Tom Kha Hed - Sopa tailandesa de setas, galanga, lima y leche de coco
Esta sopa tailandesa con leche de coco combina champiñones dorados, galanga y notas frescas de lima.
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Servings: 2 personas
Ingredientes
- 125 g de champiñones marrones
- 125 g de shiitakes
- 1 pequeña cebolla morada
- 2 tallos de cebolleta
- 4 dientes de ajo
- 1 trozo pequeño de galanga fresca
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco
- 1 tallo de hierba limón fresca
- 0.5 chile rojo
- 1 lima ecológica, también se utiliza la ralladura
- 1 a 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 0.5 cucharadita de cúrcuma en polvo o un trozo pequeño de raíz fresca
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 pizca de pimienta negra
- 300 ml de caldo de verduras, de setas o de pollo
- 200 ml de leche de coco
- 1 chorrito de salsa de soja o tamari
- 2 cucharadas de aceite de coco
Opcional
- 4 hojas de lima kaffir (djeroek poeroet)
- 1 manojo de cilantro fresco
- 3 gotas de salsa de pescado (sin azúcar) en ese caso, deja de ser vegetariana y vegana
Para una versión más baja en carbohidratos
- únicamente ralladura de lima SIN zumo de lima
Procédé
- Cortar la cebolla en láminas finas. Sofreírla en la olla con una cucharada generosa de aceite de coco hasta que esté translúcida.1 pequeña cebolla morada, 2 cucharadas de aceite de coco
- Prensar el ajo. Cortar el chile rojo en rodajas finas (o medias rodajas). Reservar un poco de chile rojo para decorar. Cortar las cebolletas en trozos y reservar la parte verde oscura.4 dientes de ajo, 0.5 chile rojo, 2 tallos de cebolleta
- Rallar el jengibre y la galanga. Si son muy fibrosos, se pueden cortar en rodajas para retirarlas después.1 trozo pequeño de jengibre fresco, 1 trozo pequeño de galanga fresca
- Lavar bien la lima y rallar la piel. Solo la parte verde amarillenta, no la blanca.1 lima, únicamente ralladura de lima
- Cuando la cebolla esté bien translúcida, añadir el ajo, las cebolletas y el chile rojo. Después, el jengibre, la galanga y la ralladura de lima. Luego, las especias secas y el concentrado de tomate.1 a 2 cucharadas de concentrado de tomate, 0.5 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 pizca de pimienta negra
- Desglasar con el caldo, la leche de coco y la salsa de soja (o los aminos de coco).300 ml de caldo, 200 ml de leche de coco, 1 chorrito de salsa de soja o tamari
- Exprimir la lima y añadir el zumo.
- Cortar la hierba limón por la mitad a lo largo, dejando la base intacta. Así se podrá retirar el tallo fácilmente después.1 tallo de hierba limón fresca
- Si se utilizan, añadir ahora también las hojas de lima kaffir y la salsa de pescado.4 hojas de lima kaffir (djeroek poeroet), 3 gotas de salsa de pescado (sin azúcar)
- Mientras tanto, cortar las setas en láminas ligeramente más gruesas que el grosor final deseado. Todavía encogerán. Suelo sacar 4 láminas de una seta algo más pequeña y 5 de una algo más grande.125 g de champiñones marrones, 125 g de shiitakes
- Prefiero saltear las setas en una sartén aparte. A fuego alto y con una cucharada generosa de aceite. Dejar que se doren bien por todos los lados. Y añadirlas a la sopa solo al final. Así adquieren un delicioso sabor caramelizado y pierden menos agua. Si no hay espacio, saltear las setas con la cebolla en la olla.
- Añadir las setas a la sopa uno o dos minutos antes de servir. Antes de añadir las setas, se puede triturar la sopa. Así se obtiene una sopa suave y cremosa. Personalmente, me gusta que tenga algo de textura, así que la dejo tal cual.
- Retirar las hojas de lima kaffir y la hierba limón de la olla. Verter en cuencos y decorar con un puñado de cilantro fresco y rodajas de chile rojo.1 manojo de cilantro fresco
Notas
Valores nutricionales calculados con el zumo de lima. Utilizar únicamente la ralladura reduce la cantidad de carbohidratos en un máximo de 5 gramos.
Utensilios: olla, sartén grande sin PFAS (opcional), rallador (de cuatro caras), prensador de ajos, batidora de mano (opcional).
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