Sütőben sült padlizsánhasábok, adagonként 5 g nettó szénhidráttal, őrölt mandulából és puffasztott sertésbőrből készült bundában.
Az aranyszínű kéreg roppan az ujjak között, alatta pedig a meleg padlizsán puha, szinte szétolvad a szájban. Ezeknél a sütőben sült padlizsánhasáboknál a burgonyát padlizsán, a zsemlemorzsát pedig őrölt mandulából és aprított puffasztott sertésbőrből készült bunda helyettesíti. 2 adaghoz 10 perc előkészítéssel, 30 perc áztatással és 45 perc sütéssel számoljunk, 180 °C-on. Ezt a receptet a ketogén főételeim között is megtalálod.
Mik azok a sült padlizsánhasábok?
Ezek hasábburgonya módjára vágott, körülbelül 0,5 × 1 cm keresztmetszetű padlizsáncsíkok, amelyeket addig sütünk a sütőben, amíg puha, szaftos belsejük körül ropogós kéreg képződik. Az elkészítés három lépésből áll: fűszerezés, a bunda tapadását biztosító réteg felvitele és panírozás. A hasábokat meglocsoljuk egy kevés olajjal, és száraz fűszerkeverékkel ízesítjük, például harissaporral vagy pirospaprika, római kömény, koriander és csilipor keverékével.
Ezután felvert tojásba, majd finomra őrölt mandula és puffasztott sertésbőr keverékébe forgatjuk őket. 180 °C-on, sütőpapíron, egyetlen rétegben sütjük, úgy, hogy a hasábok ne érjenek egymáshoz, és a nedvesség el tudjon párologni. Tahiniszósszal, raitával, aiolival vagy japán majonézzel tálaljuk.
A sütőben sült változat eredete
Ez a változat megőrzi a sült krumplihoz kapcsolódó mozdulatokat – a hasábokra vágást, a kézzel evést, a szószba mártogatást –, miközben visszafogja a keményítőtartalmú alapanyagok mennyiségét. A padlizsán olyan zöldségalapot ad, amely jól magába szívja az ízeket, és belül puhára sül.
A hasábok bő olaj helyett tepsiben, sütőben sülnek, bőségesen meglocsolva olajjal. Az őrölt mandula és a puffasztott sertésbőr liszt- és keményítőmentes, száraz, könnyű bundát alkot. A sertésbőr használata más ropogós fogásokhoz teszi hasonlóvá ezt a receptet, például az air fryerben sült ropogós sertéshúshoz.
A fő hozzávalók
Az alap a padlizsán: szivacsos húsa a sütőben megpuhul, és megtartja a bundát, feltéve, hogy egyenletes darabokra vágjuk. A túl vastag hasábok lassabban sülnek át, a kisebbek már 30 perc alatt elkészülhetnek, ezért ezeket időben vegyük ki. A sónak kétszer is szerepe van: egy evőkanállal kerül az áztatóvízbe, hogy kivonja a nedvességet, végül pedig egy csipetnyivel élénkítjük a bunda ízét.
Az 50 g puffasztott sertésbőrt a lehető legfinomabb porrá őröljük: száraz állaga adja a ropogósságot, a tartást és a szép színt. A szintén 50 g őrölt mandula kiegészíti a bundát, és liszt nélkül is segíti a pirulást. A két tojás kötőanyagként szolgál, hogy a száraz keverék megtapadjon.
A harissás fűszerkeverék legyen száraz és por állagú; ennek hiányában pirospaprika, római kömény, koriander és csili adja a csípősséget és az aromát. Az avokádóolaj, az enyhe ízű olívaolaj vagy a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj jól közvetíti a hőt és egyenletesen eloszlatja a fűszereket. Puffasztott sertésbőrt szaküzletekben vagy online találunk; natúr változatot válasszunk, cukros vagy lisztes bevonat nélkül.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A ropogósság már a sütés előtt eldől. A hasábokat 30 percig sós vízben áztatjuk, végig a víz alatt tartva, majd konyharuhával és papírtörlővel gondosan szárazra töröljük: nedves felületen a bunda nem tapad meg. Könnyű, egyenletes bevonatot készítünk, ebben a sorrendben: olaj és fűszerek, felvert tojás, végül a mandula és a sertésbőr keveréke.
További hasonló fogásokat találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
A sütés 45 percig tart 180 °C-on, három 15 perces szakaszban; a hasábokat 15, majd 30 perc után megfordítjuk, hogy mindkét oldaluk aranybarnára süljön. A kisebb darabokat 30 perc után kivehetjük, ha már aranybarnák; ha gyorsabban szeretnénk elkészülni, az air fryerben sült padlizsán ugyanezen az elven készül. Azonnal tálaljuk srirachaszósszal vagy édes csiliszósszal; a maradékot egy rétegben elterítve, sütőben melegítsük újra, így ropogósabb marad, mint mikrohullámú sütőben.
Sült padlizsábhasábok (keto)
Hozzávalók
- 1 padlizsán
- 1 púpozott evőkanál só (kelta tengeri só) a padlizsánhoz
- 50 g puffasztott sertésbőr
- 50 g darált mandula
- 2 tojás
- 1 evőkanál harissa fűszerkeverék vagy fűszerpaprika, római kömény, koriander, csili
- egy csipet Só (kelta tengeri só), ízesítéshez
- egy bőséges löttyintés avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
Utasítás
- Vágjuk a padlizsánt keresztben félbe, majd mindkét felét vágjuk körülbelül fél centiméter vastag és legfeljebb egy centiméter széles hasábokra. Olyan méretűek legyenek, mint a flamand sült krumpli.1 padlizsán
- Tegyük a hasábokat egy akkora edénybe, amelyben éppen elférnek, és szórjunk rájuk egy púpozott evőkanál sót. Öntsünk rájuk annyi vizet, amennyi ellepi őket. Hagyjuk így állni fél órán át. Szükség esetén tegyünk valamit a hasábokra, hogy a víz alatt maradjanak.1 púpozott evőkanál só (kelta tengeri só)
- Alaposan itassuk szárazra a hasábokat. Például először konyharuhával, majd papírtörlővel. Ezután hagyjuk őket még egy kicsit állni, hogy tovább száradhassanak.
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Daráljuk a puffasztott sertésbőrt a lehető legfinomabb porrá. A mandulát is daráljuk finomra. Ha eleve darált mandulát használunk, az már elég finom szemcséjű. Keverjük össze a kettőt. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat.50 g puffasztott sertésbőr, 50 g darált mandula, 2 tojás
- Tegyük a hasábokat egy keverőtálba egy bő löttyintésnyi enyhe ízű olívaolajjal és a fűszerekkel. Kézzel keverjük össze.1 evőkanál harissa fűszerkeverék, egy csipet Só, egy bőséges löttyintés avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Forgassuk a hasábokat a tojásba, majd a mandula és a puffasztott sertésbőr keverékébe. Helyezzük őket a tepsire. Ügyeljünk arra, hogy a hasábok ne érjenek egymáshoz.
- Süssük 3-szor 15 percig, azaz összesen 45 percig. Az első szakasz után fordítsuk meg a hasábokat. A második szakasz után tegyünk ugyanígy: nézzük meg, melyik oldaluknak kell még leginkább ropogósra sülnie, és az kerüljön felülre. A kisebb daraboknak fél óra sütés is elég lehet: ezeket már vegyük ki, nehogy megégjenek.
