תגית: מטבח קוריאני

מהו ססאמג'אנג?  ססאמג'אנג הוא ממרח תיבול מהמטבח הקוריאני, שמגיע בצורת משחה אדומה כהה וסמיכה מעט. הוא עשיר בטעמים, ולמעשה מורכב מתערובת של דואנג'אנג, גוצ'וג'אנג, שמן שומשום, זרעי שומשום, שום, ובדרך כלל גם ממתיק. לכן טעמו מלוח וחריף למדי. איך משתמשים בססאמג'אנג?  בדרך כלל משתמשים בססאמג'אנג פחות כרוטב לבישול ויותר כרוטב […]

תבשיל קוריאני של טופו רך במיוחד, על בסיס ציר עם gochugaru, פירות ים ושום. קערת ttukbaegi מגיעה לשולחן כשהיא רותחת ומבעבעת. הציר האדום שלה, המבריק משמן צ'ילי עם gochugaru, מפיץ ניחוחות של שום, ימית של פירות ים ונגיעה של שומשום. מתחת לפני השטח, ה-sundubu מבצבץ כגושי טופו בהירים ורכים במיוחד, […]

לביבה קוריאנית פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, עם פירות ים ובצל ירוק, שמוגשת לוהטת לצד רוטב סויה וחומץ. הגשם מתחיל לרדת במחבת עוד לפני שהוא מגיע לחלון: השמן מבעבע, הבלילה רוטטת קלות, הבצל הירוק מתרכך ומשחרר ניחוח ירוק, עדין, כמעט מתקתק. פאג'ון מוצלח מזהים לפי גבעולי הבצל הירוק הארוכים, המסודרים זה […]

תבשיל מהביל של עצמות חזיר, סמוק מגוצ'וגרו, מעובה בפרילה ועמוס בתפוחי אדמה נימוחים. בסיר מבעבע נוזל אדמדם מגוצ'וגרו ומבריק מג'לטין. ניחוחות הפרילה והדואנג'אנג עולים עם האדים. תפוח אדמה נבקע תחת הכף. סביב השולחן מחלצים את הבשר מן העצמות, בעוד עלי הפרילה הטריים כומשים בחום. כמו שאר המרקים האסייתיים המנחמים, גמג'טאנג […]

לביבות קוריאניות פריכות אלה משלבות שעועית מונג, חזיר מוקפץ וקימצ'י למנה עשירה בטעמים. מאז מלחמת קוריאה, משפחות כפריות המשיכו להשתמש בשעועית מונג מקומית, שאינה דורשת טחינה מוקדמת ומספקת יותר חלבון מאורז מלוטש. גם היום, צליל הפצפוץ הבלתי ניתן לחיקוי הזה מושך תורים של קבועים ותיירים מתחת לסוככי הניאון, מג'ונג'ו ועד […]

אטריות קוריאניות קרות ברוטב צ'ילי מתוק-מלוח, למנה מרעננת וחריפה. הביס הראשון מטלטל : אטריות אסייתיות קרות כקרח, עטופות ברוטב אדום ומבריק. בהתחלה הטעם נעים ועדין על קצה הלשון, ואז מגיעה העקיצה של פלפל מותסס שמעלה זיעה, אפילו באחר צהריים מחניק ממילא בסיאול. חובבי המנה נדחסים לדוכנים זעירים בסמטאות כדי ליהנות מהניגוד הזה […]