תגית: מטבח סיני

מהו פונדו סיני? פונדו סיני, המוכר גם בשם הוט פוט, הוא ארוחה מסורתית שמקורה בסין. במנדרינית הוא נקרא Huo Guo (火锅), שפירושו המילולי הוא "סיר חם". המנה האייקונית הזאת היא חלק בלתי נפרד מן המטבח הסיני, והיא מזוהה עם אווירה חמימה, חברתית ומלאת טעם. העיקרון ואופן האכילה פונדו סיני הוא […]

מהי דלעת שעווה? המכונה גם “דלעת וייטנאמית” או “אבטיח סיני”, דלעת השעווה היא למעשה צמח עשבוני זוחל שמגדלים בעיקר במזרח אסיה, אך גם באקלים החם של פלורידה. בניגוד למה שאפשר לחשוב, מבחינה ביולוגית זהו אכן פרי. ובכל זאת, הוא נאכל כירק במטבחים הסיני וההודי. הטעמים העדינים והמתקתקים שלה הופכים אותה […]

ארורוט היא אבקה לבנה חסרת טעם, המשמשת לרוב להסמכת רטבים, מרקים ומאכלים נוספים, כמו מליות לפאי פירות. היא מורכבת מעמילנים המופקים ממגוון פקעות טרופיות, ובהן Maranta arundinacea, צמח הארורוט. אבקת ארורוט דומה לקורנפלור ובעלת כוח הסמכה כפול מזה של קמח חיטה. טעמה ניטרלי והיא מעניקה למאכלים גימור מבריק. ארורוט נטולת […]

אניס כוכבי הוא פרי הצמח Illicium verum, שיח שמקורו בדרום-מערב סין. פרי האניס הכוכבי, שצורתו ככוכב (ומכאן שמו), כולל בממוצע שמונה חודים, שכל אחד מהם מכיל זרע יחיד בגודל אפונה. הזרעים והפרי משמשים בבישול ומעניקים את טעמו המתוק והעוצמתי של האניס. אניס כוכבי נמכר שלם וטחון. מהו אניס כוכבי? אניס […]

מהו שורש לוטוס?  שורש הלוטוס הוא מרכיב נפוץ מאוד במטבח הסיני, שבדרך כלל מסווג כירק. למעשה, זהו הגבעול המחבר בין פרח הלוטוס שעל פני המים לבין קרקעית הבריכות והנהרות. השורש עבה מאוד ומורכב ממקטעים. במראהו, הוא קצת מזכיר רצף של נקניקיות קטנות.  לשורש הלוטוס קליפה חומה-אדמדמה מבחוץ ובשר לבן-קרמי מבפנים, […]

ערמון המים הוא פקעת (חלק תת-קרקעי של הצמח, כמו תפוח אדמה) של צמח מים הגדל בביצות. לכן הוא לא אגוז, גם אם קוראים לו “ערמון”, משום שהוא מזכיר אותו: קליפה חומה שעוטפת בשר לבן. משתמשים בערמון המים בעיקר במטבח הסיני, שממנו הוא מגיע. מגדלים אותו בביצות מים מתוקים באזורים סובטרופיים […]

מהו חומץ אורז שחור? חומץ אורז שחור הוא תבלין נפוץ במטבח האסייתי, ובעיקר במטבח הסיני. יחד עם חומץ אורז אדום וחומץ אורז לבן, הוא אחד משלושת הסוגים של חומץ אורז. צבעו שחור עמוק, וטעמו מורכב, חמצמץ במידה עם נימה מתוקה. תהליך הייצור שלו דומה למדי לזה של חומץ בלסמי, אך […]

יין שאושינג הוא אולי המרכיב שהכי מוזכר באתר שלי, ושמעולם לא שמעתם עליו (ואתם גם דואגים להזכיר לי את זה בתגובות!). אם אי פעם תהיתם למה המטבח הסיני שאתם מכינים בבית לא טעים כמו במסעדה, יין שאושינג הוא ללא ספק המרכיב העיקרי שחסר לכם! אני משתמש ביין שאושינג בהמון מתכונים, […]

רוטב צדפות הוא רוטב עשיר וסמיך המשמש במטבח הסיני. הוא מיוצר מתמצית צדפות, אך למרות שמו, כמעט שאין לו טעם של פירות ים. במקום זאת, לרוטב צדפות יש טעם עמוק, מעט מתקתק ומלוח. זהו שילוב של מיץ צדפות מבושל (שעבר קרמליזציה), עם מלח וסוכר, ובחלק מהגרסאות יש גם רוטב סויה […]

אין הסכמה מוחלטת לגבי המספר המדויק של המטבחים הסיניים הגדולים. יש מי שמונים 3, אחרים 4, 5, 7 ואפילו 8. אבל אפילו 8 אינם יכולים להכיל את כל המגוון הקולינרי של המדינה העצומה הזאת: בסין יש יותר מ-30 מחוזות, שלכל אחד מהם ההתמחויות ושיטות ההכנה שלו, מבלי להזכיר את המטבחים […]