Un curry suave de carbonero con leche de coco, aromatizado con cúrcuma, nigella y alcaravea, servido sobre un puré de boniato o de calabaza.
Una salsa dorada y sedosa envuelve las verduras, el pescado se deshace en lascas grandes y el puré anaranjado absorbe cada cucharada. La cúrcuma aporta aroma sin picar, la nigella deja una nota de pimienta y la alcaravea, un toque anisado. Este curry suave de pescado combina carbonero, coliflor, col china y pimiento rojo en leche de coco. Todo se prepara en una sartén, mientras el puré se cuece aparte.
¿Qué es el curry suave de pescado ?
Es un curry de carbonero cocinado a fuego lento en leche de coco con verduras rehogadas en aceite de coco. La salsa se prepara sin mezclas listas para usar : la cúrcuma, la nigella y la alcaravea se añaden directamente a la leche de coco. El pescado se incorpora a la salsa aún congelado, sin descongelarlo previamente, y su carne se vuelve opaca antes de separarse en lascas.
Las verduras aportan textura : pequeños ramilletes de coliflor que se cuecen de manera uniforme, tiras de col china que absorben la salsa y trozos de pimiento rojo que aportan dulzor y color. Todo se sirve sobre un puré de boniato o de calabaza, que sustituye al arroz.
Un curry casero con especias suaves
Este curry de pescado es una preparación casera que no se atribuye a ninguna región concreta. Retoma la idea del curry con leche de coco en una versión suave : la cúrcuma, la nigella y la alcaravea sustituyen al chile, y la leche de coco suaviza la salsa. El puré de boniato, más denso y ligeramente dulce, retiene bien la salsa ; el de calabaza es más ligero y húmedo.
Los ingredientes principales
Dos filetes de carbonero congelados bastan para dos raciones. Este pescado blanco de carne que se separa en lascas se cuece suavemente en la salsa y se deshace en trozos tiernos. Los 250 ml de leche de coco aportan cremosidad : una leche de coco para cocinar recubre mejor los ingredientes que una bebida vegetal diluida. Para empezar a rehogar las verduras se utilizan dos cucharadas de aceite de coco, y una cucharada más aromatiza el puré.
Tres cucharaditas de cúrcuma en polvo aportan el color dorado. Dos cucharaditas de nigella, unas pequeñas semillas negras que también se venden con el nombre de Nigella sativa, añaden la nota de pimienta, y la misma cantidad de alcaravea, a veces llamada comino de prado, aporta un sabor anisado y terroso. Estas semillas se encuentran en tiendas de alimentación oriental, de productos ecológicos o de especias. No confundas la alcaravea, el comino y la nigella : sus sabores son muy distintos.
En cuanto a las verduras, 100 g de coliflor en ramilletes pequeños aportan cuerpo, 200 g de col china en tiras se ablandan en la salsa y el pimiento rojo aporta un dulzor afrutado. Tres dientes de ajo prensados realzan las especias. Puedes omitir el pimiento para una versión sin solanáceas ; para adaptarla al protocolo autoinmune (AIP) en la fase de eliminación, también hay que suprimir la alcaravea y la nigella. Para el puré se necesitan 300 g de boniato o de calabaza, un poco de aceite de coco y sal.
Consejos de preparación y servicio
El puré se prepara al mismo tiempo : calcula entre 15 y 20 minutos de cocción para el boniato y 15 minutos para la calabaza. Escurre, deja que se seque un poco y luego aplasta con el aceite de coco y la sal. En la sartén, añade las especias y la leche de coco a las verduras rehogadas, deja cocer a fuego lento durante 5 minutos e incorpora los filetes aún congelados para cocinarlos entre 10 y 15 minutos como máximo. Mantén un hervor suave y remueve poco : un hervor fuerte puede hacer que la leche de coco se separe y que el pescado se endurezca.
Las sobras se enfrían rápidamente en recipientes poco profundos antes de guardarlas en la nevera ; también se pueden congelar en porciones, preferiblemente con el puré aparte. Recalienta a fuego suave, removiendo con cuidado, hasta que todo esté bien caliente. Con el puré de boniato, una ración aporta unos 52 g de hidratos de carbono netos ; con el puré de calabaza, la cantidad es considerablemente menor.
Ingredientes
- 2 filetes de carbonero congelados
- 3 dientes de ajo
- 200 g de col china
- 100 g de coliflor
- 1 pimiento rojo
- 3 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas de nigela
- 2 cucharaditas de semillas de alcaravea comino de prado
- 250 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de coco para cocinar
Puré
- 300 g de boniato o de calabaza
- 1 cucharada de aceite de coco
- Sal
Instrucciones
- Pela el boniato o la calabaza. Córtalo en trozos. Cuece el boniato durante unos 15 a 20 minutos; para la calabaza, bastan 15 minutos. Después de la cocción, escurre, deja que se seque un poco y tritura hasta obtener un puré con un poco de aceite de coco y sal al gusto.300 g de boniato, 1 cucharada de aceite de coco, Sal
- Calienta el aceite en la sartén. Separa o corta la coliflor en ramilletes pequeños y añádelos.2 cucharadas de aceite de coco, 100 g de coliflor
- Lava el pimiento, retira las membranas y las semillas, córtalo en trozos y añádelo.1 pimiento
- Prensa el ajo y añádelo.3 dientes de ajo
- Corta la col china en tiras, lávala y añádela.200 g de col china
- Añade las especias y la leche de coco. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.3 cucharaditas de cúrcuma, 2 cucharaditas de nigela, 2 cucharaditas de semillas de alcaravea, 250 ml de leche de coco
- Saca los filetes del congelador (¡no los descongeles antes!) y añádelos. Remueve de vez en cuando, se desmenuzan solos. Deja cocer todo entre 10 y 15 minutos más como máximo.2 filetes de carbonero
