תגית: מטבח סיני

שמן בצל ירוק הוא תיבול מסורתי מאוד, אך אצלנו הוא עדיין לא כל כך מוכר. הסיבה? המון מסעדות סיניות שומרות בקנאות על הסוד הזה… ולמה בעצם? כי זהו הסוד לאטריות מהירות, טעימות וזולות להפליא. אני מבטיח לכם שברגע שתשתמשו בתיבול הזה, תרגישו כאילו קיבלתם מנה ממסעדה, רק שהיא יצאה מהמטבח […]

שרימפ פנקייקס, או לביבות שרימפס סיניות, הן מנת פתיחה נהדרת: עסיסית, עשירה ובעלת טעם שרימפס מודגש מאוד, בהשראה סינית. כשאני הולך למסעדה סינית, אחת ממנות הדים סאם האהובות עליי היא כיסוני הא קאו. אבל כפי שאני מסביר במתכון שלי, הם די מסובכים להכנה. או ליתר דיוק, ההכנה פשוט לוקחת זמן… […]

שכחו מהטנדרס המוכנים של מקדונלד'ס או ברגר קינג! לאסייתים יש גרסה הרבה יותר מוצלחת לטנדרס. אותו רעיון, רק טעים יותר. משרים את העוף במרינדה עם מרכיבים שחודרים היטב לבשר, מעניקים טעם עמוק וגם מרככים את העוף. בנוסף, מוסיפים את השום בשני שלבים: תחילה שום טרי במרינדה, שמרכך וגם נספג היטב, […]

מהו חומץ אורז ומאיפה הוא מגיע? חומץ אורז הוא סוג של חומץ שמיוצר מיין אורז, ובדרך כלל משתמשים בו כתבלין, להוספת טעם למנות וכמרכיב ברטבים. טעמו מתקתק יותר מחומצים מסורתיים. משתמשים בו זה זמן רב ברחבי אסיה, אך בשנים האחרונות הוא הפך לפופולרי גם במערב. אצלנו משתמשים בו לא פעם […]

כשאנשים חושבים על קימצ'י, הם בדרך כלל חושבים על כרוב נאפה, המוכר גם ככרוב סיני. הכרוב הגדול הזה, בעל הצורה המאורכת, הוא מרכיב מרכזי במטבח הקוריאני ובמטבח הסיני… ובמטבח האסייתי בכלל, ולא רק משום שהוא המרכיב העיקרי בקימצ'י. אז בואו נצלול אל ההיסטוריה והשימושים של הכרוב הסיני. מקור הכרוב הסיני […]

ברווז פקין מזוגג … באמת צריך להציג את הקלאסיקה הסינית הזו? ובכל זאת, הסיפור שמאחוריה מעניין למדי. ההיסטוריה של ברווז פקין מוצאו של ברווז פקין בימי שושלת מינג, לפני כ-600 שנה. טבחים מכל רחבי סין הגיעו לבייג'ינג כדי לבשל עבור הקיסר. זה היה מקצוע יוקרתי, שכן רק השפים הטובים ביותר […]