Az indiai curry híres japán változata: a japánok a saját ízlésükre szabták a receptet, ennek pedig csak örülni lehet!
Ez a kulináris különlegesség rendkívül népszerűvé vált Japánban, olyannyira, hogy nemzeti ételnek számít. Ők „kare raisu”-nak nevezik. Térjen be bármelyik ázsiai étterembe, a japán curry szinte biztosan ott lesz az étlapon.
Mi az a japán curry?
A japán curry fűszeres, szaftos egytálétel húsból, zöldségekből és rizsből. Számtalan változata létezik: készülhet csirkéből, marhából (bifu kare), sertésből, halból…
A hagyományos receptben főként hagymát, sárgarépát és burgonyát használnak, de nyugodtan adhat hozzá más zöldségeket is, és azt a húst vagy rizsfajtát választhatja, amelyik a legjobban tetszik — éppen ettől ilyen sokszínű ez az étel! Ebből a szempontból igencsak hasonlít a vietnámi currys csirkére
Az alapanyagok sűrű, illatos curryszószban főnek, amely általában curry roux-ból, alapléből, aprított zöldségekből és fűszerekből készül. Néha főtt tojással, burgonyakrokettel, sajttal, sőt akár gyümölcsökkel is tálalják. Otthon is könnyen elkészíthető, ráadásul igazi baráti, családias fogás.
A japán curry eredete
A japán curry eredete a 19. század végére nyúlik vissza, amikor a brit gyarmatok közvetítésével eljutott Japánba, abban az időben, amikor India a Brit Kelet-indiai Társaság igazgatása alatt állt. Akkoriban a curryt idegen és egzotikus ételnek tartották.
Idővel a japánok a saját kulináris kultúrájukhoz igazították a curryt: helyi alapanyagokat használtak, és a receptet a saját ízlésükre formálták… A szó legjobb értelmében! Japánban gyakran reszelt almát is adnak a szószhoz, hogy a curry édeskés, gyümölcsös ízt kapjon.
A japán curry, vagyis a „kare raisu”, amely szó szerint „currys rizst” jelent, nagyon gyorsan népszerű lett, olyannyira, hogy hamar átlépte az országhatárokat is.
A japán curry íze
A japán curry íze egyedi, és eltér az indiai vagy thai currykétől. Általában lágyabb és sűrűbb, mint más curryk, enyhe, kissé édeskés ízvilággal.
Természetesen minden attól függ, milyen alapanyagokat választ. Az alaphozzávalók, vagyis a hagyma, a sárgarépa és a burgonya már önmagukban is kifejezetten lágy ízűek. A fűszerek, például a kurkuma, a koriander és a fahéj finoman emelik ki az étel karakterét, különösen az umami ízt, és kellemesen illatossá teszik.
Természetesen karakteresebb változatok is léteznek, főleg ha intenzívebb ízű alapanyagokat választ. Érdemes tudni, hogy a japán curry íze régiónként és családonként is változhat, ezért a különböző változatok között finom eltérések lehetnek.
Japán curry és indiai curry: mi a különbség?
A japán curry és az indiai curry az alapanyagok, az ízek és az állag tekintetében is két különböző curryfajta. A japán curry hagymát, sárgarépát, burgonyát, néha paradicsomot, természetesen curry roux-t, valamint csirkét vagy marhahúst tartalmaz, ettől pedig sokkal lágyabb, mint a legtöbb curry.
Az indiai curry ezzel szemben több fűszerrel készül, például római köménnyel, paprikával, korianderrel, gyömbérrel és csilivel, valamint olyan zöldségekkel, mint a padlizsán vagy a spenót, és mindenekelőtt hüvelyesekkel. Röviden: összetettebb és intenzívebb ízek igazi olvasztótégelye.
Emellett az indiai curryben használt hús íze is erőteljesebb, mint a hagyományos japán curryé; gyakran nagyon aromás húsokat használnak, például bárányt. Van még egy apró különbség: a japán curry szósza sűrűbb, mint az indiai curryé. A japán curry roux testesebbé teszi a mártást, míg az indiai curry általában hígabb.
