मेरी कात्सुदोन रेसिपी का स्वाद लीजिए: चावल की नरम तह पर रखा कुरकुरा पोर्क, जिसके साथ प्याज, हल्का पका अंडा और लाजवाब सॉस है। यह सुकून देने वाला जापानी व्यंजन झटपट बन जाता है और स्वाद से भरपूर है।
कात्सुदोन क्या है?
कात्सुदोन एक सुकून देने वाला जापानी व्यंजन है, जिसमें चावल के ऊपर ब्रेडक्रम्ब में लिपटी और तली हुई पोर्क कटलेट (पोर्क टोनकात्सु) रखी जाती है, फिर उस पर हल्के फेंटे हुए अंडे, प्याज और स्वादिष्ट सॉस का मिश्रण डाला जाता है।
“कात्सुदोन” नाम में “कात्सु” ब्रेडक्रम्ब में लिपटे पोर्क को दर्शाता है और “दोन” डोनबुरी का संक्षिप्त रूप है, यानी चावल के कटोरे पर परोसी गई टॉपिंग। इसी वजह से इसे टोनकात्सु डोनबुरी भी कहा जाता है। यह व्यंजन कुरकुरेपन, कोमलता और गहरे स्वाद का शानदार संगम है। जापानी पाकशैली में यह एक लोकप्रिय क्लासिक है।
कात्सुदोन को बेहतरीन बनाने के लिए सुझाव
मांस का चुनाव: बेहतरीन गुणवत्ता वाली पोर्क कटलेट चुनें, जो न बहुत दुबली हों, न बहुत ज्यादा चर्बीयुक्त, ताकि पकने के बाद वे नरम और रसदार रहें। बीफ़ वाले रूप को ग्यूदोन कहा जाता है, बिना तले हुए रूप को बुतादोन… जबकि सैंडविच वाले रूप को कात्सु सैंडो और मिसो के साथ बनने वाले रूप को मिसो कात्सु कहते हैं।
उत्तम ब्रेडिंग: ध्यान रखें कि पांको (जापानी ब्रेडक्रम्ब) मांस पर अच्छी तरह चिपक जाए, ताकि टोनकात्सु बढ़िया कुरकुरा बने। बेहतरीन नतीजे के लिए पांको की गुणवत्ता से समझौता न करें। एक आसान तरकीब यह है कि ब्रेडक्रम्ब में लपेटने के बाद ऊपर हल्का-सा पानी छिड़क दें। चाहें तो आप एयर फ्रायर में पोर्क टोनकात्सु भी बना सकते हैं।
अंडे की पकावट: ऊपर डाला गया फेंटा अंडा बस इतना पका होना चाहिए कि वह मुलायम रहे और सभी सामग्रियों को हल्के से बांध दे, बिना उनके स्वाद को दबाए।
तुरंत परोसें: अलग-अलग बनावटों का पूरा आनंद लेने के लिए कात्सुदोन बनते ही परोसें, ताकि टोनकात्सु अपनी कुरकुराहट बनाए रखे।
कात्सुदोन की मुख्य सामग्री
पांको : यह जापानी ब्रेडक्रम्ब टोनकात्सु को उसकी खास कुरकुराहट देता है।
अंडे: फेंटकर हल्का पकाए गए अंडे इस व्यंजन को रेशमी बनावट देते हैं।
दाशी शोरबा: यही सॉस की बुनियाद है और उमामी स्वाद के लिए बेहद जरूरी है। यहाँ मेरी घर की बनी दाशी रेसिपी देखें।
पोर्क: अच्छी मार्बलिंग वाला पोर्क लें; चाहें तो इसे चिकन कात्सु की तरह चिकन से भी बना सकते हैं।
हल्की सोया सॉस: आप चाहें तो इसकी जगह जापानी तमारी सोया सॉस इस्तेमाल कर सकते हैं। यह व्यंजन में नमकीनपन और उमामी की गहराई जोड़ती है।
मिरिन: साके से बना यह मीठा जापानी मसाला व्यंजन का संतुलित स्वाद पाने के लिए बेहद जरूरी है।
सामग्री
- 2 सूअर के चॉप्स बिना हड्डी के, कूटकर 1 cm मोटा किया हुआ
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 1 चुटकी नमक
- 1 बड़ा चम्मच मैदा हल्का छिड़कने के लिए
- 1 अंडा
- 100 g पैंको ब्रेडक्रम्ब्स
- तलने के लिए तेल
- 120 ml दाशी शोरबा घर का बना हुआ या पाउडर बेस से तैयार
- 2 छोटे चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस
- 2 छोटे चम्मच मिरिन
- 2 अंडे
- 1 पतला कटा प्याज
- 2 पके हुए सफेद चावल की सर्विंग
- 1 बारीक कटा हरा प्याज
विधि
- सूअर के चॉप्स पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर उन पर हल्का-सा मैदा लगाएँ।
- एक गहरी प्लेट में अंडा फेंट लें। पैंको को दूसरी उथली कटोरी में रखें।
- मध्यम आँच पर कास्ट आयरन पैन या कड़ाही में तेल की पतली और समान परत गरम करें। तेल तब तैयार है, जब आप उसमें पैंको का एक टुकड़ा डालें और वह चटचटाने लगे।
- सूअर के मांस को अंडे में डुबोकर अच्छी तरह लपेटें। फिर उसे पैंको में रखें और हल्के हाथ से दबाएँ, ताकि ब्रेडक्रम्ब्स अच्छी तरह चिपक जाएँ।
- सूअर के चॉप्स को सावधानी से गरम तेल में रखें और एक तरफ 5-6 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ।
- उन्हें पलटें और दूसरी तरफ 5-6 मिनट और पकाएँ। फिर किचन पेपर बिछी हुई प्लेट पर निकाल लें।
- जब तक सूअर का मांस थोड़ा आराम करे, एक छोटे कटोरे में शोरबा, चीनी, सोया सॉस और मिरिन मिलाएँ। दूसरी कटोरी में 2 अंडों को हल्का-सा फेंट लें।
- मध्यम आँच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और पतला कटा प्याज डालें। प्याज को तब तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी और हल्का कैरामेलाइज़ न हो जाए।
- शोरबे का मिश्रण प्याज के ऊपर डालें।
- टोंकात्सु को टुकड़ों में काटें और प्याज के ऊपर सजा दें।
- ऊपर से फेंटा हुआ अंडा डालें। मध्यम-धीमी आँच पर तब तक पकाएँ, जब तक अंडा बस हल्का-सा सेट न हो जाए।
- चावल के कटोरों पर परोसें और ऊपर से हरा प्याज डालकर सजाएँ।
