Una mermelada rápida de ruibarbo y frambuesas, espesada con semillas de chía y con poco azúcar.
Una mermelada de ruibarbo con un marcado toque ácido, de color rosa intenso, con el aroma de las frambuesas y las pequeñas semillas de chía que asoman bajo la cuchara. A diferencia de una mermelada clásica, que se cuece con mucho azúcar hasta que cubre el dorso de la cuchara, esta espesa gracias a las semillas de chía y lleva poco azúcar. Calcula 20 minutos para preparar un tarro, que deberás conservar en frío. Esta receta se suma a mis salsas y cremas para mojar cetogénicas.
¿Qué es la mermelada de ruibarbo con semillas de chía ?
Una mermelada clásica debe su consistencia al azúcar, a la acidez y a la pectina, tras una cocción que concentra la fruta. Aquí, las semillas de chía actúan como espesante : su mucílago se hincha en el jugo de cocción y aporta una textura suave, fácil de untar y ligeramente granulosa.
La base lleva pocos ingredientes : 500 g de ruibarbo, un poco de agua, 3 cucharadas de azúcar glas, 100 g de frambuesas o fresas y 4 cucharadas de semillas de chía. Como lleva poco azúcar, se conserva en la nevera en lugar de en la despensa.
Origen de esta versión
El ruibarbo llega en primavera, en manojos en los mercados o en un rincón del huerto. Su marcada acidez necesita un poco de dulzor para poder disfrutarlo untado, y los frutos rojos se lo aportan junto con el color.
Esta versión conserva el sabor de una mermelada de ruibarbo y frambuesa o de ruibarbo y fresa, pero sustituye la cocción prolongada con azúcar por una cocción breve y las semillas de chía. El resultado se parece a una crema de frutas espesada para untar, que se debe consumir en los días siguientes.
Los ingredientes principales
Los 500 g de ruibarbo se pesan después de limpiarlo : se conservan los tallos, nunca las hojas. Cortado en trozos, se deshace enseguida con las 3 cucharadas de agua y se convierte en una compota bastante líquida, en la que aún quedan algunos trozos más firmes.
Los 100 g de frambuesas aportan una nota ácida y un color intenso ; puedes sustituirlas por fresas para conseguir un sabor más suave. Las 4 cucharadas de semillas de chía se encargan de espesar la mezcla.
Para endulzar, solo se añaden 3 cucharadas de azúcar glas. Para una versión sin azúcar añadido, sustitúyelo por la misma cantidad de eritritol ; así, el tarro entero contiene 16 g de hidratos de carbono netos, ya que las frutas conservan sus azúcares naturales.
Consejos de preparación y presentación
Cuece el ruibarbo 5 minutos con el agua y el azúcar, sin dejar de remover. Añade las semillas de chía y deja cocer otros 5 minutos, después añade las frambuesas, tritúralo todo con la batidora de mano y deja que hierva suavemente unos 5 minutos. No hace falta alargar la cocción : la mermelada adquiere consistencia al enfriarse y la chía sigue hinchándose fuera del fuego.
Viértela en un tarro de cristal esterilizado, o al menos lavado en el lavavajillas, ciérralo y guárdala en la nevera ; lo ideal es consumirla en 3 a 4 días, utilizando una cuchara limpia. Sírvela sobre tostadas, con queso fresco batido, queso faisselle o yogur natural; una pequeña cantidad también acompaña muy bien un queso fresco de cabra.
Para cocinar platos cetogénicos a diario, aquí tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Mermelada de ruibarbo con semillas de chía y frambuesas
Imprimir receta Guardar en Pinterest Añadir a mi listaIngredientes
- 500 g de ruibarbo pesado después de limpiarlo
- 3 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de azúcar glas o de eritritol en polvo para una versión sin azúcar
- Eritritol granulado, en lugar del azúcar glas
- 100 g de frambuesas
- 100 g de fresas en lugar de las frambuesas
- 4 cucharadas de semillas de chía
Instrucciones
- Lava el ruibarbo y córtalo en trozos. Ponlo en la cacerola con el agua y el azúcar (o el eritritol). Cocina durante 5 minutos sin dejar de remover. Así obtendrás una compota bastante líquida, con algunos trozos todavía más firmes.500 g de ruibarbo, 3 cucharadas de agua, 3 cucharadas de azúcar glas, Eritritol
- Añade las semillas de chía. Deja que todo se cocine junto durante 5 minutos.4 cucharadas de semillas de chía
- Añade las frambuesas. Tritura todo. Deja cocer a fuego lento unos 5 minutos más.100 g de frambuesas, 100 g de fresas
- Conserva preferiblemente en un tarro de cristal esterilizado.
