חזרה
–+ מנות
Chili sin carne - En-tete

צ'ילי סין קרנה

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (13)
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 40 דקות
זמן כולל: 50 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח אמריקאי
Servings: 6 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

ירקות

  • 1 כף שמן זית
  • 1 בצל צהוב או לבן בינוני, קצוץ
  • 1 פלפל פובלנו, או 1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות
  • 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • ציר ירקות לא חובה, לשחרור המשקעים מתחתית הסיר

תבלינים

  • 3 כפות אבקת צ'ילי (תערובת תבלינים עדינה בסגנון אמריקאי, ראו הערות)
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • 1 כפית כמון טחון
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.5 כפית פפריקה מעושנת

שעועית ועגבניות

  • 1 קופסת שימורים של 400 גרם שעועית שחורה, מסוננת ושטופה
  • 1 קופסת שימורים של 400 גרם שעועית פינטו, מסוננת ושטופה
  • 1 קופסת שימורים של 400 גרם שעועית אדומה (קידני), מסוננת ושטופה
  • 1 קופסת שימורים של 400 גרם תירס מתוק, מסונן
  • 1 קופסת שימורים של 400 גרם עגבניות קלויות באש חתוכות לקוביות, או עגבניות רגילות חתוכות לקוביות
  • 800 גרם עגבניות חתוכות לקוביות משימורים
  • 180 מ״ל מים
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 1 כף סירופ מייפל

להגשה

  • אורז לבן מבושל
  • שמנת חמוצה
  • צ'דר מגוררת
  • בצלים ירוקים, פרוסים דק
  • כוסברה טרייה, קצוצה
  • אבוקדו, פרוס
  • ליים, חתוך לרבעים
  • רצועות טורטייה, או צ'יפס טורטייה

Procédé

ירקות

  • בסיר גדול מחממים את שמן הזית על אש בינונית במשך כ־1 דקה.
    1 כף שמן זית
  • מוסיפים את הבצל, פלפל הפובלנו והפלפל האדום.
    1 בצל, 1 פלפל פובלנו,, 1 פלפל אדום,
    Chili sin carne - Ajouter l'oignon, le piment poblano et le poivron rouge.
  • מטגנים 4 עד 5 דקות, עד שהירקות מתחילים להתרכך.
  • מוסיפים את השום.
    3 שיני שום,
  • מבשלים עוד כמה דקות.
    Chili sin carne - Cuire encore quelques minutes.
  • אם תחתית הסיר מתייבשת, מוסיפים כמה כפות מים או ציר ירקות ומשחררים את המשקעים מהתחתית.
    180 מ״ל מים

תבלינים

  • מוסיפים את אבקת הצ'ילי, האורגנו, הכמון, המלח והפפריקה המעושנת.
    3 כפות אבקת צ'ילי, 1 כפית אורגנו, 1 כפית כמון, 0.5 כפית מלח, 0.5 כפית פפריקה
    Chili sin carne - Ajouter le chili en poudre, l'origan, le cumin, le sel et le paprika fumé.
  • מערבבים היטב עם הירקות.
  • מבשלים 1 דקה תוך ערבוב מתמיד, עד שהתבלינים מפיצים ריח: הם נשרפים במהירות.

בישול בבעבוע עדין

  • מוסיפים את השעועית השחורה, שעועית הפינטו, השעועית האדומה והתירס.
    1 קופסת שימורים של 400 גרם שעועית שחורה,, 1 קופסת שימורים של 400 גרם שעועית פינטו,, 1 קופסת שימורים של 400 גרם שעועית אדומה, 1 קופסת שימורים של 400 גרם תירס מתוק,
    Chili sin carne - Ajouter les haricots noirs, les haricots pinto, les haricots rouges et le maïs.
  • מוסיפים את שני סוגי העגבניות, המים ורסק העגבניות.
    1 קופסת שימורים של 400 גרם עגבניות קלויות באש חתוכות לקוביות,, 800 גרם עגבניות חתוכות לקוביות משימורים, 2 כפות רסק עגבניות
    Chili sin carne - Ajouter les deux sortes de tomates, l'eau et le concentré de tomate.
  • מערבבים.
  • מביאים לבעבוע עדין.
  • מכסים ומבשלים 10 דקות.
  • מסירים את המכסה.
  • מבשלים עוד 10 דקות ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהצ'ילי מגיע לסמיכות הרצויה.
    Chili sin carne - Cuire encore 10 minutes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chili ait l'épaisseur souhaitée.
  • מוסיפים את סירופ המייפל ומערבבים.
    1 כף סירופ מייפל
  • טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.

