Egy villámgyorsan és egyszerűen elkészíthető kantoni fogás, amihez alig kell néhány hozzávaló 🥰 Pont ez a kantoni konyha egyik lényege: az egyszerűségben rejlő összetettség. Alapvető hozzávalókból és nagyon egyszerű technikával látszólag egészen komplex ízek születnek.
A marhahús újhagymával tökéletesen megmutatja ezt a szemléletet. Kattints ide, ha többet szeretnél megtudni a lenyűgöző kantoni konyháról.
Sok, kifejezetten Instagramra termett, szószban úszó marhahúsos-újhagymás receptet látok, már-már ramenbe hajló mennyiségű lével: NEM
Elnézést minden bloggertől: teljesen rendben van, ha valaki a saját ízlésére formál egy receptet, de a marhahús újhagymával (vagy scallion beef) NEM ilyen étel.
Nem szabad annyira átírni, hogy közben elveszítse a marhahús újhagymával lényegét. Az étel szószát (ha egyáltalán marad belőle) mázszerűre kell beforralni: a marhahús szinte fényes bevonatot kap, a szósz pedig sűrűn, ragacsosan tapad rá. Az egész recept nagyon erős lángon készül: hagyd, hogy minden alaposan felforrósodjon, felforrósodjon, felforrósodjon, hogy meglegyen az a bizonyos szép „pshhhhhh”, amint a hozzávalók a serpenyőbe kerülnek.
30 percet adok meg elkészítési időnek, de őszintén szólva, ha gyorsan fel tudod vágni az újhagymát, és a marhahús már be van pácolva, 10 perc alatt is kész. Táplálkozási szempontból nem ez a világ legegészségesebb fogása, de nagyon gyors, így az adagokkal lehet játszani, hogy kicsit kiegyensúlyozzuk a dolgot (vagy legalább megnyugtassuk a lelkiismeretünket, hoppá).
A marhahús újhagymával hozzávalói
A világos szójaszósz és a sötét szójaszósz: A kettő remekül kiegészíti egymást. A világos szójaszósz az a klasszikus, sós fajta, amelyet a legtöbb szupermarketben megtalálsz. A sötét szójaszósz mélységet és összetettebb ízt ad az egész ételnek. Kattints ide, ha többet szeretnél megtudni róla
A shaoxingi bor: Híres kínai főzőbor; itt megtudhatod, mivel helyettesítheted, de őszintén szólva érdemes beszerezni, bőven megéri!
A szezámolaj: Az ázsiai konyhában rengeteg ételhez használják, és szinte minden üzletben kapható. Arra viszont figyelj, hogy ne vidd túlzásba, mert könnyen elnyomhatja a többi hozzávaló ízét. Tudj meg többet a szezámolajról ide kattintva.
Mivel tálaljuk a marhahúst újhagymával?
A kantoni étkezési mód lényege, hogy sok kisebb fogás kerül az asztalra, amelyekből mindenki kedve szerint állíthatja össze a saját tányérját. Kicsit tapas-jelleggel.
Természetesen egy tál forró fehér rizs kötelező mellé, de azt is ajánlom, hogy kerüljön az asztalra egy jó adag kantoni rizs
Tippek a marhahús újhagymával elkészítéséhez
- Nagyon erős láng: ha autentikus ízt szeretnél, ne spórolj a hővel
- Ha szereted a csípőset, tegyél egy kevés chilipelyhet a pácba
Ha igazán omlós húst szeretnél, kövesd a szódabikarbónás húspuhítási módszert
Ha ízlett ez az étel, imádni fogod a marhahúsomat hagymával is: finom alternatíva, ráadásul nincs benne bő olajban sütés
Hozzávalók
- 400 g vékonyra szeletelt marhahús
- 5 szál újhagyma, nagyobb darabokra vágva, a fehér és zöld részek különválasztva
PÁC A MARHAHÚSHOZ
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál cukor
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál bors
SZÓSZ
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
- 0.5 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál Shaoxing bor
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt fehér bors (ennek hiányában fekete bors)
- 0.5 evőkanál kristálycukor
- 0.5 evőkanál szezámolaj
- 0.5 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál víz
Utasítás
- Pácold a marhahúst 40 percig. Közben keverd össze a szósz összes hozzávalóját (a Shaoxing bor kivételével).400 g vékonyra szeletelt marhahús, 3 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 evőkanál sötét szójaszósz, 0.5 evőkanál világos szójaszósz, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt fehér bors (ennek hiányában fekete bors), 0.5 evőkanál kristálycukor, 0.5 evőkanál szezámolaj, 0.5 evőkanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál víz
- Süsd a marhahúst nagyon forró olajban legfeljebb 3 percig (maradjon kissé rózsaszín), majd tedd félre.
- Wokban, nagy lángon pirítsd az újhagyma fehér részeit 1 percig kevés olajon. Add hozzá a marhahúst, pirítsd 15 másodpercig, majd öntsd hozzá a Shaoxing bort.5 szál újhagyma, nagyobb darabokra vágva, a fehér és zöld részek különválasztva, 1 evőkanál Shaoxing bor
- 30 másodperc múlva add hozzá a maradék szószt, és pirítsd további 30 másodpercig.
- Add hozzá az újhagyma zöld részeit, és pirítsd még 1–2 percig.
