Ez az ínycsiklandó tajvani párolt sertéshús az omlós hús és az édes-sós ízek tökéletes, melengető párosa
Az étel egyszerre kötődik Kínához és Tajvanhoz, utóbbinak pedig az egyik legnépszerűbb fogása. Ez nem kevés vitát szül az ázsiai közösségben. Az amerikai The Woks of Life blog például a Lu Rou Fanról szóló cikkében a következő anekdotát említi:
Hogy tiszta vizet öntsön a pohárba, a tajpeji kormány 2011-ben egyenesen nagyszabású kampányt indított: több mint 1000 tál Lu Rou Fan-t osztottak szét, miközben maguknak követelték az étel tulajdonjogát.
Ők az amerikai kormánnyal vonnak párhuzamot, de képzeld el, ha a francia kormány több ezer chocolatine-t osztogatna (csak viccelek, én a pain au chocolat pártján állok) pusztán egy PR-fogás kedvéért?
Hogyan tálalják hagyományosan a Lu Rou Fan-t?
Azzal kezdem, hogy ha Tajvanon veszel Lu Rou Fan-t, a sertéshúsdarabok jóval kisebbek lesznek. Én személy szerint imádom a nagy, omlós sertéscsászár-darabokat a kínai vörösre párolt sertéshús (Hong Shao Rou) módjára, ezért ez itt afféle átmenet a kettő között.
A darabok olyan szélesek, mint a vörösre párolt sertésnél, de nagyon vékonyak, mint a hagyományos Lu Rou Fan esetében. Őszintén: vágjátok olyan méretűre, amilyet szerettek.
A feltéteket tekintve általában az egyik oldalon nagyjából húsz percig ugyanabban az alaplében párolt tojásokat találunk, a másikon pedig blansírozott zöldségeket. Ez utóbbiak sincsenek a fotón. Miért? Csak.
Szárított vagy friss shiitake gombát használjunk?
Én személy szerint jobban szeretem a szárított gombát. Főzés közben magába szívja az összes szaftot, és így nagy, harapható ízbombává válik.
A Lu Rou Fan fő hozzávalói
Ahogy a vörösre párolt sertésnél is, itt is előkerül a klasszikus kínai főzőbor (shaoxing), a kétféle szójaszósz, és természetesen a csillagánizs, valamint egy kevés fahéj, hogy az ízek szépen kikerekedjenek.
Én pálmacukrot használok, de bármilyen cukor megteszi
Mivel tálaljuk a Lu Rou Fan-t?
Nos, alapvetően ez az étel önmagában is tökéletesen megállja a helyét. DE ha vendégeid vannak, és egy kis ázsiai ételekből álló büfét készítesz, nyugodtan feldobhatod egy kicsit a fogást.
A fehér rizs helyett készíthetsz mellé kantoni rizst, sült rizst, vagy akár sárga rizst is (nem, nem arra a kedves YouTuber kollégára gondolok; a receptjei a legutóbbi hírek szerint kiválóak, de ő maga nem ehető)
Autentikus Lu Rou Fan – tajvani párolt sertéshús
Recept nyomtatása Pinner la recette Ajouter à ma listeFelszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 450 g sertéscsászárhús kb. 1,5 cm-es darabokra vágva
- 2 teáskanál olaj
- 50 g cukor
- 4 szárított shiitake gomba
- 60 ml Shaoxing rizsbor
- 45 ml világos szójaszósz
- 30 ml sötét szójaszósz
- 500 ml víz
- 4 keményre főtt tojás
Fűszerek
- 100 g pirított salottahagyma szükség esetén pirított vöröshagymával helyettesíthető
- 3 csillagánizs
- 1 fahéjrúd
Tálaláshoz (opcionális)
- kai lan, 5 percig blansírozva
- pak choi, 5 percig blansírozva
Utasítás
- Vágjuk a sertéshúst tetszőleges méretű darabokra.
- Forraljunk fel vizet egy lábasban, és blansírozzuk benne a húst 1 percig. Szűrjük le, öblítsük át, hogy eltávolítsuk a habot, majd tegyük félre.
- Kis lángon hevítsük fel az olajat egy wokban, majd adjuk hozzá a cukrot. Főzzük addig, amíg a cukor olvadni nem kezd.
- Adjuk hozzá a blansírozott sertéscsászárt, a pirított salottahagymát, a Shaoxing rizsbort, a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt és a vizet. Keverjük össze, majd forraljuk fel. Amint felforrt, adjuk hozzá a fűszereket és a gombát.
- Kis lángon, gyöngyözve főzzük 2 órán át, időnként megkeverve, hogy ne ragadjon le.
- 1:40 főzési idő után adjuk hozzá a keményre főtt tojásokat.
- Ekkorra a húsnak már omlósan puhának kell lennie. Az étel befejezéséhez vegyük ki a fűszercsomagot, majd emeljük a hőfokot közepesen magasra, hogy a szósz besűrűsödjön; közben időnként keverjük meg. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. A szósz legyen elég sűrű ahhoz, hogy bevonja a kanalat, de maradjon belőle bőségesen.
- Tálaljuk fehér rizzsel és blansírozott zöldségekkel.
