Mi az a tteokbokki?
A tteokbokki (떡볶이) rendkívül népszerű koreai street food: puha rizssüteményekből készül, amelyeket édes-csípős, koreai vörös chilipasztás, vagyis gochujangos szószban főznek. Gyakran találkozhatunk vele koreai barbecue-k mellett, marha bulgogival tálalva.
A tteokbokki, amelyet ddukbokki vagy ddeokbokki formában is írnak, koreaiul szó szerint azt jelenti: „pirított rizssütemények”. Sokszor nagyon híg, szinte leveses szósszal készül.
De miért készítenénk belőle levest, ha a szószt be is sűríthetjük és karamellizálhatjuk? Kezdtek már ismerni. Amit itt kínálok, az a csípős, édes és sós ízek igazi koncentrátuma. Ha bírjátok a csípőset, ez a recept éppúgy függővé tesz majd, mint a marhás udonom.
A tteokbokkinak rengeteg változata létezik, különösen a szósz és a különféle feltétek tekintetében. A szósz lehet szaftosabb vagy egészen sűrű, a feltétek között pedig szerepelhet halpogácsa (eomuk), főtt tojás, ramen tészta, gombóc (mandu), zöldség, sőt akár sajt is, mint a koreai hot dogokban.
A koreaiak fantáziája határtalan, ha ételről van szó. Röviden: ma ezzel a koreai konyha klasszikusával kényeztetlek benneteket.
Hozzávalók a tteokbokki elkészítéséhez
Egy speciális rizssüteményből, a garae-tteokból készül: ezek hosszú, henger alakú rudak, amelyeket 2-3 cm-es darabokra vágnak.
Többféle változatuk létezik: a rizslisztből készült tteok állaga kissé rugalmasabb, míg a búzalisztes változat tömörebb. Személy szerint én naaaagyon a rizslisztes tteokra szavazok. De hát ízlések és pofonok.
A gochujang és a gochugaru: ez a két nagyon ismert koreai alapanyag, a chilipaszta és a chilipor rengeteg étellel remekül működik. Ha többet szeretnétek megtudni róluk, itt találjátok a témáról szóló cikkemet.
A világos szójaszósz: nem összekeverendő a sötét szójaszósszal; azt a kellemesen sós ízt adja, amit annyira szeretünk. Ha többet szeretnél megtudni a különböző szójaszószfajtákról, olvasd el a témáról szóló részletes cikkemet
A shaoxing bor: az egyik legnépszerűbb főzéshez használt rizsbor Kínában. Sok receptemben használom, ezért mindenképpen ajánlom beszerezni! Végső esetben szakéval vagy száraz sherryvel is helyettesíthetitek.
De mint mindig, a helyettesítés az ízhűség némi csökkenésével jár, szóval csak saját felelősségre! Nálam ez olyan alapanyag, amelyből mindig van a konyhában, és teljesen rákattantam a használatára. Íme a teljes cikkem a shaoxing borról
A gochujangot néha nehéz beszerezni, de itt megvásárolhatod az Amazonon
A tteokbokki receptje
Tippek a tökéletes tteokbokkihoz
A türelem a karamellizálás anyja: újra és újra elismétlem, figyeljétek a szószt, és az eszközeitekkel is ellenőrizzétek, hogy szépen karamellizálódott-e, mielőtt továbblépnétek a következő lépésre. Néha 1 perc is mindent megváltoztat.
A legjobb eredmény érdekében használjatok gyorsan elkészülő marhahúsrészeket.
Tteokbokki – koreai rizssütemény csípős szószban
Recept nyomtatása Pinner la recette Ajouter à ma listeHozzávalók
Szósz
- 6 evőkanál Shaoxing-bor
- 3 evőkanál gochujang
- 3 evőkanál kristálycukor
- 1 teáskanál gochugaru
- 1 teáskanál világos szójaszósz
- 2 gerezd finomra aprított fokhagyma
Tteok és hús
- 350 g tteok (koreai rizssütemény)
- 4 szál 1 cm-es darabokra vágott újhagyma
- 300 g vékonyra szeletelt marhahús
Utasítás
- Áztasd be a rizssüteményeket forró vízbe 10 percre. Szűrd le, majd tedd félre.350 g tteok (koreai rizssütemény)
- Egy tálban keverd össze a szósz hozzávalóit.6 evőkanál Shaoxing-bor, 3 evőkanál gochujang, 3 evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál gochugaru, 1 teáskanál világos szójaszósz, 2 gerezd finomra aprított fokhagyma
- Egy wokban, nagy lángon hevíts fel kevés olajat, és pirítsd meg benne a marhahúst 5 perc alatt. Tedd félre.300 g vékonyra szeletelt marhahús
- Pirítsd meg az újhagymát 5 perc alatt. Tedd félre.4 szál 1 cm-es darabokra vágott újhagyma
- Vedd közepesre a lángot, öntsd a wokba a szószt, és kevergetve forrald be. Ha leragad vagy égni kezd, adj hozzá még egy kevés olajat, és vedd lejjebb a lángot.
- Amikor a szósz szépen besűrűsödött, add hozzá a tteokot, a húst és az újhagymát. Keverd össze, és ha szükséges, főzd tovább, amíg kellően sűrű nem lesz.
