रामेन की पूरी जानकारी – आसान रामेन रेसिपी

रामेन क्या है? 

रामेन पारंपरिक जापानी व्यंजनों का एक लोकप्रिय पकवान है, जो मुख्य रूप से गेहूं के नूडल्स, शोरबा, तारे (सॉस), सब्जियों और मांस से तैयार किया जाता है।

टॉपिंग्स की भरपूर विविधता के कारण, रामेन एक ऐसा “बहुरूपी” व्यंजन है, जिसे सैकड़ों तरह से बनाया जा सकता है। बारीक और घुंघराले नूडल्स से लेकर मोटे और सीधे नूडल्स तक, गोमांस या सूअर के मांस से लेकर मछली तक, और साथ में कुछ सब्जियां तथा/या मसाले—इन सबके मेल से आप अपनी पसंद के अनुसार एक कटोरा आसानी से तैयार कर सकते हैं।

आमतौर पर रामेन को जापानी मैरिनेट किए हुए अंडों, कामाबोको जैसे नारुतोमाकी, कटे हुए हरे प्याज़, बांस की कोपलों की स्लाइसें, सूखी समुद्री शैवाल, मक्का… जैसी चीज़ों से सजाया जाता है। प्रेरणा लेने के लिए इसमें बहुत कुछ है! इसका असली आनंद जापानी अंदाज़ में, चॉपस्टिक और चम्मच के साथ लिया जाता है. 

रामेन के प्रकार

रामेन की 9 प्रमुख श्रेणियां हैं:

• शोयू रामेन चिकन और सोया सॉस पर आधारित शोरबे में परोसा जाता है।
• शियो रामेन भी चिकन शोरबे पर आधारित होता है, लेकिन स्वाद में नमकीन। यह निश्चित रूप से सबसे हल्के शोरबों में से एक है।
• मिसो रामेन में नूडल्स अधिक मोटे और भरपूर होते हैं, और इन्हें मिसो-आधारित गाढ़े, समृद्ध शोरबे में परोसा जाता है।
• टोंकोत्सु रामेन अधिक समृद्ध शोरबे से बनाया जाता है, जो धीमी आंच पर पकाई गई सूअर की हड्डियों से तैयार होता है।
• तांतानमेन रामेन: तांतानमेन रामेन सिचुआन की चीनी डिश दान दान मियान से प्रेरित है। इसका नारंगी-लाल रंग देखते ही पता चल जाता है कि यह तीखा रामेन है। तांतानमेन की दूसरी खासियतों में तिल के तेल का इस्तेमाल और ऊपर सजा हुआ कीमे का छोटा-सा ढेर शामिल है।
• त्सुकेमेन रामेन: त्सुकेमेन (डुबोकर खाए जाने वाले नूडल्स) रामेन का एक प्रकार है, जिसमें नूडल्स और सूप अलग-अलग परोसे जाते हैं। इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए नूडल्स को खाने से पहले गाढ़े सूप में डुबोया जाता है। त्सुकेमेन नूडल्स अक्सर लचीले होते हैं और रेस्तराँ के अनुसार ठंडे या गर्म परोसे जाते हैं। इसका शोरबा कई रूपों में मिलता है, जिनमें से अधिकांश गाढ़े, सॉस जैसे और स्वाद से भरपूर होते हैं।
• करी रामेन: करी रामेन असल में रामेन नूडल्स होते हैं, जिन्हें करी सॉस के साथ परोसा जाता है। नूडल्स अक्सर रामेन के अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक मोटे होते हैं। इस्तेमाल की जाने वाली करी मीठी से लेकर तीखी तक हो सकती है, जिनमें पहला प्रकार जापान में अधिक आम है।
• माज़े सोबा: माज़े (मिश्रित) सोबा का नाम इस बात से पड़ा है कि खाने से पहले इसकी टॉपिंग को नूडल्स के साथ मिलाना होता है। रामेन के अधिकांश प्रकारों के विपरीत, माज़े सोबा सूखा परोसा जाता है। कुछ रेस्तराँ में माज़े सोबा को अबुरा सोबा (油 そ ば) या अबुरा रामेन (油 ラ ー メ ン) भी कहा जाता है। “अबुरा” का अर्थ तेल होता है, जो तैयारी में इस्तेमाल होने वाले सुगंधित तेल की ओर भी संकेत करता है।
• ठंडा रामेन: गर्मियों में खास तौर पर खाया जाने वाला यह व्यंजन आमतौर पर हियाशी चूका (冷やし中華) कहलाता है। इसे ठंडा परोसा जाता है, शोरबे के साथ या बिना, और लाइम, नींबू या युज़ु जैसे खट्टे फलों के साथ परोसा जाता है, ताकि इसमें ताज़गी भरा स्वाद आए। ठंडा रामेन जापान की झुलसाती गर्मी को पल भर में भुला देता है।

