Kókuszlisztből készült ketogén kenyér, gabona és mandulaliszt nélkül, sütőporral lazítva, tömör bélzettel.

Pas encore de notes

Ez a tömör kenyér kókuszillattal és sűrű bélzettel kerül ki a sütőből. Kihűlve könnyebb szeletelni, enyhén megpirítva pedig ropogós lesz a széle. Nem tartalmaz gabona- vagy hüvelyeslisztet, sem mandula- vagy mogyorólisztet; sütőportól emelkedik meg, és jól illik sós feltétekhez. Ez a recept is a keto kenyereim és tésztáim sorát gazdagítja.

Mi az a kókuszlisztes kenyér?

Ebben a receptben kizárólag kókuszlisztet használunk. Ez a ketogén kenyér azoknak készült, akik csökkentenék a szénhidrátbevitelt, de nem mondanának le a kenyér megszokott felhasználásáról: megkenhetjük, megpiríthatjuk, reggelire vagy kisétkezésre is tálalhatjuk.

Az alapja 100 g kókuszliszt, 100 g kókuszjoghurt, 75 g olvasztott kókuszolaj és 4 tojás, amelyhez 4 teáskanál borkősavas sütőpor, 1 evőkanál útifűmaghéj, 2 teáskanál xantángumi és 1 teáskanál só kerül. A sütőpor megemeli a tésztát, a tojás megszilárdulva tartást ad, az útifűmaghéj és a xantángumi pedig megköti a vizet, és csökkenti a morzsálódást. A tészta nagyon sűrű, ezért kanállal kell a formába tenni; a kenyérből 8 tömör szelet lesz, szeletenként körülbelül 3 g nettó szénhidráttal.

Pizza au chou-fleur keto — Hasonló témában: Keto karfiolpizza.

Az étel eredete

Ez a kenyér a modern, szénhidrátszegény és ketogén konyha része, amely búza, rozs és hüvelyesek nélkül teremti újra a kenyér megszokott felhasználási lehetőségeit. A tésztát kémiai lazítószer emeli meg, kelesztés és dagasztás nélkül: elég 180 °C-os sütőben megsütni. Szerkezetét a tojás és a glutén hiányát ellensúlyozó növényi kötőanyagok adják. A nettó szénhidráttartalom a liszt, a joghurt és a sütőpor márkájától függően változik.

A fő hozzávalók

A kókuszliszt adja a tömör állagot és az ízt. Rostban gazdag, és sok folyadékot vesz fel, ezért gyorsan besűríti a tésztát; mérjük ki pontosan, és válasszunk alacsony szénhidráttartalmút, amelyben körülbelül 8,9 g szénhidrát van 100 g-onként. Nem helyettesíthető kókuszreszelékkel, amely zsírosabb, és kevésbé ad tartást. A natúr kókuszjoghurt nedvességet és telt ízt ad, a kókuszolaj lágyítja a bélzetet, kihűlve pedig kissé szilárdabbá teszi a szeletet.

Tagliatelles de rutabaga aux crevettes et à l'ail rôti — A változatosság kedvéért: Karórépa-tagliatelle garnélával és sült fokhagymával.

A tojás adja a kenyér vázát: összefogja a száraz hozzávalókat, stabilizálja a bélzetet, és lehetővé teszi a szép szeletelést. A borkősavas sütőpor egyenletesen lazítja a tésztát; nem tévesztendő össze az önmagában használt borkővel. Az útifűmaghéj megköti a vizet, így kenyérszerűbb állagot biztosít, a xantángumi összetartóbbá és rugalmasabbá teszi a tésztát, a só pedig kiemeli a kókusz és a tojás aromáját.

Elkészítési tudnivalók és tálalás

Minden a pontos méréssel kezdődik, mert a kókuszliszt különösen érzékeny az arányokra. Először keverjük össze a száraz hozzávalókat, a lisztet, a sütőport, az útifűmaghéjat, a xantángumit és a sót, majd dolgozzuk bele az olvasztott olajat, a tojást és a joghurtot, amíg sűrű, szinte tömör tésztát kapunk. Kanalazzuk sütőpapírral bélelt formába, és süssük 40 percig 180 °C-on. A sütőből kivéve a papír segítségével emeljük ki a kenyeret, hogy a gőz távozhasson, majd szeletelés előtt hagyjuk kihűlni.

Petits pains keto à la farine d'amande et aux graines de lin — Ezt is érdemes kipróbálni: Keto zsemlék mandulaliszttel és lenmaggal.

A kenyér körülbelül 2 napig tartható el; meleg időben tegyük hűtőbe, hogy megőrizze az állagát. Fagyasztáshoz hagyjuk kihűlni, szeleteljük fel, a szeletek közé tegyünk sütőpapírt, majd kenyérpirítóban vagy serpenyőben melegítsük újra, ügyelve arra, mennyire pirulnak meg. Tálalhatjuk sajtokkal vagy olyan csirkerillette-tel, amelynek összetétele illeszkedik a szénhidrátszegény étrendbe. A kókusz és a tojás íze főleg önmagában fogyasztva érezhető; megpirítva a szelet jobban elbírja a bőséges feltéteket.

A mindennapi keto főzéshez itt találod az összes szénhidrátszegény receptemet.