एक एशियाई पत्तागोभी सलाद, जिसमें पत्तागोभी को पैन में भूनकर सफेद मिसो, नींबू और तिल के तेल की ड्रेसिंग मिलाई जाती है। इसे कम कार्बोहाइड्रेट वाला बनाने का विकल्प भी है।
पैन में सुनहरी भुनी पत्तागोभी का कुरकुरापन बना रहता है, मिसो और नींबू की सॉस उसके स्वाद में ताज़गी भरती है, और काजू हर कौर को भरपूर बनाते हैं। इस एशियाई पत्तागोभी सलाद में बारीक कटी पत्तागोभी को तेज़ आँच पर भूनते हैं, फिर आँच से हटाकर उसमें सफेद मिसो, नींबू और तिल के तेल की विनैग्रेट ड्रेसिंग मिलाते हैं। 2 लोगों के लिए 15 मिनट रखें, जिनमें तैयारी के 5 मिनट और पकाने के 10 मिनट शामिल हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो सूप और सलाद संग्रह का हिस्सा है।
एशियाई पत्तागोभी सलाद क्या है?
यहाँ सलाद से मतलब उन सब्ज़ियों से है जिन्हें पकाने के बाद आँच से हटाकर ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है। पत्तागोभी ही मुख्य सामग्री है: रसीली बनावट के लिए नुकीली पत्तागोभी या अधिक कड़क बनावट के लिए सफेद पत्तागोभी। इसका एशियाई स्वाद कुछ खास सामग्रियों से आता है: सफेद मिसो, तिल का तेल और मूँग के अंकुर, जिन्हें अक्सर सोयाबीन के अंकुर के नाम से बेचा जाता है।
बारीक कटी पत्तागोभी को पैन में काफ़ी तेज़ आँच पर भूनते हैं: वह गलकर ढीली पड़े बिना नरम होती है और कहीं-कहीं कैरेमलाइज़ हो जाती है, जिससे उसका स्वाद हल्का मीठा हो जाता है। इसके बाद लाल शिमला मिर्च को थोड़ी देर पकाया जाता है, बहुत कम समय के लिए ब्लांच किए गए अंकुर आखिर में कुरकुरापन देते हैं, और काजू सबसे अंत में डाले जाते हैं। यह हल्का व्यंजन 20 मिनट में तैयार होने वाले भोजन के लिए बढ़िया है।
इस रूपांतर की पृष्ठभूमि
इस रूपांतर में पत्तागोभी को भूनकर उसका स्वाद हल्का मीठा किया जाता है, फिर ताज़गी बनाए रखने के लिए बिना गर्म किए ड्रेसिंग मिलाई जाती है। सफेद मिसो उमामी स्वाद देता है, नींबू खटास और तिल का तेल खुशबू देता है। पत्तागोभी के किनारों का स्वाद अधिक संतुलित और हेज़लनट जैसा हो जाता है, जबकि बीच का हिस्सा अपनी कड़क बनावट बनाए रखता है।
स्वाद का संतुलन जल्दी पकाने और फिर बिना गर्म किए ड्रेसिंग मिलाने पर निर्भर करता है, जिससे मिसो का नमकीन स्वाद और नींबू की खटास बनी रहती है। कम कार्बोहाइड्रेट वाले रूपांतर के लिए काजू की जगह मैकाडेमिया नट्स या बादाम इस्तेमाल करें।
मुख्य सामग्री
नुकीली या सफेद पत्तागोभी इसका आधार है: बारीक काटने पर वह समान रूप से पकती है; पहली रसीली रहती है, जबकि दूसरी अधिक कड़क रहती है। लाल शिमला मिर्च रंग, मिठास और हल्का कुरकुरापन देती है। इसे पत्तागोभी के सुनहरा होने की शुरुआत में डालें। 250 ग्राम मूँग के अंकुर लें, उन्हें उबलते पानी में थोड़ी देर डालें, फिर ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह छान लें ताकि सॉस पतली न हो।
सॉस तीन मुख्य चीज़ों पर आधारित है। तीन बड़े चम्मच ग्लूटेन-मुक्त सफेद मिसो नमकीन और उमामी स्वाद देते हैं, एक नींबू का रस खटास लाता है, और एक छोटा चम्मच तिल का तेल बाकी स्वादों पर हावी हुए बिना खुशबू देता है। मेपल जैसा स्वाद देने वाले सिरप के दो बड़े चम्मच सभी स्वादों को संतुलित करते हैं; इसकी सामग्री अक्सर शुद्ध मेपल सिरप से अलग होती है, इसलिए कम कार्बोहाइड्रेट वाले रूपांतर में इस बात पर ध्यान दें।
