Ízletes, hagyományos kínai recept: pirított marhahús Sa Cha-szósszal
Akárcsak rendkívül népszerű rokona, a Sa Cha-szószos csirke, a Sa Cha-szószos marhahús (沙茶牛肉) is szerves része azoknak az alulértékelt kínai recepteknek, amelyeket szívesen tálalnak családi, közös asztali lakomákon. Kínáld sült rizzsel, zöldséges tésztával, fehér rizzsel, hong shao rou-val és néhány blansírozott zöldséggel egy igazán finom ázsiai lakomához
A Sa Cha-szószos marhahús eredete
Mivel maga a szósz a kínai Guangdong tartományban található Chaozhou-ból származik, észszerű feltételezni, hogy az ezzel a szósszal pirított marhahús is ugyanebből a régióból ered.
Ennél sokkal többet nem is nagyon lehet hozzátenni. Ha még nem ismered ezt a szószt (amelyet gyakran használnak a kínai hot potokhoz), általában szójaolajból, fokhagymából, salottahagymából, chiliből, brillhalból és szárított garnélából készül.
Az arányok azonban márkánként és éttermenként változnak, ezért meglepően eltérő ízprofilokkal is találkozhatunk.
A Sa Cha-szósszal pirított marhahús fő hozzávalói
A marhahús: használj gyorsan elkészülő húsrészt, például rostélyost vagy hátszínt
Az osztrigaszósz: nem osztrigaízű, viszont fantasztikus mélységet ad az ételnek. Allergiásoknak vegetáriánus változatban is kapható
A világos szójaszósz: sós szójaszósz, amelyet szinte bárhol beszerezhetsz
A shaoxingi bor: hagyományos kínai rizsbor; nem tökéletes, de száraz sherryvel vagy szakéval helyettesíthető
A kukoricakeményítő: a pác elengedhetetlen eleme: összefogja a hozzávalókat, és sütés közben kellemes textúrát ad a marhahúsnak
A szezámolaj: használhatsz pirított vagy natúr szezámolajat; a különbség a szezámíz intenzitásában lesz. Én személy szerint a pirítottat szeretem jobban
A kai lan: kínai brokkoliként is ismert, és nagyon gyakori alapanyag a kínai konyhában
Felszerelés
Hozzávalók
- 200 g marhahús vékony szeletekre vágva
- 1 kis csokor kínai brokkoli kai lan, pak choi-jal helyettesíthető
Pác
- 0.5 teáskanál só
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 0.5 evőkanál világos szójaszósz
- 0.25 teáskanál bors őrölt
- 0.25 teáskanál cukor
- 0.5 evőkanál shaoxingi bor
- 2 evőkanál víz
- 3 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 teáskanál szezámolaj
Pirításhoz
- semleges ízű étolaj szükség szerint
- 3 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 2 evőkanál Sa Cha-szósz
Utasítás
- Szeleteld fel a marhahúst, majd egy tálban keverd össze a pác összes hozzávalójával.200 g marhahús, 0.5 teáskanál só, 1 evőkanál osztrigaszósz, 0.5 evőkanál világos szójaszósz, 0.25 teáskanál bors, 0.25 teáskanál cukor, 0.5 evőkanál shaoxingi bor, 2 evőkanál víz, 3 teáskanál kukoricakeményítő, 1 teáskanál szezámolaj
- Pácold 15 percig.
- Blansírozd a zöldségeket: forralj fel egy nagy fazék vizet, majd adj hozzá egy kis csipet sót és 1 teáskanál semleges ízű olajat.1 kis csokor kínai brokkoli
- Főzd 10–15 másodpercig, amíg a zöldségek majdnem megpuhulnak. Ne főzd túl őket.
- Önts étolajat egy nagy serpenyőbe úgy, hogy egyenletesen befedje az alját (2–3 cm). Melegítsd körülbelül 120–140 Celsius-fokra.semleges ízű étolaj
- Tedd bele a marhahússzeleteket egy rétegben. Hagyd őket körülbelül 5–10 másodpercig, majd óvatosan keverd át néhányszor, amíg megváltozik a színük.
- Azonnal szedd ki a marhahúst, amint a felülete színt vált, és hagyj körülbelül 1 evőkanál olajat a serpenyőben. A felesleges olajat tedd félre, jó lesz zöldségek pirításához egy másik étkezésnél.
- Közepes lángon pirítsd a fokhagymát és a Sa Cha-szószt körülbelül 30 másodpercig, amíg az illatuk intenzíven felszabadul.3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál Sa Cha-szósz
- Add hozzá a marhahúst, és alaposan forgasd össze egy-két percig.
- Tedd a marhahússzeleteket tálalótányérra a blansírozott zöldségekkel együtt.
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
Ehhez a cikkhez a „China Sichuan Food” receptjét vettem alapul. A fokhagyma mennyiségét megemeltem
