3 अलग-अलग तरीकों से बनाए जाने वाले कोरियाई चावल के गोलों की स्वादिष्ट रेसिपी, जो बेहतरीन स्नैक, हल्का स्टार्टर, बल्कि दोपहर के खाने के लिए भी एकदम बढ़िया है
ओनिगिरी अब थोड़े पुराने लगने लगे हैं। जापानी व्यंजन के इस क्लासिक को अब उसके कोरियाई चचेरे भाई, जुमेओकबाप, से कड़ी टक्कर मिल रही है।
सच कहूँ तो, मैं थोड़ा बढ़ा-चढ़ाकर कह रहा हूँ। कुल मिलाकर, जुमेओकबाप और ओनिगिरी का रिश्ता कुछ वैसा ही है जैसा किम्बाप और सुशी का। यानी इसमें अनगिनत तरह की भरावनें डाली जा सकती हैं, आकार भी थोड़ा अलग होता है, और चावल को सिरकेदार-मीठे स्वाद के बजाय हल्के नमकीन स्वादों से सीज़न किया जाता है। जैसे भी खाइए, स्वाद कमाल का लगता है।
जुमेओकबाप आखिर हैं क्या?
अगर लेख का शीर्षक और पिछला पैराग्राफ पढ़कर आपने अब तक नहीं समझा, तो बता दें कि जुमेओकबाप (주먹밥) कोरियाई चावल के गोले हैं, जिनमें भरावन हो भी सकती है और नहीं भी। जहाँ जापानी परंपरावादी माकी की भरावन के साथ छेड़छाड़ देखकर भौंहें चढ़ा लें, वहीं कोरियाई लोग इसमें खुलकर प्रयोग करते हैं।
बुल्गोगी, चीज़, जेयुक बोक्केउम, किम्ची: यहाँ कुछ भी मुमकिन है; सीमा सिर्फ आपकी कल्पना है (और हमारी आराध्य ‘महान लहसुन कली’ के सम्मान में थोड़ा लहसुन डालना तो बनता ही है)। संक्षेप में, यह कोरियाई व्यंजन वाकई लाजवाब है।
जुमेओकबाप की मुख्य सामग्री
सुशी चावल: अगर आप चाहते हैं कि गोले अच्छी तरह बंधे रहें, तो यह बेहद ज़रूरी है
भुनी हुई नोरी शीट्स: यह जापानी « साधारण » नोरी का कोरियाई रूप है। इसका स्वाद थोड़ा ज्यादा गहरा होता है, लेकिन जरूरत पड़ने पर आप जापानी नोरी भी इस्तेमाल कर सकते हैं
तोगाराशी: वैकल्पिक; यह जापानी मिर्च पाउडर है
किम्ची: यह किण्वित कोरियाई पत्तागोभी है, जिसका स्वाद खट्टा और तीखा होता है
जापानी मेयोनेज़: केवपी मेयो अपने गहरे उमामी स्वाद के लिए मशहूर है। हालांकि यह वैकल्पिक है; साधारण मेयो में थोड़ा-सा दाशी पाउडर मिलाकर भी अच्छा विकल्प तैयार किया जा सकता है
टोंकात्सु सॉस: यह सॉस पोर्क टोंकात्सु के साथ खाई जाती है, लेकिन ओकोनोमियाकी जैसी कई चीज़ों पर टॉपिंग के रूप में भी डाली जाती है
उपकरण
सामग्री
- 250 g सुशी चावल सूखे वज़न के हिसाब से, पकाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 चुटकी नमक
- 1 पैकेट भुनी नोरी शीट्स चूरा की हुई, बेहतर हो तो गिम नाम वाली कोरियाई किस्म
टूना-मायो भरावन
- 160 g डिब्बाबंद टूना छाना हुआ
- 2 बड़े चम्मच जापानी मेयोनेज़ क्यूपी
- 1 चुटकी काली मिर्च
- हरी मिर्च ताज़ी, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक)
सादा संस्करण
- फुरिकाके
बीफ़, चीज़ और किमची की भरावन
- 150 g बीफ़ पतली स्लाइसों में
- सख्त मोज़ारेला या कोई भी अच्छी तरह पिघलने वाला चीज़, टुकड़ों में
- 75 g किमची बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच किमची का रस
- तोगाराशी
सजावट
- हरे प्याज़ बहुत बारीक कटे हुए
- जापानी मेयोनेज़
- टोंकात्सु सॉस
विधि
टूना-मायो भरावन
- एक कटोरे में टूना, मेयोनेज़, काली मिर्च और हरी मिर्च को अच्छी तरह मिला लें।160 g डिब्बाबंद टूना, 2 बड़े चम्मच जापानी मेयोनेज़, 1 चुटकी काली मिर्च, हरी मिर्च
- एक कटोरे में चावल, तिल का तेल और नमक मिला लें।250 g सुशी चावल, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 चुटकी नमक
- चावल की एक मुट्ठी लें और उसे अपनी हथेली पर चपटा कर लें।
- बीच में टूना मिश्रण का एक चम्मच रखें और ऊपर से चावल मोड़कर उसे ढक दें।
- इसे गोले का आकार दें और नोरी के चूरे वाले बैग में लपेट लें।1 पैकेट भुनी नोरी शीट्स
सादा संस्करण
- एक कटोरे में चावल, फुरिकाके, नमक, तिल का तेल और नोरी का चूरा मिला लें।फुरिकाके
- फिर अपने हाथों से गोले बना लें।
बीफ़, चीज़ और किमची की भरावन
- मध्यम-धीमी आँच पर एक पैन गरम करें और उसमें तिल का तेल डालें।
- किमची को कुछ मिनट तक भून लें।75 g किमची
- अब बीफ़, नमक, काली मिर्च और किमची का रस डालें।150 g बीफ़, 1 बड़ा चम्मच किमची का रस
- जब बीफ़ पक जाए, तो इस मिश्रण को पके हुए चावल वाले कटोरे में डाल दें।
- इसे हाथ से अच्छी तरह मिला लें।
- चावल के मिश्रण की एक मुट्ठी लें और उसे अपनी हथेली पर चपटा कर लें।
- बीच में चीज़ रखें और चावल को मोड़कर उसे ढक दें।सख्त मोज़ारेला
- इसे गोले का आकार दें और चीज़ पिघलाने के लिए 30 सेकंड तक माइक्रोवेव करें।
- आखिर में इसे तोगाराशी में लपेट लें।तोगाराशी
परोसने के लिए
- तैयार गोलों को एक ट्रे पर सजा दें।
- ऊपर से जापानी मेयोनेज़ और टोंकात्सु सॉस को ज़िगज़ैग अंदाज़ में डालें।जापानी मेयोनेज़, टोंकात्सु सॉस
- बहुत बारीक कटे हरे प्याज़ छिड़ककर सजाएँ।हरे प्याज़
