Una pizza individual sin masa de harina: una base de atún, pecorino y huevo, cubierta con passata, anchoas, aceitunas y alcaparras.
Una base de atún dorada, una passata aromática, pecorino fundido, anchoas, aceitunas Kalamata, alcaparras y romero. Esta pizza individual apuesta por sabores salinos y marinos, sin masa de harina. Contiene 5 g de carbohidratos netos por ración. Calcula unos 50 minutos: 10 de preparación, un primer horneado de 20 minutos y, después, un segundo horneado de unos 10 minutos a 200 °C. Para incluir entre mis panes y masas keto.
¿Qué es la pizza de atún keto?
Conserva el formato de la pizza, pero sustituye la masa por un disco de atún escurrido, pecorino rallado y huevo. Los carbohidratos se mantienen bajos y se conserva la esencia de la pizza: una base con cobertura que se hornea hasta que el queso se funde y luego se corta en porciones. Si prefieres una masa más clásica, opta por una pizza en freidora de aire.
A la base se le da forma de disco compacto: el atún aporta estructura, el huevo cuaja con el calor y el pecorino sazona y liga. La cebolla o el ajo en polvo, el pimentón y el romero realzan el sabor sin añadir humedad. Tras un primer horneado, se añade una capa fina de passata, un poco de pecorino, media cebolla roja cortada en láminas finas, anchoas, aceitunas Kalamata, alcaparras y romero. El resultado es firme, rico en proteínas y con bordes dorados.
El principio bajo en carbohidratos
La estructura se basa en el atún, el huevo y el pecorino, ricos en proteínas y grasas. El resultado depende de una base lo bastante seca para mantenerse firme y de una cobertura de sabor intenso: el atún bien escurrido se compacta mejor, el huevo coagula y estabiliza, y el pecorino liga y sazona. El doble horneado a 200 °C primero reafirma la base y después funde y dora el queso de la cobertura.
Los ingredientes principales
El éxito depende del control de la humedad y la sal. Una lata de 160 g proporciona unos 100 g de atún escurrido, que se quedan en 75 a 80 g tras secarlo con papel absorbente: un atún demasiado húmedo debilita la base. Calcula 90 g de pecorino, 50 g para la base y 40 g para la cobertura. El huevo liga, mientras que la cebolla o el ajo en polvo, el pimentón y el romero seco sazonan sin añadir agua.
La cobertura se mantiene moderada: dos cucharadas de passata en una capa fina, media cebolla roja pequeña cortada en láminas finas, cuatro filetes de anchoa para el toque umami y marino, cinco aceitunas Kalamata en trozos, una cucharadita de alcaparras y dos pizcas de romero. Con el pecorino, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras, no hace falta añadir sal.
Carbohidratos, textura y presentación
Sin harina, los carbohidratos de la base se reducen drásticamente; el atún, el huevo y el pecorino aportan proteínas y grasas. Busca una base firme, lo bastante cuajada para pasarla de la bandeja a una rejilla, con bordes dorados y la superficie gratinada, sin que la corteza se oscurezca demasiado. Sírvela nada más sacarla del horno, antes de que el tomate y la cobertura ablanden la base. Un puñado de rúcula aliñada o un chorrito de limón aportan frescura. En la misma línea, prueba estas recetas en freidora de aire: un filete de pescado, un salmón o un tataki de atún.
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Pizza keto con masa de atún
Ingredientes
Base
- 1 lata pequeña de atún de 160 g, unos 100 g de peso escurrido
- 50 g de Pecorino
- 1 huevo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo o de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de romero
Cobertura
- 2 cucharadas de passata
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de Pecorino
- 0.5 pequeña cebolla morada
- 4 filetes de anchoa en lata pequeña o en tarro pequeño
- 5 aceitunas Kalamata
- 1 cucharadita de alcaparras
- 2 pizcas de romero
Opcional para la base
- 1 cucharadita de sal (marina celta) si la cobertura no incluye anchoas ni aceitunas (saladas)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 grados. Preparar una bandeja de horno con papel de hornear. Sacar también la rejilla ahora, se utilizará más tarde.
- Dejar escurrir el atún en un colador pequeño.1 lata pequeña de atún
- Mientras tanto, rallar el Pecorino. Utilizar un total de 90 gramos. De esta cantidad, 50 son para la base y el resto para la cobertura.50 g de Pecorino, 40 g de Pecorino
- Secar el atún dando toquecitos con papel absorbente. Repetir varias veces hasta que queden unos 75 a 80 gramos.
- Poner el atún en un bol. Incorporar el queso y el huevo.1 huevo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de sal (marina celta)
- Formar una bola con las manos, aplanarla y dar forma de pizza a la «masa».
- Procurar que los bordes no queden demasiado finos. Yo suelo empujar un poco los bordes hacia dentro para formar un reborde muy pequeño. Un borde fino se quemará.
- Meter la pizza en el horno y hornear durante 20 minutos.
- Dejar enfriar brevemente y después colocar sobre una rejilla.
- Poner el aceite de oliva en un bol pequeño. Untar los bordes de la pizza con un pincel.1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Extender por encima 2 cucharadas de passata. Hacerlo con el dorso de una cuchara. Dejar sin cubrir los bordes untados de aceite.2 cucharadas de passata
- Repartir el queso sobre la salsa de tomate.
- Cortar las aceitunas en trozos. Cubrir la pizza con los trozos de aceitunas, las anchoas y las alcaparras.0.5 pequeña cebolla morada, 4 filetes de anchoa, 5 aceitunas Kalamata, 1 cucharadita de alcaparras
- Espolvorear con hierbas verdes secas.2 pizcas de romero
- Volver a meter en el horno unos 10 minutos más.