Hogyan készítsünk japán curryt?
A japán curry elkészítéséhez szüksége lesz egy nagy, wok típusú lábasra vagy serpenyőre, amelyben közepesen magas lángon olajat hevít. Pirítsa meg benne a hagymát, adja hozzá a húst, és alaposan pirítsa körbe. A sárgarépát és a burgonyát 2–3 percig enyhén pirítsa, mielőtt hozzáadja a japán curry roux-t (ez a roux japán curryporral készül)
Öntse fel az alapot vízzel, majd adjon hozzá leveskockát, szójaszószt és cukrot (vagy reszelt almát!). Keverje alaposan össze, forralja fel, majd vegye lejjebb a lángot, és hagyja körülbelül húsz percig gyöngyözve főni.
Ügyeljen arra, hogy a zöldségek megpuhuljanak, a szósz pedig ne kapjon oda az edény alján. Ízesítse ízlés szerint. A japán curryt általában fehér rizzsel tálalják, de kínálhatja tésztával is (különösen sobával vagy udonnal, amelyek szépen felszívják a szószt!). Kísérheti káposztasalátával vagy tempurával is, ha ropogósabb kontrasztra vágyik. Még kiadósabbá teheti, ha japán korokke krokettet ad hozzá
Hogyan tároljuk a japán curryt?
A japán curryt hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől védve tárolja. Tegye légmentesen záródó edénybe, majd a hűtőszekrénybe, hogy a levegő és a nedvesség ne jusson be; így néhány napig eltartható.
Ha nagyobb mennyiségű japán curryt készített, későbbi felhasználásra le is fagyaszthatja. Fogyasztás előtt lassan olvassza ki: tegye előző este a hűtőszekrénybe, és csak ezután melegítse újra.
Hozzávalók
- 700 g kicsontozott csirke-felsőcomb használhatunk marhahúst, sertéshúst, tenger gyümölcseit, tofut, gombát vagy több zöldséget is
- 1 csipet só
- 1 csipet fekete bors
- 2 sárgarépa
- 2 hagyma
- 3 burgonya
- 1 teáskanál reszelt gyömbér
- 2 gerezd fokhagyma
- 0.5 alma
- 1.5 evőkanál semleges ízű olaj a pirításhoz
A curryhez
- 1 liter csirkealaplé
- 1 evőkanál méz
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 koktélparadicsom összetörve
- 0.5 teáskanál cukor
- 0.5 teáskanál rizsecet
- 230 g japán curry roux
Tálaláshoz
- 8 adag főtt szusirizs
- fukujinzuke japán piros savanyúság
Utasítás
Az alapanyagok előkészítése
- Vágjuk a hagymát cikkekre. Ha szeretnénk, finomra is apríthatjuk vagy vékonyan felszeletelhetjük, hogy teljesen szétfőjön a mártásban.2 hagyma
- Hámozzuk meg a sárgarépát, majd vágjuk ferde, forgatott darabokra; ezt japánul rangirinek hívják. Ez a vágási mód nagyobb felületet ad, így a sárgarépa több ízt szív magába, és gyorsabban megpuhul.2 sárgarépa
- Hámozzuk meg a burgonyát. Vágjuk mindegyiket cikkekre, majd áztassuk vízbe 15 percre, hogy kiázzon belőle a felesleges keményítő.3 burgonya
- Reszeljük le a gyömbért. 1 teáskanál reszelt gyömbérre lesz szükség, a levével együtt. Aprítsuk finomra a fokhagymát, és tegyük félre.1 teáskanál reszelt gyömbér
- Vágjuk az almát cikkekre, távolítsuk el a magházát, majd hámozzuk meg.0.5 alma
- Reszeljük le az almát.0.5 alma
- Vágjuk a csirkét kisebb falatnyi darabokra. Érdemes átlósan szeletelni; ezt japánul sogigirinek hívják. Így nagyobb felületet kapunk, a darabok laposabbak lesznek, és gyorsabban átsülnek. Sózzuk, borsozzuk.700 g kicsontozott csirke-felsőcomb
A curry főzése
- Melegítsük fel az olajat egy nagy lábasban közepes lángon, majd adjuk hozzá a hagymát.
