Una sopa tailandesa con leche de coco, galanga y hierba limón, en versión vegana y baja en carbohidratos, lista en quince minutos.
El aroma se desprende en cuanto la galanga y la hierba limón tocan el aceite caliente. La sopa resulta vibrante y cremosa, con champiñones bien dorados y un chorrito de lima. Sigue siendo vegana y baja en carbohidratos sin perder nada de su umami. Parece que lleva mucho tiempo prepararla, pero está lista en quince minutos. Esta receta forma parte de mis sopas y ensaladas keto.
¿Qué es el tom kha de champiñones?
Es una sopa de coco untuosa y perfumada, elaborada sobre una base de caldo muy aromático. La galanga aporta un frescor con notas de pimienta, casi resinoso; la hierba limón, un toque cítrico; el chile, el picante; y la lima, viveza, tanto en ralladura como en zumo. Esta versión sustituye la salsa de pescado, fuente de umami, por caldo de verduras o de setas, salsa de soja, tamari, champiñones bien dorados y un poco de concentrado de tomate.
La textura sigue siendo cremosa sin resultar espesa. Sin triturar, los aromáticos aportan textura y los champiñones consistencia al morder; si se tritura antes de añadir los champiñones, queda más fina y aterciopelada. Para la versión con pollo, consulta el tom kha gai clásico de la web.
De un tom kha clásico a una versión vegana
El plato retoma los elementos de un tom kha de champiñones clásico: leche de coco, galanga, hierba limón, hojas de lima kaffir, zumo de lima, salsa de pescado, champiñones y chile. La idea es crear una interpretación vegana y cetogénica, fiel al espíritu de la cocina tailandesa.
Las hojas de lima kaffir siguen siendo opcionales y se omite la salsa de pescado para mantener la receta vegana. Los valores se calculan con el zumo de lima: utilizar solo la ralladura reduce los carbohidratos y da una sopa menos ácida.
Los ingredientes principales
Los champiñones importan tanto como la leche de coco. Los champiñones marrones, salteados hasta que estén bien dorados, aportan una textura carnosa y notas de avellana; los shiitakes añaden una profundidad de sabor con notas de bosque que refuerza el umami sin salsa de pescado. La cebolla morada pochada aporta dulzor; las cebolletas, un toque fresco; y el ajo realza el caldo.
La galanga fresca da al plato su carácter «kha»: picante, fresco y algo resinoso. El jengibre aporta otra calidez; ambas raíces se complementan sin sustituirse entre sí. La hierba limón cortada longitudinalmente perfuma la sopa y después se retira fácilmente. La lima ecológica se utiliza en ralladura para perfumar sin añadir acidez, y en zumo para equilibrar la untuosidad de la leche de coco; la ralladura sola basta para un enfoque más estricto.
El concentrado de tomate aporta cuerpo y umami vegetal; la cúrcuma tiñe el caldo de dorado; las semillas de cilantro refuerzan las notas cítricas; y el pimentón suaviza el chile. Un caldo de verduras o de setas, leche de coco sin azúcar, salsa de soja, tamari o aminoácidos de coco aportan sal y umami; para una versión sin gluten, comprueba la etiqueta del tamari y del caldo.
Consejos técnicos y presentación
Respeta el orden de cocción: pocha la cebolla en el aceite de coco, añade el ajo, el chile, la galanga, el jengibre, la ralladura, las especias y el concentrado de tomate; después vierte el caldo, la leche de coco y la salsa de soja. Saltea los champiñones aparte, a fuego alto y sin amontonarlos, y añádelos solo uno o dos minutos antes de servir. Mantén un hervor suave: una ebullición fuerte hace que la leche de coco se corte. Calcula 12 g de carbohidratos netos por ración con el zumo de lima, que debes incluir en tu ingesta diaria, y sirve la sopa bien caliente con cilantro y rodajas de chile.
Para más ideas bajas en carbohidratos, explora todas mis recetas keto.
