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वैक्स लौकी क्या होती है? जिसे “वियतनामी लौकी” या “चीन का तरबूज” भी कहा जाता है, वैक्स लौकी एक रेंगने वाला शाकीय पौधा है, जिसकी खेती मुख्य रूप से पूर्वी एशिया में होती है, हालांकि फ्लोरिडा की गर्म जलवायु में भी इसे उगाया जाता है। लोकप्रिय धारणा के विपरीत, वनस्पति […]

ऐरोरूट एक बिना स्वाद वाला सफेद पाउडर है, जिसका इस्तेमाल मुख्य रूप से सॉस, सूप और फलों की पाई की फिलिंग जैसे खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। यह विभिन्न उष्णकटिबंधीय कंदों से निकाले गए स्टार्च से बनाया जाता है, जिनमें ऐरोरूट का पौधा Maranta arundinacea […]

स्टार ऐनिस, इलिसियम वेरम नामक पौधे के फल की फली है, जो दक्षिण-पश्चिमी चीन का मूल निवासी एक झाड़ीदार पौधा है। स्टार ऐनिस की फली, जो तारे के आकार की होती है (इसीलिए इसका नाम ऐसा है), में औसतन आठ नोकें होती हैं, जिनमें से हर एक में मटर के […]

कमल की जड़ क्या है?  कमल की जड़ एक ऐसी सामग्री है जिसका चीनी व्यंजनों में बहुत इस्तेमाल होता है, और इसे आमतौर पर सब्जियों की श्रेणी में रखा जाता है। दरअसल, यह वह डंठल है जो पानी की सतह पर खिले कमल के फूल को तालाबों और नदियों के […]

सिंघाड़ा एक जलीय पौधे का कंद है (यानी जड़ जैसा भूमिगत भाग, आलू की तरह), जो दलदलों में उगता है। इसलिए यह कोई मेवा नहीं है, भले ही इसे “चेस्टनट” कहा जाता हो, क्योंकि यह दिखने में वैसा ही लगता है: भूरे छिलके के भीतर सफेद गूदा। सिंघाड़े का उपयोग […]

काले चावल का सिरका क्या है? काले चावल का सिरका एशियाई भोजन में, लेकिन खासकर चीनी व्यंजन में, बहुत इस्तेमाल किया जाने वाला एक मसाला है। लाल चावल के सिरके और सफेद चावल के सिरके के साथ, यह चावल के सिरके के तीन प्रकारों में से एक है। गहरे काले […]

शाओशिंग वाइन शायद मेरी साइट पर सबसे ज़्यादा ज़िक्र की जाने वाली वह सामग्री है, जिसके बारे में आपने शायद कभी सुना भी नहीं होगा (और आप मुझे यह बात कमेंट्स में खुलकर बता भी देते हैं!). अगर आपने कभी सोचा है कि आपकी चीनी रसोई का स्वाद घर पर […]

ऑयस्टर सॉस एक गाढ़ी और चाशनी जैसी सॉस है, जिसका उपयोग चीनी पाकशैली में किया जाता है। इसे ऑयस्टर के अर्क से बनाया जाता है, लेकिन नाम के बावजूद इसका स्वाद बिल्कुल भी सीफूड जैसा नहीं होता। इसके बजाय, ऑयस्टर सॉस का स्वाद मिट्टी जैसा, हल्का मीठा और नमकीन होता […]

चीनी पाक-परंपराओं की सटीक संख्या को लेकर कोई पूर्ण सहमति नहीं है। कुछ लोग 3 गिनते हैं, कुछ 4, 5, 7, यहाँ तक कि 8 भी। लेकिन 8 भी इस देश की पूरी पाक-विविधता को समेट नहीं पाते: चीन में 30 से अधिक प्रांत हैं, और हर एक की अपनी […]

श्रिम्प पैनकेक, यानी चीनी झींगा टिक्कियाँ, झींगे के गहरे स्वाद से भरपूर एक लाजवाब और रसदार स्टार्टर हैं, जो चीनी व्यंजनों से प्रेरित है। जब मैं किसी चीनी रेस्तरां में जाता हूँ, तो मेरे पसंदीदा डिम सम में से एक हा काओ होता है। लेकिन जैसा कि मैं अपनी रेसिपी […]