- Pirítsuk a hagymát időnként megkeverve, amíg áttetsző és puha nem lesz, körülbelül 5 percig. Ne kevergessük túl gyakran, különben nem kap szép aranybarna színt. A pirított hagyma fantasztikus mélységet ad az ételnek, ezért ezt a lépést nem érdemes kihagyni.
- Adjuk hozzá az aprított fokhagymát (én fokhagymaprésen szoktam átnyomni a finomabb állagért) és a reszelt gyömbért, majd alaposan keverjük össze.
- Adjuk hozzá a csirkét, és gyakran kevergetve főzzük, amíg kívül már nem rózsaszín. Ha a hagyma túlságosan barnulna, átmenetileg vegyük vissza a lángot közepesnél alacsonyabbra.
- Öntsük hozzá a csirkealaplevet. Használhatunk csak vizet is, vagy fele rész alaplevet és fele rész vizet.
- Adjuk hozzá a reszelt almát, a mézet, a szójaszószt, a cukrot, a paradicsomot és az ecetet.
- Adjuk hozzá a sárgarépát és a burgonyát. Az alaplé éppen csak lepje el az alapanyagokat. Ne aggódjunk: ebben a szakaszban nem kell sok folyadék, mert a húsból és a zöldségekből főzés közben még levet enged.
- Fedő alatt, közepesnél alacsonyabb lángon pároljuk 15 percig, időnként megkeverve. Ha az alapanyagokat teljesen ellepi az alaplé, fedő nélkül pároljuk tovább.
- Amikor felforrt, finom szűrővel szedjük le a habot az alaplé felszínéről.
- Folytassuk a főzést lefedve, amíg egy fa nyárs könnyedén át nem szúrja a sárgarépát és a burgonyát.
A curry roux hozzáadása
- Kapcsoljuk le a lángot. Tegyünk 1–2 roux-kockát egy merőkanálnyi főzőlébe, hagyjuk lassan feloldódni egy kanállal vagy evőpálcikával, majd keverjük vissza a lábasba. Ismételjük meg a maradék kockákkal, egyszerre 2 kockával.
- Fedő nélkül, közepesnél alacsonyabb lángon, gyakran kevergetve pároljuk, amíg a curry besűrűsödik, körülbelül 5–10 percig. Ha túl sűrű lenne, kevés vízzel hígíthatjuk a mártást. Keverés közben ügyeljünk rá, hogy semmi ne tapadjon a lábas aljára, különben könnyen leéghet.
- Ha házi curry roux-t használtunk (amely nem tartalmaz sót), kóstoljuk meg a curryt, és ízlés szerint sózzuk. Tipp: a szükséges só mennyisége a csirkealaplé márkájától és a hozzáadott ízesítőktől is függ, ezért mindenképp kóstoljuk meg, és ennek megfelelően állítsuk be az ízeket.
Tálalás
- Tálaljuk a curryt párolt szusirizzsel. Ízlés szerint kínáljunk mellé vagy tegyünk rá fukujinzukét.
Tárolás
- A maradékot légmentesen záródó üvegedényben tároljuk (így nem fogja meg az edényt!), hűtőben legfeljebb 3 napig, fagyasztóban pedig 1 hónapig. A burgonya állaga fagyasztás után megváltozik, ezért fagyasztás előtt érdemes kivenni belőle. Újramelegítéskor adjunk hozzá 60–120 ml vizet a mártás hígításához.
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
Alapként a Just One Cookbook angol nyelvű blog nagyszerű receptjét vettem át
