יותר טוב ממסעדה

עוף רך שמתבשל לאיטו ברוטב יוגורט קטיפתי, מבושם בתבלינים שלמים ועם נגיעה חריפה של צ'ילי. עוף הקורמה מכריז על עצמו תחילה בגהי שמזמר בעדינות בסיר. נתחי העוף עם העצם מקבלים ברק מזוגג, בעוד שהל, מייס ואגוז מוסקט ממלאים את המטבח בניחוחם. כמה טיפות של קיוורה מחדדות את האדים. הבצלים המטוגנים […]

אלו גובי ריחני ומנחם, שבו כרובית ותפוחי אדמה מתבשלים לאט בתערובת תבלינים הודית, ומסיימים עם גרם מסאלה וכוסברה טרייה. תפוחי אדמה מוזהבים בכורכום פוגשים כרובית צרובה קלות. בגהי לוהט, או בשמן חרדל שהובא לנקודת העשן לפני השימוש, זרעי הכמון מתפצפצים; לקראת סוף הבישול, מעט קסורי מתי מפורר מבשם את התבשיל. […]

נאנים רכים ממולאים במוצרלה ומתובלים בצ'ילי, נצרבים במחבת ואז מעל להבה גלויה לקבלת כתמים זהובים יפים זהוב ותפוח, נאן הגבינה יכול לחשוף, בהתאם למסורת, או לב מלוח ונמס או מלית חמה של פאניר מתובל היטב. לכן הכינוי « צ'יז נאן » אינו מציין מנה אחת בלבד, אלא שתיים, עם שני סיפורים נפרדים. […]

כדורים רכים, מטוגנים ואז מושרים בסירופ מבושם בהל, בזעפרן ובמי ורדים — לקינוח הודי שאי אפשר לעמוד בפניו. כדורים חמימים מאבקת חלב, מטוגנים בגהי, נחים בתוך סירופ עדין של זעפרן, הל ומי ורדים. כך הגולאב ג'אמון מופיע במלוא הדרו. בערב חורפי, הממתקן מניח שניים מהם בתוך kulhad מחימר או בתוך […]

שרימפס פריכים במיוחד, בציפוי פנקו ומטוגנים עד למרקם קליל וזהוב — מושלמים לצד כרוב פרוס דק ורוטב טרטר. ב-Ebi Fry מוצלח, הכול תלוי בניגוד: מעטה פנקו פריך ומרשרש, שבגרסאות המוקפדות ביותר עשוי מ-nama panko טרי, ובפנים בשר עדין, בהיר ועסיסי. הזנב, מבריק ונשאר שלם, מקל על האחיזה במקלות אכילה. כשהשרימפס […]

קארי עשיר ועמוק, שמוכן במשך יומיים, עם ציר ביתי, רו מתובל ובקר שמתבשל לאט עד שמתקבל רוטב ארומטי במיוחד. אדים עולים מתלולית של אורז יפני קצר-גרגיר ומבריק, בזמן שנתחי הבקר הרכים נספגים ברוטב מבריק ומתובל בעדינות. בכל ביס זה מנחם : עשיר, כמעט לא מתוק, עם חמימות עגולה ולא חריפות חדה. […]

התענגו על ריבועי בצק האורז המטוגנים והממכרים האלה, המוגשים עם חמוצים פריכים ורוטב מתקתק-חרפרף בסגנון אוכל הרחוב של וייטנאם. על פלטת ברזל יצוק גדולה, קוביות הבצק העמילני מבעבעות ומשחימות לגוון אגוזי. המוכר נוהג לעיתים קרובות לשבור מעליהן ביצת ברווז (או ביצת תרנגולת): החלמון נפרש, ואז מתייצב ויוצר שוליים פריכים סביב […]

לביבות הבננה הווייטנאמיות האלה, עם ציפוי כפול וניחוח של חלב קוקוס, מציעות פנים נימוח וקרום פריך במיוחד. רחש השמן הלוהט משתיק לרגע את המולת הרחוב. כף רשת ממתכת מרימה מקבץ של לביבות זהובות, פריכות ומקורמלות, עם שוליים משוננים ולא אחידים. די בביס אחד דרך הקרום השברירי כדי לחשוף בננה רכה […]

גלו את הקלאסיקה הווייטנאמית הרוחשת הזאת, עם פרוסות דקות של בקר צרוב, ביצי עין ופאטה חם שמחכים לטבילה בבגט פריך. מלצר מתקרב, חיוך על שפתיו, אבל לא בלי אזהרה. הוא מניח על השולחן מחבת ברזל יצוק אישית קטנה, שרוחשת בעוצמה כזאת שהיא גוברת אפילו על רעש התנועה שמסביב לבית הקפה. […]