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एक सुगंधित, सुकून देने वाली आलू गोभी, जिसमें फूलगोभी और आलू भारतीय मसालों के साथ धीमी आँच पर पकते हैं और अंत में गरम मसाला व ताज़े धनिये से निखर उठते हैं। हल्दी में सुनहरे किए गए आलू, हल्का-सा सिकी हुई फूलगोभी के साथ मिलते हैं। अच्छी तरह गरम घी […]

नरम, तली हुई गोलियाँ जिन्हें इलायची, केसर और गुलाबजल की महक वाली चाशनी में भिगोया जाता है—एक बेमिसाल भारतीय मिठाई। दूध पाउडर से बनी ये नरम, गुनगुनी गोलियाँ घी में तलकर केसर, इलायची और गुलाबजल की हल्की चाशनी में डुबोई जाती हैं। तभी गुलाब जामुन अपने सबसे शाही और लज़ीज़ […]

भारत पहुंचते ही, खाने से पहले भी यह एहसास हो जाता है : घी में चटके जीरे की खुशबू, धनिए की ताजगी, इमली की हल्की खटास। « भारतीय भोजन » एक अकेला मेन्यू कम और स्वाद गढ़ने का साझा तरीका अधिक है। इसमें खास तौर पर साबुत मसालों को किसी वसा में तड़का […]

ग्रिल किए हुए चिकन से बना लज़ीज़ बटर चिकन, जिस पर क्रीमी और सुगंधित टमाटर की सॉस डाली जाती है ऐसे चिकन तंदूरी की कल्पना कीजिए, जिस पर आग की तेज़ आँच के निशान हों और जिसके किनारे हल्के धुएँदार और फफोलेदार हों। फिर उसे चमकदार नारंगी सॉस में डुबोया […]

एक मलाईदार, मसालेदार चिकन टिक्का मसाला, जो आपको अपनी ही रसोई से भारत की स्वाद-यात्रा पर ले जाता है। ब्रिक लेन के देर रात तक खुले करी रेस्तरां से लेकर 11वें अरोंदिस्मां के मंगलवार रात के डिनर तक, चिकन टिक्का मसाला दुनिया की सबसे लोकप्रिय करियों में शुमार हो चुका है। संक्षेप […]

काला जीरा, या निगेला, पारंपरिक रूप से भारतीय, मध्य-पूर्वी और उत्तर-अफ्रीकी रसोइयों में मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जहाँ इसका तीखा स्वाद और कुरकुरापन खास तौर पर करी, सूप और स्ट्यू में बहुत दिलचस्प लगता है, लेकिन इसका इस्तेमाल सिर्फ वहीं तक सीमित नहीं है…!  काला जीरा […]