Finom japán csípős chiliolaj házilag – sokkal jobb, mint a bolti
Mindannyian ismerünk valakit, aki mindenre csípős chiliolajat tesz. Lehet, hogy éppen te vagy az a nagy csípősrajongó; ebben az esetben csak ajánlani tudom ezt a japán receptet, amely egy leheletnyivel még több tüzet visz a ramenbe és a gyozába!
Mi az a Rayu szósz?
Egyes címkéken néha „La-yu” vagy „Ra-yu” néven szerepel, de ezek pontosan ugyanazt jelentik. A Rayu szósz egy csípős chiliolaj, amely sok japán asztalon megtalálható, és nem véletlenül: ez az olaj nem egészen olyan, mint a többi.
Chilivel és szecsuáni borssal átjáratva igazán karakteres lendületet ad az ételeknek. Eddig talán semmi eget rengető, mondhatnád; egy csípős chiliolaj, a lehető legegyszerűbb dolog.
Az alapként használt natúr szezámolaj és pirított szezámolaj keveréke azonban intenzitást és mélységet ad a szósznak, egyedi, enyhén mogyorós ízzel. Azoknak, akik óvatosabban bánnak a csípőssel, a Rayu szósz remek kompromisszum.
Illatos, karakteres, mégsem túlzó, és ami a legjobb: rendkívül sokoldalú. Ha feldobnád vele a wokban pirított ételeket, a tésztákat, vagy mártogatósként használnád gyozához (például a gyoza szósz receptemhez adva), a Rayu szósz egyszerűen telitalálat.
Sokak számára az a legizgalmasabb benne, mennyire sokféleképpen használható. A hagyományos csípős chiliolajoknál gyakran előfordul, hogy az üvegbe épített szűrő nem engedi a fűszereket a tányérra jutni.
Japánban épp azt szeretik a Rayu szószban, hogy egyszerre ad ízt és textúrát, ráadásul kedv szerint variálható. Akár a gyömbérdarabokat, az újhagymát és a fokhagymát is az olajjal együtt a tányérra kanalazhatjuk. Így szinte rágható olajjá válik! Egy kis ropogósságot ad az ételnek – természetesen ízlés szerint.
Ezt a változatot „Taberu rayu”-nak hívják. De ez már egy másik történet. Ennél a receptnél most a klasszikus Rayu szósznál maradunk: az alapanyagokat átjáratjuk az olajban, majd az elkészítés végén eltávolítjuk őket.
A Rayu szósz fő hozzávalói
A szezámolaj: a Rayu szószhoz szeretek natúr és pirított szezámolajat keverni. Ettől a csípős chiliolaj alapja lágy, gazdag és enyhén mogyorós lesz. Ügyelj rá, hogy főzés közben ne égesd meg az olajat.
Az újhagyma: miután átjárja az olaj és megpirul benne, szintén azt a finom, pirított aromát adja hozzá, amely igazán sokat számít. Az újhagyma lágy, finom ízű, és szépen kiegészíti a szezámolajat, miközben ellensúlyozza a csípősebb elemeket. Kicsit ugyanaz az elv, mint az újhagymás olajnál.
A chilipehely: sokan kétféle chilit használnak a Rayu szószhoz: a Shichimi Togarashit, vagyis a japán csípős fűszerkeveréket, valamint a koreai gochugarut. Érdemes tudni, hogy a koreai chili enyhébb, mint a japán megfelelője. Ha nem riadsz vissza a csípőstől, keverd a kettőt, hogy még intenzívebb legyen a chiliolaj.
A szecsuáni bors: különleges alapanyag: csípősséget ad, miközben citrusos aromáinak köszönhetően frissességet is hoz. Emellett azt a jellegzetes, bizsergető hatást is biztosítja, ami tökéletes egy csípős chiliolajhoz! Az autentikus recept inkább a jellegzetesen japán sansho borsot használná, de Franciaországban elég nehéz beszerezni, és mivel ugyanabba a családba tartozik, mint a szecsuáni bors, az ízprofilja nagyon hasonló
Hozzávalók
- 150 ml szezámolaj nem pirított
- 70 ml szezámolaj pirított
- 6 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
- 2 szelet gyömbér
- 7 újhagyma zöldje
- 35 g chilipehely lehetőleg japán, például togarashi
- 1 teáskanál szecsuáni borsszem vagy sansho
Utasítás
- Tedd a wokba az olajokat, a fokhagymát, a gyömbért és az újhagymát.150 ml szezámolaj, 70 ml szezámolaj, 6 gerezd fokhagyma, 2 szelet gyömbér, 7 újhagyma zöldje
- Melegítsd a keveréket alacsony lángon.
- Attól kezdve, hogy az olaj sercegni kezd, főzd körülbelül 15 percig, hogy az aromás hozzávalók íze lassan kioldódjon, de ne égjenek meg.
- 15 perc után zárd el a lángot. Finom szűrőkanállal szedd ki az aromás hozzávalókat az olajból.
- Elzárt láng mellett add hozzá a chilipelyhet és a szecsuáni borsot.35 g chilipehely, 1 teáskanál szecsuáni borsszem
- Gyorsan keverd át, majd hagyd, hogy a chilipehely és a borsszemek az olaj maradékhőjében kiadják az ízüket.
- Hagyd állni, és szobahőmérsékleten hűtsd ki teljesen, körülbelül 30 perc alatt.
- Ha kihűlt, töltsd át a La-yu olajat egy tiszta üvegbe.
