Autentikus japán curry

curry japonais avec du riz dans une assiette creuse sur fond de bois

Autentikus japán curry

Recept nyomtatása Pinner la recette

4.79/5 (80)

Előkészítési idő: 20

Főzési idő: 50

Teljes idő: 1 10

Pálya: Főétel

Konyha: Japán

Servings: fő

Calories: 323kcal

Author: Marc Winer

Hozzávalók

700 g kicsontozott csirke-felsőcomb használhatunk marhahúst, sertéshúst, tenger gyümölcseit, tofut, gombát vagy több zöldséget is
1 csipet só
1 csipet fekete bors
2 sárgarépa
2 hagyma
3 burgonya
1 teáskanál reszelt gyömbér
2 gerezd fokhagyma
0.5 alma
1.5 evőkanál semleges ízű olaj a pirításhoz

A curryhez

1 liter csirkealaplé
1 evőkanál méz
1 evőkanál világos szójaszósz
1 koktélparadicsom összetörve
0.5 teáskanál cukor
0.5 teáskanál rizsecet
230 g japán curry roux

Tálaláshoz

8 adag főtt szusirizs
fukujinzuke japán piros savanyúság

Procédé

Az alapanyagok előkészítése

Vágjuk a hagymát cikkekre. Ha szeretnénk, finomra is apríthatjuk vagy vékonyan felszeletelhetjük, hogy teljesen szétfőjön a mártásban.
2 hagyma
Hámozzuk meg a sárgarépát, majd vágjuk ferde, forgatott darabokra; ezt japánul rangirinek hívják. Ez a vágási mód nagyobb felületet ad, így a sárgarépa több ízt szív magába, és gyorsabban megpuhul.
2 sárgarépa
Hámozzuk meg a burgonyát. Vágjuk mindegyiket cikkekre, majd áztassuk vízbe 15 percre, hogy kiázzon belőle a felesleges keményítő.
3 burgonya
Reszeljük le a gyömbért. 1 teáskanál reszelt gyömbérre lesz szükség, a levével együtt. Aprítsuk finomra a fokhagymát, és tegyük félre.
1 teáskanál reszelt gyömbér
Vágjuk az almát cikkekre, távolítsuk el a magházát, majd hámozzuk meg.
0.5 alma
Reszeljük le az almát.
0.5 alma
Vágjuk a csirkét kisebb falatnyi darabokra. Érdemes átlósan szeletelni; ezt japánul sogigirinek hívják. Így nagyobb felületet kapunk, a darabok laposabbak lesznek, és gyorsabban átsülnek. Sózzuk, borsozzuk.
700 g kicsontozott csirke-felsőcomb

A curry főzése

Melegítsük fel az olajat egy nagy lábasban közepes lángon, majd adjuk hozzá a hagymát.
Pirítsuk a hagymát időnként megkeverve, amíg áttetsző és puha nem lesz, körülbelül 5 percig. Ne kevergessük túl gyakran, különben nem kap szép aranybarna színt. A pirított hagyma fantasztikus mélységet ad az ételnek, ezért ezt a lépést nem érdemes kihagyni.
Adjuk hozzá az aprított fokhagymát (én fokhagymaprésen szoktam átnyomni a finomabb állagért) és a reszelt gyömbért, majd alaposan keverjük össze.
Adjuk hozzá a csirkét, és gyakran kevergetve főzzük, amíg kívül már nem rózsaszín. Ha a hagyma túlságosan barnulna, átmenetileg vegyük vissza a lángot közepesnél alacsonyabbra.
Öntsük hozzá a csirkealaplevet. Használhatunk csak vizet is, vagy fele rész alaplevet és fele rész vizet.
Adjuk hozzá a reszelt almát, a mézet, a szójaszószt, a cukrot, a paradicsomot és az ecetet.
Adjuk hozzá a sárgarépát és a burgonyát. Az alaplé éppen csak lepje el az alapanyagokat. Ne aggódjunk: ebben a szakaszban nem kell sok folyadék, mert a húsból és a zöldségekből főzés közben még levet enged.
Fedő alatt, közepesnél alacsonyabb lángon pároljuk 15 percig, időnként megkeverve. Ha az alapanyagokat teljesen ellepi az alaplé, fedő nélkül pároljuk tovább.
Amikor felforrt, finom szűrővel szedjük le a habot az alaplé felszínéről.
Folytassuk a főzést lefedve, amíg egy fa nyárs könnyedén át nem szúrja a sárgarépát és a burgonyát.

A curry roux hozzáadása

Kapcsoljuk le a lángot. Tegyünk 1–2 roux-kockát egy merőkanálnyi főzőlébe, hagyjuk lassan feloldódni egy kanállal vagy evőpálcikával, majd keverjük vissza a lábasba. Ismételjük meg a maradék kockákkal, egyszerre 2 kockával.
Fedő nélkül, közepesnél alacsonyabb lángon, gyakran kevergetve pároljuk, amíg a curry besűrűsödik, körülbelül 5–10 percig. Ha túl sűrű lenne, kevés vízzel hígíthatjuk a mártást. Keverés közben ügyeljünk rá, hogy semmi ne tapadjon a lábas aljára, különben könnyen leéghet.
Ha házi curry roux-t használtunk (amely nem tartalmaz sót), kóstoljuk meg a curryt, és ízlés szerint sózzuk. Tipp: a szükséges só mennyisége a csirkealaplé márkájától és a hozzáadott ízesítőktől is függ, ezért mindenképp kóstoljuk meg, és ennek megfelelően állítsuk be az ízeket.

Tálalás

Tálaljuk a curryt párolt szusirizzsel. Ízlés szerint kínáljunk mellé vagy tegyünk rá fukujinzukét.

Tárolás

A maradékot légmentesen záródó üvegedényben tároljuk (így nem fogja meg az edényt!), hűtőben legfeljebb 3 napig, fagyasztóban pedig 1 hónapig. A burgonya állaga fagyasztás után megváltozik, ezért fagyasztás előtt érdemes kivenni belőle. Újramelegítéskor adjunk hozzá 60–120 ml vizet a mártás hígításához.

Megjegyzések

Hús helyettesítése: Mivel a tofu, a gomba és a legtöbb zöldség gyorsan megfő, nem feltétlenül kell 15 percig párolni őket, kivéve az olyan keményebb zöldségeket, mint a sárgarépa és a burgonya. A gombát és a zöldségeket (sütőtököt, cukkinit, padlizsánt stb.) előbb megpiríthatjuk, majd 5 percig, vagy amíg megpuhulnak, párolhatjuk.

Ha tofut használunk, elég csak átmelegíteni, mivel a tofu már kész. Érdemes felhasználás előtt 15 percig lecsepegtetni, majd közvetlenül a curry roux hozzáadása után a currybe tenni. Az utolsó 5–10 percben melegítsük át.

Táplálás

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !