnyen eloszlatható). Szórjuk meg a reszelt citromhéjjal.
- Szobahőmérsékleten tárolva a sütemény finom puha marad. A hűtőben a kókuszolaj túlságosan megdermed; ilyenkor fogyasztás előtt kellő időben vegyük ki.
