आलू, गाजर और खीरे से बना गर्मियों के खाने के लिए एक ताज़ा, क्रीमी और रंग-बिरंगा साथ परोसा जाने वाला व्यंजन!
हमारे यहाँ आलू के हर रूप से लोग अच्छी तरह वाकिफ हैं।
लेकिन जापानी स्टाइल आलू सलाद का क्या कहने! ताज़ी, कुरकुरी सब्जियों और क्यूपी मेयोनेज़ की लज़ीज़ ड्रेसिंग के साथ यह रेसिपी इस गर्मी आपकी पसंदीदा बनने वाली है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है और इसमें समय भी बहुत कम लगता है। फिर इससे बेहतर और क्या हो सकता है?
जापानी आलू सलाद क्या है?
इसका नाम ही सब कुछ कह देता है। आलू सलाद (ポテトサラダ) जापानी व्यंजनों का एक लोकप्रिय पकवान है, और इसे अक्सर बेंटो बॉक्स में भी रखा जाता है। कुछ लोग इसे सैंडविच की फिलिंग के रूप में भी इस्तेमाल करते हैं, ठीक वैसे ही जैसे तमागो सैंडो में।
जापानी सलादों की दुनिया में, जिनमें मशहूर जापानी पत्तागोभी सलाद और वाकामे सलाद शामिल हैं, यह रेसिपी थोड़ी अलग नज़र आती है।
यह मैश किए हुए आलू में जापानी मेयोनेज़ मिलाकर तैयार की जाती है, और इसमें कई तरह की सामग्री डाली जाती है, जैसे गाजर, खीरा, कभी-कभी मकई, साथ ही उबले अंडे और हैम की पतली स्लाइसें।
इसे चिकन कराआगे के साथ परोसिए, यकीन मानिए, स्वाद लाजवाब लगेगा। जापान में इसे अक्सर बेंटो के साथ भी परोसा जाता है।
आलू सलाद की सैकड़ों किस्में मिलती हैं, क्योंकि हर कोई इसे अपनी पसंद के हिसाब से थोड़ा-बहुत बदल लेता है। लेकिन हमें यह संस्करण खासतौर पर इसकी क्रीमी बनावट, प्लेट को निखार देने वाले रंगों और हल्के, भरपूर व हल्की खटास वाले स्वादों की वजह से पसंद है। अगर यह सब मिल जाए, तो समझिए बात बन गई।
जापानी आलू सलाद की उत्पत्ति कहाँ से हुई?
आलू सलाद को आमतौर पर अमेरिकी व्यंजनों, बल्कि यूरोपीय व्यंजनों से जोड़ा जाता है, जहाँ आलू की खेती अधिक प्रचलित है। फिर भी, यह जापान में 120 साल से भी अधिक समय से एक लोकप्रिय उत्सवी व्यंजन रहा है, जिसे प्यार से “पोटेसारा” कहा जाता है।
दूसरी ओर, यह दरअसल एक “योशोकु” व्यंजन है, यानी पश्चिमी प्रेरणा से बना ऐसा पकवान, जिसकी जड़ें मेइजी युग के आयात काल तक जाती हैं।
ऐसा कई दूसरे व्यंजनों के साथ भी है, जैसे कोरोक्के, ओमुराइस, हाम्बागु या चिकन कात्सु।
जहाँ तक इस मशहूर जापानी आलू सलाद का सवाल है, कहा जाता है कि एक जापानी शेफ ने आलू से बनने वाले “ओलिविये” सलाद, यानी “रूसी सलाद”, को दोबारा बनाने की कोशिश की थी… और उसका जापानी रूप जल्दी ही पूरे एशिया में लोकप्रिय हो गया।
जापानी आलू सलाद की मुख्य सामग्री
आलू: इससे बचने का सवाल ही नहीं, यही इस व्यंजन की जान हैं। इस रेसिपी के लिए आमतौर पर वैक्सी बनावट वाले आलू सुझाए जाते हैं। फिर भी, मुझे लगता है कि ज़्यादा स्टार्च वाले आलू अधिक उपयुक्त हैं। पकने के बाद इन्हें मैश करना आसान होता है, और बनावट के लिहाज़ से भी हम मनचाहे नतीजे के और करीब पहुँचते हैं। आखिर जापानी आलू सलाद की सबसे बड़ी पहचान उसकी भरपूर क्रीमी बनावट ही तो है।
गाजर: यह सामग्री आलू सलाद में हल्की मिठास और मुलायमपन जोड़ती है। और गर्मियों में गाजर की मिठास का मज़ा ही कुछ और होता है। साथ ही, इससे रंग की सुंदर छटा भी जुड़ती है।
खीरे: यही वह “ताज़गी” वाला तत्व है जो गर्म दिनों के लिए इस व्यंजन को एकदम उपयुक्त बनाता है। सलाद में मिलाने पर खीरा इसमें तरोताज़ा स्वाद और बढ़िया कुरकुरापन जोड़ता है।
अंडा: कुछ लोग इसे हल्का नरम उबालते हैं। मुझे तो सख्त उबला अंडा ही ज़्यादा पसंद है। इससे सलाद में थोड़ा और भराव और अच्छी बनावट आती है।
सादा हैम: इसे पतली स्लाइसों में काटिए, यह बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह घुल-मिल जाएगा। अगर आप मांस नहीं खाते, तो इसे छोड़ सकते हैं।
