Una ensalada de brócoli tierno y crujiente con huevo, ligada con una salsa de yogur, mayonesa y aceite de oliva, con tomates secos y anacardos.
Ramilletes bien verdes, una salsa untuosa, trocitos de tomates secos y anacardos crujientes: la frescura y el contraste llegan enseguida a la mesa. El brócoli queda tierno y crujiente, el huevo aporta suavidad y la salsa de yogur, mayonesa y aceite de oliva envuelve el conjunto, realzada con un toque de mostaza. Calcula 20 minutos en total para 4 raciones, en la línea de las comidas listas en 20 minutos. Encontrarás esta receta junto a mis sopas y ensaladas keto.
¿Qué es la ensalada de brócoli con huevos?
El nombre anuncia lo esencial: brócoli, un huevo y una salsa cremosa para ligar el conjunto. Se prepara con ramilletes ligeramente cocidos, un huevo duro cortado en trozos y una salsa de yogur natural, mayonesa y aceite de oliva virgen extra, realzada con un toque de mostaza. El brócoli conserva su firmeza y un sabor con un ligero matiz de avellana, mientras que la salsa resulta lo bastante ligera para recubrir sin empapar.
Los tomates secos añaden una nota concentrada, dulce, ácida y salada; los anacardos troceados, un discreto toque crujiente. Con un solo huevo para toda la ensalada, su presencia se nota sin dominar y se integra en la salsa para dar una textura más suave. Si te gustan las preparaciones frías a base de huevo, los huevos mimosa van en la misma línea, y los tomates secos aportan el umami que equilibra la salsa.
Un clásico de la cocina del día a día
Esta ensalada pertenece a la familia de las ensaladas variadas fáciles: una verdura principal, un toque de huevo, una salsa rápida y algunos ingredientes de la despensa para aportar intensidad y un toque crujiente. Se basa en pasos sencillos: una cocción breve, un enfriado cuidadoso, un aliño cremoso y una mezcla delicada.
La combinación de brócoli y huevo se presta muy bien a un plato frío y cuidado. Los tomates secos y los anacardos le dan personalidad sin cambiar su esencia. Para una salsa fría muy untuosa, una mayonesa japonesa puede sustituir a la mayonesa clásica.
La ensalada encaja tanto en un almuerzo ligero como en una cena rápida o un bufé frío. Solo tienes que mantenerla bien refrigerada hasta el momento de servir.
Los ingredientes principales
El brócoli, 1 cabeza de 250 a 300 g, es la base vegetal: aporta color, frescura y la textura firme que da estructura al plato. El huevo, uno solo, aporta suavidad y una riqueza discreta sin resultar pesado. Los tomates secos, 40 g, aportan una nota dulce y ácida, y los anacardos, 50 g, un toque crujiente que conviene conservar en trozos en lugar de reducirlos a polvo.
La salsa se basa en tres elementos: 2 cucharadas de yogur natural, lácteo o vegetal sin azúcar, para aportar frescura; 2 cucharadas de mayonesa para dar cremosidad y recubrir los ingredientes; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para aportar notas afrutadas y ligar la salsa. Una cucharadita de mostaza de Dijon o suave realza el aliño sin volverlo demasiado intenso.
La sal se añade con moderación, basta con una pizca: los tomates secos, la mayonesa y la mostaza ya la aportan.
Consejos técnicos y presentación
Para el huevo, de 7 a 8 minutos de cocción dan una textura tierna, y 9 minutos, un resultado más firme; pasarlo por agua fría lo enfría rápidamente y ayuda a cortarlo con precisión. Si te gustan las yemas todavía cremosas, el método del huevo mollet puede servirte de inspiración para la cocción. El brócoli se cocina brevemente, al vapor o escaldado, durante 5 minutos como máximo, en ramilletes de tamaño similar; al pincharlo con la punta de un cuchillo, debe ofrecer una ligera resistencia, y después hay que escurrirlo bien para no diluir la salsa.
Prepara la salsa con el yogur, la mayonesa y el aceite de oliva, añade poca sal y completa con la mostaza. Escurre los tomates secos si están conservados en aceite antes de cortarlos, y trocea los anacardos en un mortero para conservar trozos definidos. La ensalada se sirve fría, como entrante o guarnición: para una comida baja en carbohidratos, sírvela con salmón en freidora de aire, pechugas de pollo en freidora de aire o tofu natural. Cada ración aporta 119 kcal y 8 g de carbohidratos netos; se conserva en la nevera en un recipiente cerrado, y basta con mezclarla suavemente antes de servir para integrar los ingredientes.
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Ensalada de brócoli con huevos
Ingredientes
- 1 cabeza de brócoli 250-300 g
- 50 g de anacardos
- 40 g de tomates secos
- 1 huevo
- 2 cucharadas de yogur, lácteo o vegetal
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon o fina
- sal
Instrucciones
- Cocer un huevo (7, 8 minutos para un huevo un poco más tierno, 9 minutos para un huevo un poco más duro). Pasarlo por agua fría y dejarlo enfriar.1 huevo
- Cocer el brócoli al vapor o escaldarlo durante 5 minutos como máximo (al gusto, preferiblemente solo un poco más tierno que crudo, pero no demasiado blando).1 cabeza de brócoli
- Mezclar el yogur, la mayonesa y el aceite de oliva, e incorporar la mezcla al brócoli. Añadir una pizca de sal al gusto.2 cucharadas de yogur, lácteo o vegetal, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal
- Pelar los huevos, cortarlos en trozos y añadirlos. Cortar los tomates pequeños y añadirlos. Machacar ligeramente los anacardos en un mortero y añadirlos.40 g de tomates secos, 50 g de anacardos
