Ínycsiklandó recept ropogós, kínai stílusú csirkeszárnyakhoz
Ma egy finom, saját fejlesztésű, kínai stílusú csirkeszárnyreceptet hoztam. Nincs mögötte hagyományos név vagy lenyűgöző történet, amit elmesélhetnék.
Valójában csak az elkészítési mód kínai, a többi finom improvizáció (és jó néhány tesztelés) eredménye. Éttermi megfelelőjét tehát nem nagyon fogjátok megtalálni, és bevallom, sokáig gondolkodtam azon is, hogyan nevezzem el ezt az ételt. Csak hogy tudjátok: az ötfűszer, az öt kincs és a kömény között vacilláltam.
Röviden: itt egy fűszerkeveréké a főszerep, amelyet a szárnyak első sütése után adunk hozzá, kicsit úgy, mint a tajvani popcorn csirkénél. Egyébként azon is gondolkodtam, hogy fehér bors helyett szecsuáni borsot használok, de azt szerettem volna, hogy a recept minél többek számára könnyen elkészíthető legyen (az Instagram-videó miatt ugyebár).
Egy másik kínai stílusú csirkeszárny-változatnál a szárnyakat először ki lehet sütni, majd fűszerekkel és aromás hozzávalókkal összepirítani, kicsit úgy, mint a borsos-sós garnélát.
Az ötfűszeres csirkeszárnyak fő hozzávalói
Shaoxing-bor: Kínai rizsbor, amely gazdag, enyhén édeskés ízt ad a pácoknak és a wokban pirított ételeknek.
Világos szójaszósz: Sós, umamiban gazdag ízt ad a páchoz anélkül, hogy erősen elszínezné a hozzávalókat.
Osztrigaszósz: Sós-édeskés karaktert kölcsönöz, és mélyebbé teszi az étel ízeit.
Kömény: Meleg, földes ízt ad a szárnyaknak, jellegzetes fűszeres árnyalattal.
Kínai ötfűszer-keverék: Az édes, sós, keserű, savanyú és umami ízek kiegyensúlyozott, aromás összhangját adja.
Fehér bors: Finom csípősséget és borsos aromát ad a fekete bors intenzitása nélkül.
Hozzávalók
- 12 csirkeszárny a lapos középrész
- sütőolaj a sütéshez
Pác
- 1 evőkanál Shaoxing rizsbor
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 2 gerezd apróra vágott fokhagyma
- 1 tojás
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
Fűszerkeverék
- 1 teáskanál római kömény őrölt
- 1 teáskanál cukor
- 0.5 teáskanál kínai ötfűszer-keverék
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál fehér bors
Utasítás
- Egy nagy tálban forgasd össze a csirkeszárnyakat a pác hozzávalóival1 evőkanál Shaoxing rizsbor, 3 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál osztrigaszósz, 2 gerezd apróra vágott fokhagyma, 1 tojás, 1 evőkanál kukoricakeményítő
- Tedd hűtőbe, és hagyd 10 percig pácolódni
- Egy kis tálban keverd össze a fűszereket1 teáskanál római kömény, 1 teáskanál cukor, 0.5 teáskanál kínai ötfűszer-keverék, 1 teáskanál só, 1 teáskanál fehér bors
- Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat 150 °C-ra
- Kis lángon süsd a szárnyakat mindkét oldalukon, amíg teljesen átsülnek
- Szórd rájuk a fűszerkeveréket, amíg még a serpenyőben vannak. Először csak a felét használd, később még ízlés szerint adhatsz hozzá
- Szórd meg újhagymával, és tálald