रामेन शोरबे के प्रकार

इसके दो मुख्य प्रकार होते हैं:

चिंतान (清湯、チンタン) कहलाने वाला शोरबा : चिंतान का अर्थ “साफ़ सूप” होता है, और यह शब्द चीनी भाषा से आया है। चिंतान उन रामेन प्रकारों को कहा जाता है, जिनका आधार साफ़ शोरबा होता है, और इनका स्वाद आमतौर पर हल्का और सौम्य होता है। चिंतान में वर्गीकृत रामेन प्रकार हैं शोयू रामेन और शियो रामेन।

पैतान (白湯、パイタン) कहलाने वाला शोरबा : पैतान, जो चीनी भाषा से लिया गया एक शब्द है, का अर्थ “सफ़ेद सूप” होता है। पैतान उन रामेन प्रकारों को संदर्भित करता है, जिनका शोरबा धुंधला, दूधिया और अपारदर्शी होता है – उनका रंग सफ़ेद होना ज़रूरी नहीं है। टोंकोत्सु रामेन का सूप पैतान का एक बेहतरीन उदाहरण है।

रामेन की उत्पत्ति

यदि आज रामेन जापानी व्यंजन का एक प्रमुख पकवान है, तो हमेशा ऐसा नहीं था। शुरुआत में यह वास्तव में एक चीनी रेसिपी थी।

माना जाता है कि 1635 के बाद जापान ने अपनी लगभग सारी सीमाएँ बंद कर दीं और नागासाकी को छोड़कर विदेशी प्रभाव को अस्वीकार कर दिया। यह दुनिया भर के लोगों के लिए जापान तक अपनी संस्कृति का थोड़ा-बहुत हिस्सा पहुँचाने का एक अवसर था। इसी तरह, चीनी वहाँ अपने सूप और नूडल्स लेकर आए (जिन्हें उस समय चाम्पोन कहा जाता था, जो नागासाकी की एक स्थानीय नूडल सूप थी)।

दरअसल, रामेन का असली जन्म चीनी विशेषता और जापानी पाकशैली के मेल से ही हुआ. 

और जापान की पाक-समृद्धि आपको चकित करना बंद नहीं करेगी: जापान के हर क्षेत्र का अपना एक खास रामेन होता है, जो वहाँ की जलवायु और स्थानीय परिवेश को दर्शाता है। आज रामेन का यह व्यंजन दुनिया के कई देशों को आकर्षित कर रहा है। इसलिए आपके आसपास ऐसे कई छोटे ठिकाने मिल जाना असामान्य नहीं है, जहाँ आप इसका स्वाद ले सकते हैं।

रामेन नूडल्स बनाम उदोन नूडल्स

रामेन नूडल्स और उदोन नूडल्स स्वाद के लिहाज़ से काफी समान हैं। एक छोटा-सा अंतर यह है कि उदोन नूडल्स की चौड़ाई 3 से 4,5 मिलीमीटर के बीच होती है, जबकि रामेन नूडल्स की चौड़ाई 1,5 मिलीमीटर होती है।

सामान्यतः सभी नूडल्स गेहूं के आटे, नमक, पानी और कन्सुई (एक क्षारीय खनिज) से बनाए जाते हैं, जो उन्हें उनकी खास लोच और विशिष्ट पीला रंग देता है। उदोन नूडल्स से अंतर यह है कि उनमें कन्सुई नहीं होता। इसलिए वे सफ़ेद और सीधे होते हैं, पीले और घुंघराले नहीं। ये नूडल्स पारंपरिक रूप से हल्के शोरबे के साथ परोसे जाते हैं।

रामेन के लिए नूडल्स कैसे पकाएँ?

