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सिंघाड़ा एक जलीय पौधे का कंद है (यानी जड़ जैसा भूमिगत भाग, आलू की तरह), जो दलदलों में उगता है। इसलिए यह कोई मेवा नहीं है, भले ही इसे “चेस्टनट” कहा जाता हो, क्योंकि यह दिखने में वैसा ही लगता है: भूरे छिलके के भीतर सफेद गूदा। सिंघाड़े का उपयोग […]

काले चावल का सिरका क्या है? काले चावल का सिरका एशियाई भोजन में, लेकिन खासकर चीनी व्यंजन में, बहुत इस्तेमाल किया जाने वाला एक मसाला है। लाल चावल के सिरके और सफेद चावल के सिरके के साथ, यह चावल के सिरके के तीन प्रकारों में से एक है। गहरे काले […]

शाओशिंग वाइन शायद मेरी साइट पर सबसे ज़्यादा ज़िक्र की जाने वाली वह सामग्री है, जिसके बारे में आपने शायद कभी सुना भी नहीं होगा (और आप मुझे यह बात कमेंट्स में खुलकर बता भी देते हैं!). अगर आपने कभी सोचा है कि आपकी चीनी रसोई का स्वाद घर पर […]

ऑयस्टर सॉस एक गाढ़ी और चाशनी जैसी सॉस है, जिसका उपयोग चीनी पाकशैली में किया जाता है। इसे ऑयस्टर के अर्क से बनाया जाता है, लेकिन नाम के बावजूद इसका स्वाद बिल्कुल भी सीफूड जैसा नहीं होता। इसके बजाय, ऑयस्टर सॉस का स्वाद मिट्टी जैसा, हल्का मीठा और नमकीन होता […]

चीनी पाक-परंपराओं की सटीक संख्या को लेकर कोई पूर्ण सहमति नहीं है। कुछ लोग 3 गिनते हैं, कुछ 4, 5, 7, यहाँ तक कि 8 भी। लेकिन 8 भी इस देश की पूरी पाक-विविधता को समेट नहीं पाते: चीन में 30 से अधिक प्रांत हैं, और हर एक की अपनी […]

हरे प्याज़ का तेल एक बेहद पारंपरिक तैयारी है, लेकिन हमारे यहाँ इसे बहुत कम लोग जानते हैं। वजह यह है कि कई चीनी रेस्तरां इसका राज़ बड़े जतन से छिपाकर रखते हैं… लेकिन क्यों? क्योंकि झटपट, स्वादिष्ट और बेहद किफ़ायती नूडल्स बनाने का यही असली राज़ है। यक़ीन मानिए, […]

श्रिम्प पैनकेक, यानी चीनी झींगा टिक्कियाँ, झींगे के गहरे स्वाद से भरपूर एक लाजवाब और रसदार स्टार्टर हैं, जो चीनी व्यंजनों से प्रेरित है। जब मैं किसी चीनी रेस्तरां में जाता हूँ, तो मेरे पसंदीदा डिम सम में से एक हा काओ होता है। लेकिन जैसा कि मैं अपनी रेसिपी […]

मैकडॉनल्ड्स या बर्गर किंग के तैयार टेंडर्स को भूल जाइए! एशियाई रसोई में इसका कहीं बेहतर संस्करण मिलता है। वही मज़ा, बस और बेहतर। एक ओर, चिकन को ऐसी सामग्री में मैरिनेट किया जाता है जो स्वाद को भीतर तक पहुंचाती है और उसे बेहद मुलायम बना देती है। ऊपर […]

चावल का सिरका क्या है और यह कहाँ से आता है? चावल का सिरका चावल की वाइन से बना एक प्रकार का सिरका है और इसे आम तौर पर भोजन के साथ कंडिमेंट के रूप में, व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए और सॉस में एक सामग्री के रूप में […]