Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és béleljünk ki egy hosszúkás sütőformát sütőpapírral. Olvasszuk fel a kókuszolajat, hogy később könnyen beledolgozhassuk a tésztába.

Hámozzuk meg és reszeljük le a gyömbért. Mérjük le újra a reszelt gyömbért, lehet, hogy egy kicsivel többre lesz szükség. Hámozáskor valamennyit veszít a súlyából, és néha nem lehet az összes reszelt gyömbért felhasználni, mert apró, kemény rostok („szálak”) maradnak benne. Amennyire lehet, távolítsuk el ezeket a reszelt gyömbérből. Főzzük a reszelt gyömbért néhány percig egy kis lábasban. Finom szűrőben csepegtessük le (kissé nyomkodjuk ki).

Reszeljük le a sárgarépát, és ezt is nyomkodjuk ki, hogy egy kevés levet eltávolítsunk belőle. Hagyjuk lecsepegni.

Vágjuk darabokra a datolyát, tegyük az őrölt mandulával együtt a konyhai robotgépbe, és alaposan aprítsuk össze. Adjuk hozzá az összes hozzávalót a víz kivételével. Ekkor a robotgép már kissé nehezen boldogulhat. Tegyük a tésztát egy keverőtálba, és folytassuk kézzel.

Ne siessünk. A tápiókalisztnek és a xantánguminak még idő kell, hogy kifejtsék a hatásukat. Ehhez kézzel gyúrjunk egy kevés vizet a tésztába (körülbelül 30 ml-t, 2–3 evőkanálnyit). Kissé kifehéredik, és egy kicsit „tojásfehérjére” emlékeztet.

A tészta most már agyagszerű állagú, és könnyen belenyomkodható a hosszúkás sütőformába. Nedves kézzel simítsuk el a tetejét. Süssük körülbelül 35–40 percig.

Reszeljük le 1 citrom héját (esetleg egy kicsit finomabbra, mint a képen).

Óvatosan, (nagyon) alacsony lángon olvasszuk meg a krémsajtot a kókuszolajjal. Adjuk hozzá a vaníliát és a citromlevet. Alaposan keverjük össze (egy kanál hátával szétnyomkodva jól működik), amíg csomómentes nem lesz. Hagyjuk hűlni (körülbelül 5 percig).

Kenjük a bevonatot a süteményre (vajazókéssel vagy egy kanál hátával könnyen eloszlatható). Szórjuk meg a reszelt citromhéjjal.

Szobahőmérsékleten tárolva a sütemény finom puha marad. A hűtőben a kókuszolaj túlságosan megdermed; ilyenkor fogyasztás előtt kellő időben vegyük ki.