अक्सर लोग रामेन को एक इंस्टेंट, सुविधाजनक और आसान पकवान मानते हैं। और सच भी यही है: यह न केवल बेहद लचीला व्यंजन है, बल्कि जल्दी तैयार भी हो जाता है। बाज़ार में इंस्टेंट नूडल्स की बड़ी श्रृंखला मिलती है, जो लगभग खाने के लिए तैयार होती है।

बस अपने कप में पानी डालिए, दिए गए पकाने के निर्देशों का पालन कीजिए, और आपका व्यंजन जल्दी तैयार हो जाएगा। फिर भी, जापानी किराना दुकानों में ताज़े नूडल्स मिल जाना बिल्कुल संभव है।

और यदि आप अपने नूडल्स खुद बनाना चाहते हैं, तो कई वेबसाइटें इस पूरी प्रक्रिया में आपका मार्गदर्शन करने के लिए उपयोगी जानकारी देती हैं। ताज़े नूडल्स आमतौर पर 1 से 2 मिनट तक पकाए जाते हैं, फिर छानकर आपके शोरबे में डाले जाते हैं। यह ऐसा व्यंजन है, जो हर किसी की पहुँच में है!

रामेन के नूडल्स की जगह क्या इस्तेमाल करें?

क्या आपको रामेन के सूखे नूडल्स नहीं मिल रहे? कोई बात नहीं। आप आसानी से सोमेन नूडल्स, जो एक और जापानी किस्म है, या चावल के नूडल्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आपको अपने रसोईघर में इनमें से कुछ भी नहीं मिलता, तो इतालवी वर्मिसेली भी पारंपरिक रामेन नूडल्स की अच्छी जगह ले सकती है।

घर पर रामेन कैसे बनाएँ?

इस लेख का उद्देश्य आपको शुरुआत से अंत तक रेस्तराँ जैसा, बल्कि उससे भी बेहतर, रामेन बनाना सिखाना नहीं है। इसका मकसद आपको इस व्यंजन से परिचित कराना है, और नीचे दी गई रेसिपी भी इसी उद्देश्य से तैयार की गई है। शोरबा सरल है, बहुत आसानी से मिलने वाली सामग्रियों से बन जाता है, और स्वाद में बेहद बढ़िया है।

इसे कोई भी बना सकता है! पोर्क बेली काफ़ी चर्बीयुक्त होती है, लेकिन यही सूप को शानदार स्वाद देती है, और पका हुआ मांस खुद ही गार्निश का काम भी करता है। बस सूप को ठंडा कीजिए और ऊपर जमी अतिरिक्त चर्बी हटा दीजिए।

अगर आप चाहें, तो इस रेसिपी में सूअर के मांस की जगह मेरा पोर्क चाशू इस्तेमाल कर सकते हैं, जो रामेन की एक पारंपरिक टॉपिंग है

जैसा कि ऊपर बताया गया है, शोरबे के स्वाद के अनगिनत संयोजन हो सकते हैं। इसलिए अगर आप अलग-अलग सामग्रियों के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो ज़रूर कीजिए। उम्मीद है कि आप अपना पसंदीदा रामेन स्वाद ढूंढ पाएँगे !

रामेन के लिए सामग्री कैसे पकाएँ

यहाँ एक सामान्य तालिका दी गई है, जिसमें हर सामग्री का पकाने का समय बताया गया है, ताकि उससे जिलेटिन सही तरह निकाला जा सके