תגית: מתכון

לאסי מלוח מרענן במיוחד, על בסיס יוגורט, עם מלח שחור וכמון קלוי בשיא הקיץ בפנג'אב, כשהאוויר מתקרב ל-40 °C, כוס גדולה שהתקררה בכלי חרס יכולה להרגיש כמעט כמו תרופה: קרה על השפתיים, קרמית על הלשון, ומעליה קצף קליל שרועד בלי לקרוס. לא רחוק משם, madhani מעץ מכתיב את הקצב לכד חרס; […]

ראיטה קרמית ורעננה במיוחד עם מלפפונים, מבושמת בתבלינים ומושלמת לצד נאן, רוטי או אורז. בכל כף, הדאהי הקר מעניק מרקם קרמי, רענן וחמצמץ. הנענע מוסיפה קרירות, הכוסברה מרימה את הכול, והכמון הקלוי מוסיף חמימות עם ניחוחות של פירות יבשים. ראיטה מסורתית עם מלפפונים לא זקוקה לא לסוכר ולא למרקם סמיך […]

עוף רך שמתבשל לאיטו ברוטב יוגורט קטיפתי, מבושם בתבלינים שלמים ועם נגיעה חריפה של צ'ילי. עוף הקורמה מכריז על עצמו תחילה בגהי שמזמר בעדינות בסיר. נתחי העוף עם העצם מקבלים ברק מזוגג, בעוד שהל, מייס ואגוז מוסקט ממלאים את המטבח בניחוחם. כמה טיפות של קיוורה מחדדות את האדים. הבצלים המטוגנים […]

אלו גובי ריחני ומנחם, שבו כרובית ותפוחי אדמה מתבשלים לאט בתערובת תבלינים הודית, ומסיימים עם גרם מסאלה וכוסברה טרייה. תפוחי אדמה מוזהבים בכורכום פוגשים כרובית צרובה קלות. בגהי לוהט, או בשמן חרדל שהובא לנקודת העשן לפני השימוש, זרעי הכמון מתפצפצים; לקראת סוף הבישול, מעט קסורי מתי מפורר מבשם את התבשיל. […]

נאנים רכים ממולאים במוצרלה ומתובלים בצ'ילי, נצרבים במחבת ואז מעל להבה גלויה לקבלת כתמים זהובים יפים זהוב ותפוח, נאן הגבינה יכול לחשוף, בהתאם למסורת, או לב מלוח ונמס או מלית חמה של פאניר מתובל היטב. לכן הכינוי « צ'יז נאן » אינו מציין מנה אחת בלבד, אלא שתיים, עם שני סיפורים נפרדים. […]

כדורים רכים, מטוגנים ואז מושרים בסירופ מבושם בהל, בזעפרן ובמי ורדים — לקינוח הודי שאי אפשר לעמוד בפניו. כדורים חמימים מאבקת חלב, מטוגנים בגהי, נחים בתוך סירופ עדין של זעפרן, הל ומי ורדים. כך הגולאב ג'אמון מופיע במלוא הדרו. בערב חורפי, הממתקן מניח שניים מהם בתוך kulhad מחימר או בתוך […]

שרימפס פריכים במיוחד, בציפוי פנקו ומטוגנים עד למרקם קליל וזהוב — מושלמים לצד כרוב פרוס דק ורוטב טרטר. ב-Ebi Fry מוצלח, הכול תלוי בניגוד: מעטה פנקו פריך ומרשרש, שבגרסאות המוקפדות ביותר עשוי מ-nama panko טרי, ובפנים בשר עדין, בהיר ועסיסי. הזנב, מבריק ונשאר שלם, מקל על האחיזה במקלות אכילה. כשהשרימפס […]

קארי עשיר ועמוק, שמוכן במשך יומיים, עם ציר ביתי, רו מתובל ובקר שמתבשל לאט עד שמתקבל רוטב ארומטי במיוחד. אדים עולים מתלולית של אורז יפני קצר-גרגיר ומבריק, בזמן שנתחי הבקר הרכים נספגים ברוטב מבריק ומתובל בעדינות. בכל ביס זה מנחם : עשיר, כמעט לא מתוק, עם חמימות עגולה ולא חריפות חדה. […]

בטטות יפניות בטיגון כפול, מצופות בסירופ מירין וסויה ומפוזרות בשומשום שחור, לתוצאה פריכה מבחוץ ונימוחה מבפנים שקשה לעמוד בפניה. מתחת לאורות החמימים של הדוכנים, פלחים גדולים של בטטה מבריקים תחת הזיגוג הענברי שלהם. קרום דק נכנע בפצפוץ חד, ועננת אדים עולה מן החלק הפנימי הסדוק, הרך, בעל טעם ערמוני ומתקתק. […]