Un muslo de pollo asado con piel crujiente, servido sobre un trío de calabaza, remolacha roja y ruibarbo, realzado con una mezcla de especias.
La piel se dora uniformemente y queda crujiente, mientras los jugos especiados envuelven la calabaza, la remolacha y el ruibarbo. Es un muslo de pollo asado al horno, con carne jugosa alrededor del hueso, verduras de sabor dulce y ácido y una mezcla de pimentón, cilantro, comino y chile. Para una ración, calcula 10 minutos de preparación y 40 minutos de cocción a 220 °C, es decir, 50 minutos en total. Una receta para añadir a mis platos keto.
¿Qué es un muslo de pollo asado al horno?
Un muslo de pollo asado tiene una piel bien dorada y crujiente, con carne tierna alrededor del hueso. El calor intenso del horno sella la superficie, concentra los jugos y dora los bordes de las verduras, sin necesidad de barbacoa. El muslo, preferiblemente con una porción de espalda y con piel, se coloca en el centro de la fuente; a su alrededor, la calabaza queda muy tierna, la remolacha cocida aporta un dulzor terroso y el ruibarbo una acidez marcada.
La mezcla de especias aporta la mayor parte de los aromas. El pimentón da color y un sabor redondo, el cilantro molido una nota cítrica, el comino una calidez profunda y los copos de chile un toque picante. El orégano seco aporta una nota herbácea a las verduras. A 220 °C, la piel se dora y libera una grasa que aromatiza las verduras, mientras que el ruibarbo, añadido durante la cocción, se ablanda sin resecarse.
Un clásico familiar con calabaza, remolacha y ruibarbo
Un muslo de pollo dorado al horno es un plato casero sencillo: piel crujiente, grasa caliente y jugos con un toque de pimienta en el fondo de la fuente. Esta versión apuesta por una piel bien dorada, verduras envueltas en jugos especiados y una cocción a 220 °C.
La base sigue siendo práctica, con un trío de verduras menos habitual. La calabaza aporta dulzor, la remolacha cocida un color rojo intenso y un sabor terroso, y el ruibarbo su acidez vegetal. La remolacha se prepara en casa o se compra precocida, a menudo envasada al vacío en la sección de frutas y verduras. El ruibarbo fresco se encuentra sobre todo en primavera y a principios de verano, solo se utilizan los tallos, y el carnicero puede cortar un muslo con una porción de espalda.
Los ingredientes principales
El muslo de pollo aporta la carne jugosa y la piel que se dorará. Al conservar la piel, se protege la carne y se libera una grasa que cae sobre las verduras; si sobresale de la carne, se extiende en la fuente para evitar pliegues blandos. Con 150 g de calabaza, la guarnición adquiere una textura muy tierna: cortada en trozos, se dora en el horno y absorbe los jugos especiados, y puede conservar la piel bien lavada si es ecológica.
Los 100 g de remolacha roja cocida se calientan y se impregnan de aceite y jugos de pollo; conviene escurrirla bien antes de cortarla para no aguar las verduras. Un tallo de ruibarbo aporta la nota ácida: lavado y cortado, se añade tras los primeros 15 minutos de cocción y se coloca entre las verduras, donde se ablanda. Su acidez equilibra la grasa de la piel y el dulzor de la calabaza.
Las especias dan a los jugos su color y su calidez: dos cucharaditas de pimentón, dos de cilantro molido, una de comino molido y una de copos de chile. Una cucharadita de orégano seco añade el toque herbáceo a las verduras. Una pizca de sal rosa o de sal marina, una pizca de pimienta negra y un chorrito de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico completan el aliño.
Consejos técnicos y presentación
Al final de la cocción, vigila el dorado: si la piel o las especias se oscurecen demasiado rápido, cubre la fuente con un poco de papel de aluminio. Sirve el muslo sobre las verduras asadas, con los jugos especiados. El plato no necesita más acompañamientos: las verduras, los jugos y la acidez del ruibarbo ya acompañan la carne; una ensalada verde añade un toque crujiente. Guarda pronto las sobras en el frigorífico en un recipiente cerrado y recaliéntalas bien hasta el centro; el horno ayuda a que la piel no se ablande demasiado. La ración contiene 13 g de carbohidratos netos.
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Muslos de pollo asados
Ingredientes
- 1 muslo de pollo con una porción de costillar preferiblemente con piel
- 150 g de calabaza
- 100 g de remolacha roja cocida (fresca o precocida)
- 1 tallo de ruibarbo
- 2 cucharaditas de pimentón en polvo
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de semillas de comino molidas
- 1 cucharadita de copos de chile
- 1 cucharadita de orégano seco
- una pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celta
- una pizca de pimienta negra
- un generoso chorrito de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para la cocción
Instrucciones
- Precalentar el horno a 220 grados.
- Mezclar las especias, salvo el orégano. Untar el muslo de pollo con un poco de aceite. Sazonar después con la mezcla de especias (no utilizarla toda). Colocar en el centro de la fuente apta para horno. Si sobra piel, extenderla lo máximo posible sobre el fondo para que quede bien crujiente durante la cocción.1 muslo de pollo con una porción de costillar, 2 cucharaditas de pimentón en polvo, 2 cucharaditas de semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de copos de chile, una pizca de sal rosa del Himalaya, una pizca de pimienta negra, un generoso chorrito de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Cortar la calabaza en trozos. Si la calabaza es ecológica, se puede dejar la piel (¡lavarla bien!); de lo contrario, retirarla. Escurrir la remolacha roja y cortarla en trozos.150 g de calabaza, 100 g de remolacha roja
- Poner todo en un bol, verter un poco de aceite por encima y mezclar con la mano. Repartir alrededor del muslo en la fuente apta para horno y espolvorear con el resto de la mezcla de especias y el orégano.1 cucharadita de orégano seco
- Meter en el horno y programar el temporizador para 15 minutos.
- Lavar y cortar el ruibarbo. Cuando suene el temporizador, sacar la fuente del horno y colocar los trozos de ruibarbo entre las demás verduras. Presionar ligeramente para que queden bien entre las verduras y no encima. Volver a meter en el horno durante 15 minutos.1 tallo de ruibarbo
- Comprobar (sobre todo durante los 5 últimos minutos) que la cocción no avance demasiado rápido. Cada horno es diferente y, si llega más aire caliente desde arriba, la piel del pollo puede quemarse. Si esto ocurre y la calabaza y el ruibarbo están cocidos, sacar la fuente del horno. De lo contrario: cubrir la fuente con un poco de papel de aluminio.