जापानी क्यूपी मेयोनेज़: अपने उमामी स्वाद की वजह से यह सॉस क्रीमी व्यंजनों, खासकर आलू सलाद, के साथ बेहद अच्छी लगती है। यही कारण है कि यह कई जापानी सैंडविचों में भी मिलती है, जैसे कात्सु सैंडो और तमागो सैंडो, जिनकी फिलिंग भी उतनी ही रिच होती है। कुछ पारंपरिक जापानी व्यंजनों में भी इसका इस्तेमाल होता है; उदाहरण के लिए ओकोनोमियाकी।
चावल का सिरका: यह हल्की-सी खटास देता है, जो पूरे व्यंजन के स्वाद को उभार देती है। गाजर और आलू की वजह से जापानी आलू सलाद का स्वाद काफी मुलायम होता है। सफेद चावल का सिरका अपेक्षाकृत हल्का रहता है और बाकी स्वादों पर हावी भी नहीं होता।
बेहतरीन आलू सलाद के लिए सुझाव
जापानी आलू सलाद की रेसिपी आसान और झटपट बनने वाली है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि आप इसे बस यूँ ही बना लें। सबसे पहले सभी सामग्रियों की अतिरिक्त नमी अच्छी तरह निकाल दें, खासकर खीरे की। बहुत अधिक पानी सलाद की बनावट और स्वाद, दोनों खराब कर देता है। इसलिए सब कुछ मिलाने से पहले आलू और खीरे को अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें।
जहाँ तक आलू की बात है, मेरी सलाह है कि जब वे अभी गर्म हों तभी उनमें मसाले और सीज़निंग मिला दें… मेयोनेज़ को छोड़कर। मेयोनेज़ को तैयारी के आखिर में धीरे-धीरे मिलाना बेहतर रहता है।
जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो यह पूरी तरह वैकल्पिक है, लेकिन मुझे सलाद को परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रखना पसंद है। इससे स्वाद आपस में अच्छी तरह घुल-मिल जाते हैं और सलाद और भी ताज़गीभरा लगने लगता है।
सामग्री
- 2 आलू प्रति आलू लगभग 225 से 300 g
- 50 g गाजर
- 80 g खीरा
- 1 अंडा
- 0.25 प्याज़
- 60 g हैम
- 15 ml हल्के स्वाद वाला तेल
- 5 ml चावल का सिरका
- 0.5 चाय का चम्मच काली मिर्च
- 5 बड़े चम्मच जापानी मेयोनीज़
- 1 चाय का चम्मच नमक आलू उबालने के पानी के लिए
- 1 चाय का चम्मच नमक पहले मिश्रण के लिए
- 2 चाय के चम्मच नमक सब्जियों के for
विधि
- आलुओं को छीलें और उन्हें लगभग 4 cm के छोटे टुकड़ों में काट लें।2 आलू
- आलू और नमक को एक पतीले में डालें, फिर आलुओं से 2 cm ऊपर तक ठंडा पानी भरें। तेज आँच पर उबाल आने दें। फिर आँच धीमी कर दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि कांटा आसानी से आलुओं में न घुस जाए।1 चाय का चम्मच नमक
- पानी छान दें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए छलनी में आलुओं को हिलाते हुए हल्का-सा मैश करें। फिर उन्हें थोड़ा और मैश करें, लेकिन कुछ टुकड़े रहने दें। छोटे-छोटे टुकड़े सलाद को बेहतरीन बनावट देते हैं।
- आलुओं को एक बड़े कटोरे में डालें। उसमें तेल, सिरका, पहले मिश्रण वाला नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें।15 ml हल्के स्वाद वाला तेल, 5 ml चावल का सिरका, 0.5 चाय का चम्मच काली मिर्च, 1 चाय का चम्मच नमक
- जब तक आलू ठंडे हों, बाकी सामग्री तैयार कर लें।
- अंडे को गर्म पानी में उबाल लें। पानी उबलने लगे, तो आँच धीमी कर दें और 10-12 मिनट तक पकाएँ। फिर अंडे को ठंडे पानी में डालें और ठंडा होने दें। छिलका उतारकर छोटे टुकड़ों में काट लें।1 अंडा
- खीरे और गाजर को छीलें, फिर पतले स्लाइस में काट लें। इन्हें एक कटोरे में डालें, नमक डालकर मिलाएँ और तब तक छोड़ दें, जब तक पानी न निकलने लगे (लगभग 5-8 मिनट)। फिर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हल्के से निचोड़ लें।50 g गाजर, 80 g खीरा, 0.25 प्याज़, 2 चाय के चम्मच नमक
- हैम को पतली, छोटी पट्टियों में काट लें।60 g हैम
- ठंडे हुए आलुओं के बड़े कटोरे में अंडा, हैम, खीरा और गाजर डालें।
- मेयोनीज़ डालें और अच्छी तरह मिला लें।5 बड़े चम्मच जापानी मेयोनीज़
- अपने स्वाद के अनुसार मेयोनीज़, नमक और काली मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
