ארוחת בוקר פיליפינית קלאסית, המורכבת מבקר במרינדה מקורמלת (tapa), אורז מוקפץ עם שום (sinangag) וביצי עין, ומוגשת עם sawsawan על בסיס חומץ. השום פוגש את השמן הלוהט ושולח ניחוח פלפלי לכל החדר. האורז מתפצפץ בזמן ששיני השום מקבלות גוון זהוב. לצדו, פרוסות הבקר, ה-tapa, נצרבות היטב, עם שוליים מקורמלים ומעושנים. […]
אורז יפני קצר-גרגיר שמתבשל עם ערמונים טריים, מתובל בעדינות במלח ומעוטר בשומשום שחור — מנת האורז המושלמת לסתיו. הערמונים הראשונים מגיעים לדוכנים, ופתאום חוזר החשק לקערה חמה. קורי גוהאן עונה בדיוק על החשק הזה, כמעט בלי מאמץ : גרגרי אורז תפוחים ורכים, קוביות ערמונים עדינות וזהובות, ואדים נעימים שעולים עם פתיחת […]
אוצ'אזוקה קר ומרענן במיוחד: אורז שטוף, סלמון מפורק, עשבי תיבול ודאשי עם גנמאיצ'ה צונן היטב, שנמזג ברגע האחרון. החום כבד, לאף אחד אין ממש תיאבון, ובכל זאת קערת אורז מוצפת בדאשי קר כקרח מתרוקנת בתוך דקות. ריי אוצ'אזוקה נשען על משחק הטמפרטורות: גרגרים קרים ומופרדים היטב, נוזל שכמעט עוקץ מרוב […]
קערה יפנית מפנקת של אורז חם, עם בקר נא מתובל בסגנון יוקה, אגס נאשי פריך וחלמון ביצה נוזלי. האורז עדיין מעלה אדים כשהרצועות הדקות של הבקר מונחות עליו, מבריקות משמן שומשום ושום. שוברים את החלמון, מערבבים, והכול נקשר בכמה תנועות קלות של מקלות האכילה. אגס הנאשי מוסיף פריכות בין ביס […]
הקערה הקרה של מיאזאקי : ציר של מיסו קלוי ושומשום טחון, שנמזג צונן כקרח על אורז עם שעורה שעדיין חם. האוויר כבד, התיאבון נעלם כבר מאז הצהריים, ובכל זאת הקערה הזאת מתרוקנת בתוך דקות. הציר יוצא מהמקרר, עמוס במיסו קלוי ובשומשום טחון, ונשפך על אורז עם שעורה שעדיין חם. בתחתית, טופו […]
קערת אורז עם טונה במרינדה של רוטב סויה, מירין וסאקה, עם ג'ינג'ר ומעליה שיסו, נורי, חלמון ביצה ושומשום. הטונה יוצאת מהמרינדה כמעט מזוגגת, בצבע אדום כהה ומבריק. מניחים אותה על אורז שעדיין פושר, מוסיפים קורט נורי ומעט וואסאבי טרי, והקערה מוכנה בתוך דקות. הביס הראשון מלוח ומלא, הדג רך, והאורז […]
מנת אורז יפנית וקיצית, שבה התירס המתוק והקלח שלו מבשמים את כל הסיר, בלי חמאה ובלי ציר. חם בחוץ, התירס בשיא מתיקותו, וזה בדיוק הזמן לשלב אותו באורז. הtōmorokoshi gohan מפיץ ניחוח של קלח מרוח בחמאה, אף על פי שאין בסיר אפילו פיסת חמאה אחת : אלה הגרגרים הטריים והקלח החשוף, […]
מנת אורז יפנית מקגושימה, שבה קוביות בטטה קמחית מתבשלות עם האורז ומתובלות רק בקורט מלח ובשומשום שחור. הערבים מתקררים, וקערת אורז שעדיין מעלה אדים, מנוקדת בקוביות בטטה מוזהבות, מספיקה כדי לחמם מיד את האווירה סביב השולחן. הניחוח מזכיר ערמונים, עדין אך מאופק, ורחוק מאוד מקינוח. קורט מלח מעיר את הגרגרים, […]
כיסוני טופו מטוגן ממולאים באורז מתובל בחומץ: סושי רחוב מתקתק-מלוח שנולד במקדשי אינארי. כיסוני הטופו מבריקים בזיגוג של רוטב סויה ומירין, ואז נפתחים וחושפים שארי פושר בניחוח חומצי. אינריזושי אותנטי הוא מעדן צנוע, עם טעם שנשאר בפה לאורך זמן : מתקתק, מלוח וחמצמץ בעדינות, והוא שואף פחות להרשים ויותר להגיע לאיזון. […]
קונג'י פיליפיני עשיר ומנחם, המתבשל לאט עם טריפה וציר מבושם בג'ינג'ר, ומוגש עם שום מטוגן, בצל ירוק וקלמנסי. אדים עולים מקערה של דייסת אורז משיית, ריחנית מג'ינג'ר. השום המטוגן, זהוב ופריך, מתפצפץ תחת הכף, הבצל הירוק מוסיף רעננות, וtuwalya, טריפת הבקר, מבצבצת על פני השטח. הcalamansi רק מחכה לסחיטה ; הpatis […]
English (אנגלית)
Français (צרפתית)
Español (ספרדית)
日本語 (יפנית)
Deutsch (גרמנית)
Dansk (דנית)
Nederlands (הולנדית)
Norsk bokmål (נורווגית)
Italiano (איטלקית)
Português (פורטוגזית - ברזיל)
Português (פורטוגזית)
한국어 (קוראנית)
Magyar (הונגרית)
Polski (פולנית)
Română (רומנית)
ไทย (תאילנדית)
繁體中文 (סינית מסורתית)
Svenska (שוודית)
العربية (ערבית)
עברית
Türkçe (תורכית)
Ελληνικά (יוונית)
हिन्दी (הודית)