Figyelem, sushi-rajongók: ez a cikk nektek szól! A japán konyha vitathatatlan sztárja a világhírű sushi, de ismeritek-e közeli rokonát, a temakit?
Ez az étel ugyanazokból az alapanyagokból készül, mint a sushi, csak éppen… tölcsér formában. Ezért tökéletes választás otthoni elkészítéshez: egy jó temakihoz nem kell mesterien bánnotok a bambusz tekerőszőnyeggel, elég hozzá a kezetek és egy kis lelkesedés.
Mi az a sushi?
Mielőtt belevágnánk a temakiba, érdemes felidézni a sushi alapvető jellemzőit, hiszen végső soron ez is sushi, csak más formában. Egyébként a sushiról és az eredetéről is írtam egy teljes cikket.
A sushi a világ egyik legismertebb japán étele. Ecettel és cukorral ízesített rizsből készül, és általában tengeri herkentyűkkel, hallal vagy zöldségekkel tálalják.
A sushinak többféle változata létezik attól függően, hogyan kerülnek bele az alapanyagok. A legismertebbek a maki, a nigiri, az uramaki, a gohan, a gunkan és végül a temaki. A sashimi viszont nem sushi.
Mi az a temaki?
Japánul a „maki” kifejezés minden olyan sushi-tekercsre utal, amely nori algát tartalmaz, a „te” pedig kezet jelent. A temaki tehát olyan sushiváltozat, amelyet kézzel tekernek, tölcsér alakú formára.
Ennél a receptnél a legfontosabb a kívülre kerülő alga, vagyis a nori, mert ezzel és a kezetek segítségével tudjátok kialakítani a temakira annyira jellemző tölcsérformát. A töltelékhez ugyanazokat az alapanyagokat használhatjátok, mint a sushihoz.
A leggyakoribb hozzávalók tehát a rizs, a hal vagy hús, valamint a zöldségek. Tálalhatjátok őket finom szószokkal is, például teriyaki szósszal.
Összefoglalva, a temaki elkészítésének 3 kulcsa:
- Sushirizs – Rövid szemű rizs, amely ragacsosabb, és feltekerés után jobban megtartja a temaki formáját. Az elkészítéséhez főzzétek meg a rizst, majd amikor kihűlt, keverjetek hozzá mirint, sót és rizsecetet. (Teljes recept a sushirizs ízesítéséhez)
- Nori alga – Érdemes megpróbálni a lehető legjobb minőségűt beszerezni, bár őszintén szólva a különbség alig érezhető.
- Hozzávalók a töltelékhez – Válasszátok azt, amit a legjobban szerettek! Őszintén: szinte bármi működik. Én személy szerint imádom a füstölt lazac, avokádó, japán majonéz és ropogós sült hagyma kombinációját.
Én általában kettévágom a nori lapot, hogy kisebb temakikat kapjak, így több darabot tudok készíteni belőle. Amikor ugyanis az egész lapot használom, úgy érzem, túl sok „kihasználatlan” alga marad.
A mérete és a formája miatt a temakit kézzel esszük, így bárhová magatokkal vihetitek. Egy időben temakival teli ételhordóval jártam könyvtárba. Japánban egyébként teljesen megszokott, hogy ezt eszik ebédre.
Házi temaki recept
Felszerelés
Hozzávalók
- 1 kg főtt, ízesített sushi rizs kb. 450 g száraz rizsből
- 10 lap félbevágott nori
- Töltelékötletek temakihoz
- Sushi minőségű hal, ízlés szerint lazac, tonhal stb.
- Lazac vagy más füstölt hal
- Japán uborka
- levél shiso
- Takuan pácolt daikonretek
- Avokádó
Utasítás
- Ha a sushi minőségű hal tömbben van, vágd hosszú csíkokra.Sushi minőségű hal, ízlés szerint, Lazac vagy más füstölt hal
- Közvetlenül fogyasztás előtt vágj félbe 10 nori lapot, és tartsd őket zacskóban, hogy ropogósak maradjanak.10 lap félbevágott nori
- Ügyelj rá, hogy a kezed száraz legyen, így a nori is száraz és ropogós marad.
- Helyezd a norit a fényes oldalával lefelé a tenyeredre.
- Teríts vékony réteg rizst a nori bal oldali harmadára.1 kg főtt, ízesített sushi rizs
- Rendezd a töltelékeket függőlegesen a rizs közepére.Japán uborka, levél shiso, Takuan, Avokádó
- Hajtsd fel a nori bal alsó sarkát, majd kezdd el feltekerni, hogy kúpot formázz.
- Folytasd a tekerést, amíg szép kúpformát nem kapsz.
- Tegyél egy kis darab rizst a jobb alsó sarokba ragasztónak, majd alaposan zárd le.
- Tálald pácolt gyömbérrel, wasabival és szójaszósszal.
