Ellenállhatatlan pirított csirkefogás finom mandulás aromával
Akár a kesudiós csirkéről, akár a kung pao csirkéről, akár erről az új kedvencről, a mandulás pirított csirkéről van szó, a kínai konyha – sőt tágabban az ázsiai konyha is – tele van olyan fogásokkal, amelyekben a csirke diófélékkel találkozik. Miért?
Nos, mondhatnék rá valamilyen mélyen kulturális, ősi hagyományokban gyökerező magyarázatot… De nincs ilyen: egyszerűen is-te-ni.
A kínai mandulás pirított csirke eredete
Őszintén szólva nem igazán találtam egyértelmű történeti hátteret ehhez az ételhez. Létezik ugyan egy azonos nevű fogás, amely az Egyesült Államok kínai diaszpórájához köthető (Detroitban), de egyáltalán nem hasonlít arra a receptre, amelyet ma bemutatok nektek.
Ott a mandulás csirkét erősen amerikanizálták, és bő szószos fogás lett belőle. Én viszont a klasszikus kínai wokos pirítás logikáját követem, hogy intenzív ízű, szépen karamellizált szószt kapjak.
A mandulás csirke fő hozzávalói
Csirke felsőcomb: használj olyan csirkerészt, amilyet szeretsz, de a felsőcombban lévő zsír különösen szaftossá és ízessé teszi az ételt
A kukoricakeményítő: segít összefogni a pácot, sütés közben pedig vékony, enyhén ropogós réteget képez
A világos szójaszósz: kellemes sósságot ad
Az osztrigaszósz: nem osztrigaízű, viszont szép adag umamit ad az ételnek
A szezámolaj: finoman lekerekíti az ízeket, de akár el is hagyhatod
Shaoxing bor: kínai főzőbor, autentikus jelleget ad az ételnek, de száraz sherryvel is helyettesítheted
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 4 csirke-felsőcombfilé kicsontozva, falatnyi darabokra vágva
- 65 g mandula nyers, tisztított
- 5 szál újhagyma 3 cm-es darabokra vágva
- 5 gerezd fokhagyma felszeletelve
- 5 g gyömbér friss, felszeletelve
- 2 adag fehér rizs főzve
Pác
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 csipet bors
- 1 csipet só
Szósz
- 1 teáskanál cukor
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 2 evőkanál Shaoxing bor
- 1 teáskanál szezámolaj
Utasítás
- Egy tálban forgasd össze a csirkét a páccal, és hagyd 30 percig pácolódni.
- Egy kisebb tálban keverd össze a szósz hozzávalóit.
- Wokban, nagy lángon forrósíts fel egy kevés olajat.
- Add hozzá a csirkét. Hagyd néhány percig keverés nélkül pirulni, majd kevergetve süsd készre. Tedd félre.
- Közepesen magas lángon adj hozzá még egy kevés olajat, és pirítsd benne a mandulát 2-3 percig. Tedd félre, de próbálj minél több olajat a wokban hagyni, mert átveszi a mandula finom aromáját.
- Add hozzá az újhagymát, és pirítsd 1-2 percig.
- Add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, majd pirítsd további 2-3 percig.
- Tedd vissza a wokba a csirkét és a mandulát, majd pirítsd össze 2-3 percig.
- Öntsd hozzá a szószt, és kevergetve pirítsd, amíg szépen besűrűsödik.
- Tálald főtt rizzsel.
