Vágjuk a padlizsánt keresztben félbe, majd mindkét felét vágjuk körülbelül fél centiméter vastag és legfeljebb egy centiméter széles hasábokra. Olyan méretűek legyenek, mint a flamand sült krumpli.

Tegyük a hasábokat egy akkora edénybe, amelyben éppen elférnek, és szórjunk rájuk egy púpozott evőkanál sót. Öntsünk rájuk annyi vizet, amennyi ellepi őket. Hagyjuk így állni fél órán át. Szükség esetén tegyünk valamit a hasábokra, hogy a víz alatt maradjanak.

Alaposan itassuk szárazra a hasábokat. Például először konyharuhával, majd papírtörlővel. Ezután hagyjuk őket még egy kicsit állni, hogy tovább száradhassanak.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Daráljuk a puffasztott sertésbőrt a lehető legfinomabb porrá. A mandulát is daráljuk finomra. Ha eleve darált mandulát használunk, az már elég finom szemcséjű. Keverjük össze a kettőt. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat.

Tegyük a hasábokat egy keverőtálba egy bő löttyintésnyi enyhe ízű olívaolajjal és a fűszerekkel. Kézzel keverjük össze.

Forgassuk a hasábokat a tojásba, majd a mandula és a puffasztott sertésbőr keverékébe. Helyezzük őket a tepsire. Ügyeljünk arra, hogy a hasábok ne érjenek egymáshoz.

Süssük 3-szor 15 percig, azaz összesen 45 percig. Az első szakasz után fordítsuk meg a hasábokat. A második szakasz után tegyünk ugyanígy: nézzük meg, melyik oldaluknak kell még leginkább ropogósra sülnie, és az kerüljön felülre. A kisebb daraboknak fél óra sütés is elég lehet: ezeket már vegyük ki, nehogy megégjenek.