Unas tortitas cetogénicas con harina de almendra, sin trigo ni azúcar, ligadas con huevo, para servir con yogur griego.
En la sartén, estas tortitas cetogénicas con harina de almendra se doran desprendiendo un aroma suave, casi a galleta. Su textura es fina y ligeramente quebradiza, los bordes se van endureciendo poco a poco y una cucharada de yogur griego aporta un frescor cremoso. Sin harina de trigo, sin levadura química y sin azúcar añadido en la masa, esta versión requiere una cocción más suave. Calcula unos 15 minutos para 2 raciones, es decir, 3 tortitas grandes que hay que manipular con cuidado, con unos 2 a 5 g de hidratos de carbono netos por ración según los productos. Esta receta forma parte de mis desayunos keto.
¿Qué son las tortitas cetogénicas con harina de almendra?
Aquí, una tortita es un disco grande y dorado cocinado en la sartén, adaptado a una alimentación muy baja en hidratos de carbono, sin azúcar, harina de trigo ni levadura química. Son sobre todo los huevos los que mantienen la masa unida: al cocinarse, sus proteínas coagulan y ligan las partículas de almendra, sin la red elástica del gluten. El resultado es más plano, poco aireado y quebradizo, con un marcado sabor a almendra. Para una versión con trigo más esponjosa y con más volumen, consulta las auténticas tortitas americanas.
Estas tortitas se enmarcan en las recetas bajas en hidratos de carbono actuales, que adaptan el desayuno prescindiendo de ingredientes ricos en almidón. Mientras que las versiones con trigo se basan en la harina, la levadura química, la leche o el suero de mantequilla y el azúcar, esta apuesta por el huevo para la estructura y por la almendra para la consistencia. Sin levadura, la masa no sube mucho y, sin azúcar añadido, destaca el sabor suave de la almendra y una nota ligeramente salada.
Los ingredientes principales
La harina de almendra, 75 g, es la base seca: aporta el sabor principal y da estructura gracias a sus partículas finas, con un resultado más frágil que con trigo; una molienda fina da una masa más homogénea, y la almendra molida y la harina desgrasada no absorben los líquidos de la misma manera. La leche de almendra, 150 ml, hidrata y suaviza la masa, preferiblemente sin azúcares añadidos. Los 2 huevos actúan como aglutinante, aportando ternura y estructura en ausencia de gluten, y 2 pizcas de sal realzan el sabor.
Para la cocción, mantequilla añadida en tres tandas, o aceite de coco. Como variantes, media cucharadita de mezcla de especias para galletas o spéculoos, media cucharada de vainilla Bourbon en polvo, 2 gotas de extracto de almendra o la ralladura de medio limón. Para terminar, aproximadamente media cucharada de yogur griego por tortita aporta frescor y cremosidad, o bien un sirope con edulcorante o un poco de coulis de frutas, teniendo en cuenta los hidratos de carbono.
Cocción, presentación y conservación
Calcula 3 tortitas grandes para 2 personas, más finas, menos esponjosas y más frágiles que las de trigo. Los bordes pueden dorarse antes de que el centro cuaje: espera a que la primera cara esté lo bastante firme antes de darles la vuelta. Precalienta bien la sartén para evitar que se rompan, empieza a fuego medio-alto y bájalo si se doran demasiado rápido. Una espátula plana facilita darles la vuelta, con 2 a 3 minutos por la primera cara y luego 1 a 2 por la otra; las señales fiables son unos bordes dorados y un contorno firme, no las burbujas. No añadas harina de trigo, levadura ni un huevo adicional para imitar la textura clásica.
Deja que se enfríen primero y después guárdalas en un recipiente hermético con papel de horno entre cada tortita, hasta 3 días en la nevera. Evita dejarlas a temperatura ambiente y guarda los acompañamientos aparte para que no se ablanden; recaliéntalas suavemente en la sartén, ya que el microondas les da una textura más blanda. Según la receta, una ración aporta unas 297 kcal, con 2 a 5 g de hidratos de carbono netos según las marcas. En una etiqueta francesa, los hidratos de carbono ya se indican sin la fibra, por lo que no hace falta restarla una segunda vez.
Para más ideas bajas en hidratos de carbono, explora todas mis recetas keto.
Tortitas de harina de almendra (keto)
Ingredientes
- 75 g de harina de almendra
- 150 ml de leche de almendra
- 2 huevos
- 2 pizcas de sal (marina celta)
- Mantequilla o aceite de coco (de vacas alimentadas con pasto), para cocinar, añadir en tres tandas
Variantes de sabores
- 0.5 cucharadita de mezcla de especias para galletas y speculoos
- 0.5 cucharadita de vainilla Bourbon en polvo
- 2 gotas de extracto de almendra para un sabor a macarons de almendras amargas
- 0.5 limón ralladura
Opcional (para acompañar)
- sirope con edulcorante
- 1.5 cucharada de yogur griego
Instrucciones
- Mezclar la harina de almendra con la sal. Añadir la leche y remover hasta que no queden grumos. Añadir un huevo y seguir removiendo. Añadir después el segundo huevo.75 g de harina de almendra, 150 ml de leche de almendra, 2 huevos, 2 pizcas de sal (marina celta), 0.5 cucharadita de mezcla de especias para galletas y speculoos, 0.5 cucharadita de vainilla Bourbon en polvo, 2 gotas de extracto de almendra, 0.5 limón
- Calentar la sartén a fuego medio-alto (nivel seis en inducción) y añadir la mantequilla cuando esté caliente. El fuego puede ser bastante más bajo que para las tortitas normales. La masa se quema más rápido, pero también hay que darle un poco más de tiempo para que cuaje. Verter una cucharada (del tamaño de un cucharón de sopa) en la sartén.Mantequilla o aceite de coco
- Dejar cocinar al menos dos o tres minutos por un lado. Los bordes pueden empezar a dorarse ligeramente. La tortita es más frágil que una tortita normal; darle la vuelta demasiado pronto puede hacer que se deshaga. Cocinar el otro lado durante uno o dos minutos.
- Repetir para hacer otras dos tortitas.
- Las tortitas hechas únicamente con harina de almendra pueden quedar un poco secas. Servir con yogur griego, un poco de salsa de frutas o un sirope con edulcorante.sirope con edulcorante, 1.5 cucharada de yogur griego