הסמכה (לא חובה, מומלץ)

  • טוחנים כרבע מהצ'ילי ישירות בסיר בעזרת בלנדר מוט.
    Chili sin carne - Mixer environ un quart du chili directement dans la marmite, au mixeur plongeant.
  • אם אין בלנדר מוט, מוציאים כ־750 מ״ל צ'ילי, בשתי נגלות אם הבלנדר קטן.
  • טוחנים בבלנדר בכמה הפעלות קצרות.
  • מחזירים לסיר ומערבבים.

הגשה

  • מגישים את הצ'ילי חם, על אורז או עם אורז בצד.
    אורז
    Chili sin carne - Servir le chili chaud, sur du riz ou avec le riz à côté.
  • מוסיפים מעל לפי הטעם שמנת חמוצה, צ'דר, בצל ירוק, כוסברה, אבוקדו, מעט מיץ ליים ורצועות טורטייה.
    שמנת חמוצה, צ'דר, בצלים ירוקים,, כוסברה, אבוקדו,, ליים,, רצועות טורטייה,
    Chili sin carne - Garnir au choix de crème aigre, de cheddar, d'oignons verts, de coriandre, d'avocat, d'un filet de citron vert et de lanières de tortilla.

הערות

אבקת צ'ילי: אכן מדובר ב־3 כפות. בארצות הברית, ״אבקת צ'ילי״ היא תערובת עדינה של פלפל חריף טחון, כמון, אורגנו ושום. באירופה, צנצנת המסומנת ״צ'ילי״ או ״אבקת פלפל חריף״ מכילה לעיתים קרובות פלפל חריף טהור: 3 כפות יהיו חריפות מדי. משתמשים בתערובת תבלינים בסגנון טקס-מקס או לצ'ילי קון קרנה, או בתערובת עדינה על בסיס פפריקה, ומוסיפים פלפל חריף טהור רק בקמצוצים.
פלפל פובלנו: זהו פלפל ירוק כהה ועדין, פחות חריף מחלפיניו, שמוסיף נגיעה מעושנת. להפחתת החריפות, מסירים את הקרומים הלבנים, שהם החלק החריף ביותר. הוא נדיר בסופרמרקטים באירופה: אפשר להחליף אותו בפלפל ירוק.
עגבניות קלויות באש (צלייה באש): הן מעט מתוקות ומעושנות יותר מעגבניות רגילות חתוכות לקוביות. אם לא מוצאים, משתמשים פשוט בקופסת עגבניות רגילות חתוכות לקוביות.
שעועית: שעועית פינטו אפשר למצוא לפעמים במדף המוצרים מהעולם; אם אין, משתמשים בקופסה נוספת של שעועית אדומה או שחורה. שעועית משימורים היא הבחירה המקובלת למנה הזאת. אם משתמשים בשעועית יבשה, משרים אותה 8 עד 12 שעות, מסננים ואז מרתיחים ברתיחה חזקה במים חדשים במשך לפחות 10 דקות: זהו שלב הכרחי בשעועית אדומה, שהיא רעילה אם אינה מבושלת מספיק. לאחר מכן מבשלים בבעבוע עדין עד לריכוך (כ־1 שעה עד 1 שעה ו־30 דקות לשעועית שחורה, 1 שעה ו־30 דקות עד 2 שעות לשעועית אדומה), לפני שמוסיפים אותה לצ'ילי: ברוטב העגבניות, שהוא חומצי מדי, שעועית לא מבושלת נשארת קשה.
סמיכות: אם הצ'ילי נוזלי מדי, ממשיכים לבשל בבעבוע עדין ללא מכסה. בדרך כלל אין צורך בעמילן; טחינה של חלק קטן מהצ'ילי מספיקה כדי להסמיך אותו.
גיוונים: מחליפים את המים בבירה (פורטר, ענברית או בהירה קלה); מוסיפים ירקות סתיו (בטטה, דלעת, גזר, דלורית) או סלרי ופטריות. לצ'ילי משביע יותר אפשר להוסיף עדשים, טופו או טמפה מפוררים, או שבבי חלבון סויה: אלה גיוונים, המתכון הבסיסי אינו מכיל אותם.
לגרסה טבעונית: שמנת חמוצה וצ'דר מהצומח, שמרי בירה תזונתיים. בגרמניה ובחלקים נרחבים מאירופה מגישים צ'ילי סין קרנה לרוב על מצע של אורז לבן, לעיתים קרובות בסמטי; אפשר להגיש אותו גם על קינואה, פסטה, לחם תירס (קורנברד) או צ'יפס טורטייה.
אחסון: מניחים לצ'ילי להתקרר, ואז שומרים 4 עד 5 ימים במקרר בקופסה אטומה. אפשר להקפיא עד 3 חודשים. השאריות נהדרות להכנת קסדיות, טאקו או אנצ'ילדות.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!