אורז

עוגות אורז מותסס קטנות, מאודות, אווריריות כספוג ומושלמות לצד צ'אטני קוקוס או סמבאר חם. האידלי רכים, לבנים וגמישים, ויוצאים מסיר האידוי עם ניחוח חמים של דגנים. בלחיצה קלה הם חוזרים לצורתם, ואז סופגים את הרוטב בלי להתפרק. בתוך המשפחה הרחבה של בלילות אורז אסייתיות מותססות, העדינות שלהם מזכירה לעיתים את […]

שרימפס פריכים במיוחד, בציפוי פנקו ומטוגנים עד למרקם קליל וזהוב — מושלמים לצד כרוב פרוס דק ורוטב טרטר. ב-Ebi Fry מוצלח, הכול תלוי בניגוד: מעטה פנקו פריך ומרשרש, שבגרסאות המוקפדות ביותר עשוי מ-nama panko טרי, ובפנים בשר עדין, בהיר ועסיסי. הזנב, מבריק ונשאר שלם, מקל על האחיזה במקלות אכילה. כשהשרימפס […]

קארי עשיר ועמוק, שמוכן במשך יומיים, עם ציר ביתי, רו מתובל ובקר שמתבשל לאט עד שמתקבל רוטב ארומטי במיוחד. אדים עולים מתלולית של אורז יפני קצר-גרגיר ומבריק, בזמן שנתחי הבקר הרכים נספגים ברוטב מבריק ומתובל בעדינות. בכל ביס זה מנחם : עשיר, כמעט לא מתוק, עם חמימות עגולה ולא חריפות חדה. […]

אדים מתקתקים עולים מן הקערה ונושאים עמם ניחוח של בקר עטוף בסויה, בצל שנמס בפה וסרטי ביצה שרק זה עתה התייצבו. השילוב המוכר הזה מעורר מיד תחושה ביתית ומנחמת, אף ששמו של המאכל עצמו רומז שהמרכיבים בו הם זרים גמורים זה לזה. טנינדון, אותה « קערת זרים » שובבה, המקבילה לצמד העוף והביצה […]

מתכון מסורתי לנאסי למאק שייקח אתכם היישר למלזיה השחר עולה על קואלה לומפור, מלווה בלחישה הרכה של התנועה. עוד לפני כן, ניחוח חלב הקוקוס המתבשל עם האורז כבר מרחף באוויר. בדוכן רחוב, המוכר מרים בעדינות פירמידה קטנה מעלי בננה, וענן אדים נפלט ממנה : ירוק, עשבוני ומבושם בפנדן. ביס אחד מספיק כדי […]

השיטה הבטוחה להכנת מאקי סושי בבית, לערבי סושי בלי סוף ובמחיר משתלם יותר שלום לכם, קוראים יקרים. במשך זמן רב, הדבר היחיד שהיה זמין באתר בנושא היה המתכון שלי לאורז סושי, ורבים מכם כתבו לי שהייתם רוצים מאמר והוראות שמוקדשים ממש להרכבה עצמה של הסושי, או במקרה הזה – של […]