צ'ילי סין קרנה

צ'ילי צמחוני עם שלושה סוגי שעועית, תירס ופלפלים, שמתבשל בסיר אחד ומוגש על אורז לבן.

בערב של אמצע השבוע, כשהחושך יורד מוקדם, סיר צ'ילי שמתבשל על אש קטנה מספיק כדי לחמם את כל המטבח.

הכמון והפפריקה המעושנת מפיצים ניחוחות, רוטב העגבניות הסמיך מצפה את הכף, והשעועית השחורה, שעועית הפינטו והשעועית האדומה שומרות על צורתן בין גרגרי התירס.

מגישים במצקת על אורז לבן, עם כף שמנת חמוצה קרה מאוד וכמה עלי כוסברה. הבשר לא חסר לאף אחד, וכבר לוקחים תוספת עוד לפני שמסיימים את הקערה.

מה זה צ'ילי סין קרנה ?

צ'ילי סין קרנה פירושו « צ'ילי ללא בשר » בספרדית. זו הגרסה הצמחונית של הצ'ילי ממטבח הטקס-מקס : שעועית, פלפלים, עגבניות ותבלינים עדינים, שמתבשלים יחד בסיר אחד.

המתכון הזה מוותר גם על תחליפי בשר כמו שבבי סויה, עדשים, טופו או טמפה. שלושה סוגי שעועית משומרים, תירס מתוק, פלפל אדום ופלפל פובלנו או פלפל ירוק עושים את כל העבודה.

לגבי אבקת הצ'ילי חשוב להבהיר משהו. בארצות הברית, « אבקת צ'ילי » היא תערובת עדינה של פלפל חריף טחון, כמון, אורגנו ושום. באירופה, צנצנת שעליה כתוב « צ'ילי » מכילה לעיתים קרובות פלפל חריף טחון בלבד, ו-3 כפות יהיו חריפות מדי : השתמשו בתערובת טקס-מקס או בתערובת לצ'ילי קון קרנה.

מצ'ילי טקסני לארוחה באמצע השבוע באירופה

מקורו של הצ'ילי קון קרנה באזורי הגבול שבין טקסס למקסיקו. כבר בשנות 1850, « מלכות הצ'ילי » של סן אנטוניו מכרו בכיכרות העיר תבשילי בשר מתובלים וזולים.

בגרסה הטקסנית המחמירה ביותר של הצ'ילי, המנה כולה עשויה מבשר ופלפלים חריפים, בלי שעועית ובלי עגבניות. לחובבי בשר בקר בבישול איטי בסגנון מקסיקני, יש גם בשר בקר מפורק בסגנון מקסיקני.

הצ'ילי סין קרנה החל לצבור תאוצה בארצות הברית בשנות 1960 ו-1970, עם התנועות הצמחוניות. המבשלים החליפו את בשר הבקר במה שהטקסנים שומרי המסורת סירבו להכניס לסיר : שעועית ועגבניות.

בגרמניה, בצרפת ובמדינות הנורדיות הוא הפך למנה של אמצע השבוע, שמכינים משימורים ומגישים לרוב על מצע אורז לבן.

המרכיבים העיקריים של צ'ילי סין קרנה

השעועית השחורה, שעועית הפינטו והשעועית האדומה מגיעות משימורים, מסוננות ושטופות : הן כבר מבושלות ושומרות על צורתן במהלך הבישול הקצר על אש קטנה. אם אין שעועית פינטו, קופסה נוספת של שעועית שחורה או אדומה תעשה את העבודה. התירס המתוק מוסיף נגיעות של מתיקות, הבצל והפלפל האדום יוצרים את הבסיס, ופלפל הפובלנו מעניק טעם ירוק ומעט מעושן. הוא נדיר באירופה, ואפשר להחליף אותו בפלפל ירוק.

התיבול נשאר עדין : אבקת צ'ילי, אורגנו מיובש, כמון, פפריקה מעושנת ומלח. הרוטב משלב קופסת עגבניות חתוכות לקוביות שנקלו על האש, שהן מעט מתוקות ומעושנות יותר מעגבניות רגילות, 800 גרם עגבניות חתוכות לקוביות, מעט מים ורסק עגבניות. כף סירופ מייפל, שמוסיפים בסוף, מעדנת את החמיצות של העגבניות.

ליד השולחן, כל אחד מוסיף לקערה שלו תוספות : שמנת חמוצה, צ'דר מגוררת, בצל ירוק, כוסברה, אבוקדו, פלחי ליים ורצועות טורטייה. את הליים סוחטים ברגע האחרון, ישירות לקערה.

דגשים להכנת צ'ילי סין קרנה מוצלח

טגנו את הבצל והפלפלים עד שהם מתחילים להתרכך, ורק אז הוסיפו את השום. את התבלינים מטגנים דקה אחת בלבד, תוך ערבוב מתמיד : הם נשרפים מהר.

הבישול על אש קטנה קצר : 10 דקות עם מכסה, ואז 10 דקות ללא מכסה כדי לצמצם את הרוטב. כדי להסמיך אותו בלי עמילן, טחנו כרבע מהצ'ילי בתוך הסיר בעזרת בלנדר מוט, או טחנו 250 מיליליטר ממנו בבלנדר והחזירו לסיר.

אם משתמשים בשעועית יבשה, השרו אותה במשך 8 עד 12 שעות, ואז הרתיחו ברתיחה חזקה במים טריים במשך 10 דקות לפחות לפני המשך הבישול : זהו שלב הכרחי בשעועית אדומה. הצ'ילי טעים עוד יותר למחרת. הוא נשמר 4 עד 5 ימים במקרר, ואפשר להקפיא אותו עד 3 חודשים.