Tom Kha Hed – Sopa tailandesa de setas, galanga, lima y leche de coco
Ingredientes
- 125 g de champiñones marrones
- 125 g de shiitakes
- 1 pequeña cebolla morada
- 2 tallos de cebolleta
- 4 dientes de ajo
- 1 trozo pequeño de galanga fresca
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco
- 1 tallo de hierba limón fresca
- 0.5 chile rojo
- 1 lima ecológica, también se utiliza la ralladura
- 1 a 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 0.5 cucharadita de cúrcuma en polvo o un trozo pequeño de raíz fresca
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 pizca de pimienta negra
- 300 ml de caldo de verduras, de setas o de pollo
- 200 ml de leche de coco
- 1 chorrito de salsa de soja o tamari
- 2 cucharadas de aceite de coco
Opcional
- 4 hojas de lima kaffir (djeroek poeroet)
- 1 manojo de cilantro fresco
- 3 gotas de salsa de pescado (sin azúcar) en ese caso, deja de ser vegetariana y vegana
Para una versión más baja en carbohidratos
- únicamente ralladura de lima SIN zumo de lima
Instrucciones
- Cortar la cebolla en láminas finas. Sofreírla en la olla con una cucharada generosa de aceite de coco hasta que esté translúcida.1 pequeña cebolla morada, 2 cucharadas de aceite de coco
- Prensar el ajo. Cortar el chile rojo en rodajas finas (o medias rodajas). Reservar un poco de chile rojo para decorar. Cortar las cebolletas en trozos y reservar la parte verde oscura.4 dientes de ajo, 0.5 chile rojo, 2 tallos de cebolleta
- Rallar el jengibre y la galanga. Si son muy fibrosos, se pueden cortar en rodajas para retirarlas después.1 trozo pequeño de jengibre fresco, 1 trozo pequeño de galanga fresca
- Lavar bien la lima y rallar la piel. Solo la parte verde amarillenta, no la blanca.1 lima, únicamente ralladura de lima
- Cuando la cebolla esté bien translúcida, añadir el ajo, las cebolletas y el chile rojo. Después, el jengibre, la galanga y la ralladura de lima. Luego, las especias secas y el concentrado de tomate.1 a 2 cucharadas de concentrado de tomate, 0.5 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 pizca de pimienta negra
- Desglasar con el caldo, la leche de coco y la salsa de soja (o los aminos de coco).300 ml de caldo, 200 ml de leche de coco, 1 chorrito de salsa de soja o tamari
- Exprimir la lima y añadir el zumo.
- Cortar la hierba limón por la mitad a lo largo, dejando la base intacta. Así se podrá retirar el tallo fácilmente después.1 tallo de hierba limón fresca
- Si se utilizan, añadir ahora también las hojas de lima kaffir y la salsa de pescado.4 hojas de lima kaffir (djeroek poeroet), 3 gotas de salsa de pescado (sin azúcar)
- Mientras tanto, cortar las setas en láminas ligeramente más gruesas que el grosor final deseado. Todavía encogerán. Suelo sacar 4 láminas de una seta algo más pequeña y 5 de una algo más grande.125 g de champiñones marrones, 125 g de shiitakes
- Prefiero saltear las setas en una sartén aparte. A fuego alto y con una cucharada generosa de aceite. Dejar que se doren bien por todos los lados. Y añadirlas a la sopa solo al final. Así adquieren un delicioso sabor caramelizado y pierden menos agua. Si no hay espacio, saltear las setas con la cebolla en la olla.
- Añadir las setas a la sopa uno o dos minutos antes de servir. Antes de añadir las setas, se puede triturar la sopa. Así se obtiene una sopa suave y cremosa. Personalmente, me gusta que tenga algo de textura, así que la dejo tal cual.
- Retirar las hojas de lima kaffir y la hierba limón de la olla. Verter en cuencos y decorar con un puñado de cilantro fresco y rodajas de chile rojo.1 manojo de cilantro fresco
