A kínai éttermek örök sztárja, a kantoni rizs végre felfedi a titkait! Bár Nyugaton gyakran a helyi ízléshez igazítják, a hagyományos recept valójában rendkívül egyszerű.
Ez a kantoni konyha egyik nagy erőssége: összetettség az egyszerűségben. Alapvető hozzávalókból és egy nagyon egyszerű eljárással kapunk látszólag összetett ízeket.
A kantoni rizs tökéletesen szemlélteti ezt a gondolatot. Akárcsak egy másik kantoni stílusú rizsétel: a bou zai faan
Tippek a kantoni rizshez
A rizst főzd meg előző nap, és tartsd a hűtőben. Így a rizsszemek feszesebbek lesznek, és pirítás után finom, egészen különleges állagot kapnak.
ALAPOSAN MOSD ÁT a rizst, nagyjából 6-7-szer, amíg a víz szinte teljesen tiszta nem lesz. Ezzel eltávolítod a felesleges keményítőt, így a rizs nem lesz pépes; ez a végső ízélményben is rengeteget számít.
Mivel tálaljuk a kantoni rizst?
Ha igazán szintet lépnél rizsfronton, ajánlom a pirított rizsemet ; ha pedig marhahúsos fogással tálalnád, próbáld ki a zöldhagymás marhahús receptemet
GYIK a kantoni rizsről
Újramelegíthető?
Az ételt a legjobb lábasban vagy mikrohullámú sütőben újramelegíteni. Ha szeretnéd megőrizni a jó ízét, a kantoni rizst egynél többször ne melegítsd újra
Mennyi ideig áll el a kantoni rizs?
Elkészítés után érdemes légmentesen záródó edényekben hűtőbe tenni. Megfelelő tárolás mellett a rizs általában 5–7 napig eláll a hűtőben.
Milyen rizst használjunk kantoni rizs készítéséhez?
Bármilyen rizs megfelel! A lényeg, hogy előzőleg le legyen hűtve. Én szívesen használok sushi rizst (ragacsos rizst), amelyet főzés előtt nagyon alaposan átmosok, hogy ne tapadjon túlságosan; az állaga fantasztikus
Milyen olajat használjunk kantoni rizs készítéséhez?
A közhiedelemmel ellentétben a legtöbb olaj jól bírja a magas hőmérsékletet. Ez azonban nem jelenti azt, hogy mindegyiket érdemes használni! Lehetőleg semleges ízű olajat válasszunk, például napraforgóolajat, földimogyoró-olajat stb.
Milyen szószt használjunk a kantoni rizshez?
Nincs szükség különösebben egzotikus hozzávalókra: egy egyszerű világos szójaszósz is bőven elég
Fagyasztott borsó vagy sem?
Ezt rád bízom. Ha azonban igazán élénk, harsogó zöld borsószemeket szeretnél, érdemes fagyasztottat használni
Hogyan készítsük a kantoni rizst?
Elég hozzá egy wok (itt megtudhatod, hogyan válassz wokot), egy lábas vagy egy serpenyő; alapvetően nagyon egyszerű recept, amelyhez semmilyen különleges felszerelés nem kell.
Milyen húst használjunk a kantoni rizshez?
Ahogy korábban írtam, bármilyen füstölt hús megteszi, ha az éttermekéhez hasonló ízt szeretnél elérni. Az igazán hagyományos változathoz használj kínai kolbászt
Hozzávalók
- 200 g sonka kockára vágva (vagy más füstölt hús)
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 1 csipet só
- 1 csipet bors
- 2 salottahagyma kockára vágva
- 3 sárgarépa kockára vágva
- 1 evőkanál gyömbér apróra vágva
- 6 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
- 100 g fagyasztott zöldborsó
- 4 tojás felverve
- ropogós sült hagyma
- 400 g rizs előző nap megfőzve
- 100 g csemegekukorica
- 2 szál újhagyma felszeletelve
Utasítás
- Pirítsd a húst nagy lángon, kevés olajon néhány percig, majd tedd félre200 g sonka
- Süsd meg a felvert tojásokat, vedd ki, vágd darabokra, majd tedd félre4 tojás
- Önts még egy kevés olajat a serpenyőbe, és pirítsd a sárgarépát nagy lángon 2-3 percig3 sárgarépa
- Közepes lángon, kevergetve pirítsd a fokhagymát és a gyömbért 4 percig6 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál gyömbér
- Add hozzá a salottahagymát, és pirítsd közepes lángon 3-4 percig2 salottahagyma
- Add hozzá a rizst, és kevergetve pirítsd 3-4 percig400 g rizs
- Add hozzá a húst és a tojást, majd kevergetve melegítsd össze 2 percig
- Add hozzá a zöldborsót, az újhagymát és a kukoricát, majd kevergetve pirítsd 2-3 percig100 g fagyasztott zöldborsó, 100 g csemegekukorica, 2 szál újhagyma
- Add hozzá a szójaszószt, sózd, borsozd, majd kevergetve pirítsd még 2 percig3 evőkanál világos szójaszósz, 1 csipet só, 1 csipet bors
- Tálald, és szórd meg ropogós sült hagymávalropogós sült hagyma
