Un yogur natural colado con un paño, concentrado en frío hasta lograr una textura cremosa y densa.
Una cucharada densa y fresca, suave como una crema, con una acidez marcada y un auténtico sabor a leche. Es un yogur natural al que se deja perder parte de su suero en el frigorífico, sin cocción, para que se concentre y adquiera cuerpo. Calcula 5 minutos de preparación activa y, después, 24 horas de espera en frío. Esta receta forma parte de mis desayunos keto.
Yogur colado, ¿qué es?
Colado hace referencia al paso principal: dejar escurrir el suero para concentrar el yogur. El paño retiene la parte cremosa, el suero cae en el recipiente situado debajo y la preparación espesa con el paso de las horas sin perder su acidez. Todo parte de 1 litro de yogur, sin cocción.
Un yogur natural sin azúcar añadido proporciona una base neutra, fácil de combinar. No se exige un porcentaje de materia grasa concreto, aunque este modifica la sensación en boca; la textura final depende sobre todo del producto elegido y del tiempo de escurrido.
El principio del escurrido
Escurrir el yogur consiste en concentrarlo sin cocción. Forra un colador con un paño, vierte el yogur, tápalo si es necesario y déjalo reposar en el frigorífico. El frío y la separación del suero hacen el trabajo, sin necesidad de batir durante mucho tiempo.
Se gana untuosidad sin añadir nata, con una base neutra que se puede comer sola o con fruta fresca añadida al servir. A cucharadas, aporta frescura tanto al desayuno como al postre.
El ingrediente principal
El yogur es el único ingrediente: natural y sin azúcar añadido, es la base de toda la receta. Aporta el agua que se va a separar, la acidez que define el sabor y las proteínas que dan textura. Según el producto, varían el rendimiento y la firmeza tras el escurrido.
Parte de la lactosa se elimina con el suero mientras que el resto se concentra. Por eso, el tiempo de escurrido y la elección del yogur son tan importantes, sin necesidad de añadir nada más a la base.
Consejos técnicos y presentación
A partir de 1 litro de yogur se obtienen unos 400 ml de yogur colado; la diferencia corresponde al suero escurrido. Por sí sola, esta cantidad da para 4 raciones de algo más de 100 g; como acompañamiento, moldeada en forma de quenelle y servida con crepes finos, alcanza para 6 a 8 raciones. Prevé el escurrido el día anterior, idealmente durante 24 horas en frío y, como mínimo, una noche entera. Coloca el colador sobre un bol dejando espacio para que el líquido no toque la base del colador.
Al finalizar el escurrido, junta las esquinas del paño y aprieta suavemente para extraer un poco más de líquido y ajustar la firmeza sin resecar el yogur. Sírvelo frío, solo en el desayuno o como postre, con fruta fresca añadida en el último momento. Conserva el resto en pequeños recipientes tapados en el frigorífico y utiliza un utensilio limpio. Con un yogur sin azúcar añadido, la receta encaja en una alimentación baja en hidratos de carbono, con 56 calorías por cada 100 g.
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Yogur escurrido
Ingredientes
- 1 litro de yogur
Instrucciones
- Colocar el paño limpio dentro de un tamiz o un colador. Colocar un recipiente o un bol debajo del tamiz o del colador para recoger el líquido.
- Verter el yogur en el paño. Si se desea, cubrir con un segundo paño. Guardar en el frigorífico. Preferiblemente un día antes, pero como mínimo durante una noche entera.1 litro de yogur
- Comprobar de vez en cuando que el bol no se desborde y que el líquido siga escurriendo bien.
- Juntar las esquinas del paño. Apretar ahora el paño para extraer un poco más de líquido.
- Raspar el yogur del paño para repartirlo en 4 recipientes pequeños.