पकाने के लिए दो बड़े चम्मच एवोकाडो तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी तेल लें। ये मिसो और नींबू के स्वाद को दबाए बिना पत्तागोभी को सुनहरा बनाने में मदद करते हैं। परोसने से ठीक पहले मिलाए गए दो मुट्ठी काजू कुरकुरापन और भरपूर स्वाद देते हैं।
बनाने और परोसने के सुझाव
एक बड़े, अच्छी तरह गर्म पैन में पत्तागोभी को फैलाकर पकाएँ, ताकि वह भाप में पकने के बजाय तेज़ आँच पर भुने। शिमला मिर्च को बहुत थोड़ी देर ही पकाना है। फिर पैन को आँच से हटाकर सॉस और अंकुर डालें, जब सब्ज़ियाँ अभी गुनगुनी हों या ठंडी हो चुकी हों। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए मेवों को आखिरी समय तक अलग रखें।
इसी तरह के सलाद में मेरा जापानी पत्तागोभी सलाद भी चखें।
पत्तागोभी का एक और सलाद आज़माएँ: मेरा नुकीली पत्तागोभी का सलाद।
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सलाद को फ्रिज में बंद डिब्बे में रखा जा सकता है; यदि सब्ज़ियाँ थोड़ा पानी छोड़ें, तो मिलाने से सॉस फिर से समान रूप से फैल जाएगी। अंकुर पूरी तरह ताज़े होने चाहिए; ब्लांच करने से उनकी बनावट बेहतर होती है, लेकिन अंकुरित बीजों से जुड़े सभी जोखिम दूर नहीं होते। साइड डिश के रूप में यह मछली, चिकन जैसे पोल्ट्री मांस या ग्रिल किए हुए टोफू के साथ अच्छा लगता है; चुने गए सिरप, मिसो और मेवों के अनुसार, प्रति सर्विंग लगभग 9 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट मानें।
एशियाई पत्तागोभी का सलाद
सामग्री
- 1 नुकीली पत्तागोभी या सफेद पत्तागोभी
- 1 लाल शिमला मिर्च
- 250 ग्राम अंकुरित मूंग
- 1 नींबू का रस
- 3 बड़े चम्मच सफेद मिसो ग्लूटेन-मुक्त
- 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप वाला स्वीटनर
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 2 मुट्ठी काजू
- 2 बड़े चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
कम कार्बोहाइड्रेट वाले संस्करण के लिए
- नहीं काजू बल्कि मैकाडामिया नट्स या बादाम इस्तेमाल करें
विधि
- नुकीली पत्तागोभी को पतली पट्टियों में काटें। पर्याप्त मात्रा में तेल लेकर काफ़ी तेज़ आँच पर भूनें।1 नुकीली पत्तागोभी, 2 बड़े चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
- शिमला मिर्च को धोकर अंदर की सफेद झिल्लियाँ और बीज निकाल दें। टुकड़ों में काटें। जब पत्तागोभी थोड़ी कैरामेलाइज़ होने लगे, तब शिमला मिर्च डालें। शिमला मिर्च को बस थोड़ा नरम होने तक पकाएँ।1 लाल शिमला मिर्च
- अंकुरित मूंग को छलनी में रखें और ऊपर से उबलता पानी डालें। आप इन्हें थोड़ी देर ब्लांच भी कर सकते हैं (बहुत थोड़ी देर पकाएँ, उबलते पानी में क्षण भर डुबोएँ और तुरंत निकाल लें)। फिर ठंडे पानी से धो लें।250 ग्राम अंकुरित मूंग
- मिसो में तिल का तेल, नींबू का रस और मेपल वाला स्वीटनर मिलाएँ।3 बड़े चम्मच सफेद मिसो, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 1 नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप वाला स्वीटनर
- पत्तागोभी और शिमला मिर्च को ठंडा होने दें या गुनगुना रखें। ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ। अंकुरित मूंग डालकर मिलाएँ।
- प्लेटों में बाँटें और काजू से सजाएँ।2 मुट्ठी काजू, नहीं काजू
