Un puré de coliflor asada, sin mantequilla ni nata: ligado con crema de almendras y aceite de oliva, con un toque de limón.
Los ramilletes dorados al horno adquieren un toque de avellana, la crema de almendras aporta cuerpo y el aceite de oliva una suavidad afrutada, todo ello realzado con un chorrito de limón y una pizca de chile. Al tomarlo con la cuchara, el puré se mantiene liso y suave, sin mantequilla ni nata. Para dos personas, calcula 35 minutos, de los cuales 30 minutos son de asado, y unos 3 g de carbohidratos netos por ración. Esta receta forma parte de mis platos keto.
¿Qué es el puré de coliflor?
Un puré es una preparación de textura lisa que se obtiene a partir de un alimento cocinado, machacado finamente o triturado. Aquí la coliflor no se hierve ni se cuece al vapor: sus ramilletes se asan en un horno muy caliente hasta perder parte de su agua y dorarse por los bordes, lo que concentra su sabor. Una vez fría, se tritura con crema de almendras, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.
La crema de almendras sustituye a la mantequilla o la nata: liga, suaviza y deja una nota ligeramente pralinada. Se busca una textura homogénea y untuosa, de un tono entre crema y beige según el grado de asado y la almendra utilizada.
Origen de esta versión
El puré de coliflor pertenece a la familia de los purés de verduras de diario. Suaviza un asado, absorbe los jugos de cocción o acompaña un plato de invierno. La versión más habitual parte de una coliflor hervida o cocida al vapor, que después se enriquece con mantequilla o nata.
Esta variante cambia el equilibrio del plato. El horno aporta notas tostadas, casi de parrilla, mientras que la crema de almendras y el aceite de oliva le dan una textura aterciopelada sin lácteos. Al no llevar patata, tiene cabida en una comida baja en carbohidratos, según los acompañamientos.
Los ingredientes principales
Para dos personas, calcula de 250 a 300 g de coliflor, la base del puré. Sepárala en ramilletes de tamaño similar: los trozos demasiado pequeños se queman enseguida y los más grandes tardan en quedar tiernos. Bien repartida sobre la bandeja, se asa mejor y desarrolla una superficie sabrosa.
Una cucharada de crema de almendras aporta cuerpo; elígela sin azúcar añadido y no la confundas con la pasta de almendras azucarada. Las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadidas al triturar, favorecen la emulsión y dejan una nota afrutada. Para asar, recubre los ramilletes con una cucharada de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, distinta del aceite de oliva virgen extra que se añade al triturar.
Una cucharada de zumo de limón equilibra la untuosidad del aceite y de la almendra. Los copos de chile, aproximadamente una cucharadita, aportan un picante ajustable cuya intensidad varía según el chile. La sal y la pimienta negra afinan el punto de sazón, y dos cucharadas de almendras laminadas tostadas sin grasa aportan un toque crujiente al terminar; vigílalas de cerca, porque se doran enseguida.
Claves técnicas y presentación
Calcula 30 minutos de asado a 240 °C, con los ramilletes extendidos sin amontonarlos y dándoles la vuelta a mitad de cocción. Al sacarlos del horno, los bordes deben estar dorados, incluso marrones, sin grandes zonas ennegrecidas, y la hoja de un cuchillo debe penetrar fácilmente en las partes gruesas. Deja enfriar y luego tritura con la crema de almendras, el aceite de oliva virgen extra y el limón; un procesador pequeño sirve, haciendo pausas para raspar las paredes hasta obtener un puré liso.
Este puré se sirve con un ave asada, una carne asada, un osobuco o un pollo al caramelo. El limón equilibra las salsas untuosas y la almendra combina bien con los champiñones braseados y los jugos de cocción. Se conserva en la nevera en un recipiente cerrado, con las almendras tostadas aparte; recaliéntalo suavemente en una cacerola, removiendo; es normal que espese ligeramente con el frío.
Otra forma de cocinar esta verdura: mi coliflor en freidora de aire.
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Puré de coliflor asada con almendras (keto)
Ingredientes
- 250 a 300 g de coliflor
- 1 cucharada de crema de almendras
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de copos de chile
- una pizca de pimienta negra al gusto
- una pizca de sal de mar celta o sal rosa del Himalaya
- 1 cucharada de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para asar
Opcional
- 2 cucharadas de almendras laminadas tostadas
Instrucciones
- Precalentar el horno a 240 grados.
- Separar la coliflor en ramilletes. Mezclar en un bol con las especias y el aceite de oliva suave. Colocar en la bandeja de horno y asar durante 30 minutos. Si es necesario, dar la vuelta a mitad de cocción. Dejar enfriar después.250 a 300 g de coliflor, 1 cucharadita de copos de chile, una pizca de pimienta negra, una pizca de sal, 1 cucharada de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Triturar la coliflor con la crema de almendras, el aceite de oliva y el zumo de limón hasta obtener un puré cremoso.1 cucharada de crema de almendras, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de zumo de limón
- Si se desea, decorar con unas almendras laminadas tostadas y un poco más de aceite de oliva. Tostar las almendras laminadas en una sartén caliente sin aceite, sin dejar de vigilarlas (pueden tostarse muy rápido).2 cucharadas de almendras laminadas
