El furikake, ¿qué es?
Seguro que alguna vez te has preguntado qué son esas pequeñas virutas que se espolvorean sobre el arroz o el pescado. El furikake es un condimento típico de la cocina japonesa.
Existe una gran variedad, pero la receta clásica suele llevar algas, pescado, huevos y hierbas secas, semillas de sésamo, sal y azúcar. “Furikake” significa literalmente “espolvorear” en japonés. Esta mezcla de especias aporta un toque crujiente a tus platos, además de llenarlos de color y sabor.
Historia del furikake
El furikake es, en realidad, una invención bastante reciente. Se considera que su precursor apareció a principios del siglo XX, al comienzo de la era Taisho en Japón. En los años 20, los estragos de la guerra provocaban olas de malnutrición en Asia.
Ante las carencias, especialmente de calcio, el farmacéutico Yoshimaru Suekichi, originario de Kumamoto, en el sur de Japón, ideó una mezcla a base de espinas de pescado para espolvorear sobre el arroz. Más adelante, la receta se fue haciendo más compleja.
Se le añadieron semillas de sésamo, algas y hierbas secas… Desde entonces, han surgido muchas variantes de furikake.
Las variedades de furikake
El furikake mantiene sus ingredientes básicos desde hace casi cien años, pero hoy en día existen muchos tipos distintos.
Por lo general, contiene nori (alga seca en láminas, muy utilizada para preparar sushi), semillas de sésamo y copos de bonito (atún listado remojado en salsa de soja y secado), aunque algunas recetas se permiten pequeñas licencias.
Entre las variedades que existen hoy en día, encontramos el furikake de shiso, elaborado con hojas de shiso rojo secas y sazonadas; el furikake de wasabi (¡para los amantes del picante!); el furikake de salmón… ¿Picante? ¿Cítrico? ¿Suave? ¿Salado? Todo depende del sabor que quieras aportar a tu plato. Tienes todo un abanico de posibilidades.
¿A qué sabe el furikake?
El sabor, evidentemente, no será el mismo según el tipo de furikake que elijas. Sin embargo, el perfil de sabor suele ser similar, ya que comparten los mismos ingredientes básicos. Incluyen, por tanto, pescado y nori seco: ¡dos alimentos con sabor umami!
Las semillas de sésamo y los huevos enriquecen la mezcla y aportan ese toque a frutos secos y ligeramente ahumado. La mayoría de los furikake contienen sal, azúcar y glutamato monosódico, ¡de ahí su sabor umami! Con su textura crujiente, el furikake aporta una cobertura sabrosa a cualquier plato.
El furikake en la cocina
En Japón se espolvorea normalmente sobre platos de arroz blanco, sobre los onigiri, el sushi, platos de pescado o de verduras, pero la ventaja del furikake es que puedes usarlo casi como te apetezca…
Es un ingrediente tan versátil que se adapta fácilmente a muchas recetas. Realza de maravilla los platos de verduras, los fideos, las ensaladas… ¡Hay quien incluso lo espolvorea sobre las palomitas! También se utiliza para preparar rebozados de pescado o de carne.
¿Cómo sustituir el furikake?
Sustituir el furikake es bastante sencillo. Basta con recurrir a algunos de sus ingredientes principales: sal y semillas de sésamo. Espolvorea tus platos con flor de sal marina y semillas de sésamo tostadas.
También puedes añadir hojas de nori si tienes en la despensa. Pícalas finamente antes de incorporarlas al plato. Otra alternativa: consigue shichimi togarashi. Al ser más picante, también realza muy bien los sabores de tus preparaciones.
Furikake y shichimi togarashi, ¿cuál es la diferencia?
El furikake y el shichimi togarashi tienen muchos puntos en común, empezando por el hecho de que ambos son condimentos japoneses para espolvorear. Los dos contienen ingredientes picados, molidos o secos, como algas, nori o semillas de sésamo.
Y, sin embargo, las proporciones y las mezclas no son exactamente las mismas. A diferencia del furikake, el shichimi togarashi es más picante.
Este condimento contiene chiles y, en algunas recetas, también puede llevar copos de chile, pimienta de Sichuan, cáscara de naranja seca, jengibre, semillas de amapola… En resumen, ¡todo un surtido para los amantes de los sabores especiados!
Los beneficios del furikake
Una vez más, todo depende del tipo elegido. Como muchos furikake tienen un alto contenido de sal, son una fuente rica en yodo. Aun así, conviene no abusar.
En dosis demasiado altas, la sal puede tener efectos perjudiciales para la salud. El furikake también es una buena fuente de proteínas gracias al pescado seco que contiene.
¿Dónde encontrar furikake?
El furikake se encuentra fácilmente en tiendas de alimentación asiática o en línea. Aunque no es lo más habitual, también puede aparecer en algunos supermercados; aun así, las tiendas especializadas siguen siendo una apuesta segura.
¡También puedes preparar tu propia mezcla en casa! Necesitarás los ingredientes básicos: bonito seco (que también se utiliza para el dashi), kombu, sal, nori, semillas de sésamo, además de azúcar, mirin y salsa de soja. Hay mil y una maneras de hacer furikake, así que ¡déjate llevar por tus gustos!
¿Cómo conservar el furikake?
Como la mayoría de los condimentos, guarda el furikake en un lugar seco y protegido de la luz. Consérvalo en un recipiente hermético y podrás mantenerlo en buen estado durante varias semanas.
Ingredientes
- 15 g de katsuobushi Aumenta la cantidad en un 50% si usas katsuobushi ya utilizado
- 20 g de kombu Puedes reutilizar el kombu reservado después de preparar mentsuyu o dashi
- 1 cucharada de aonori algas verdes secas
- 3 cucharadas de semillas de sésamo blanco tostadas previamente
- 1 cucharada de semillas de sésamo negro tostadas previamente
Condimentos
- 1.5 cucharadita de azúcar añade más al gusto
- 0.25 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mirin
- 1 cucharadita de salsa de soja clara
- 0.5 cucharadita de aceite de sésamo
Ingredientes adicionales (después de enfriar)
- 1 hoja de nori alga seca
- 1 cucharadita de aonori algas verdes secas
- 1 cucharadita de shiitake seco en polvo
Instrucciones
- Asegúrate de que el katsuobushi usado esté bien escurrido. Córtalo en trozos pequeños con un cuchillo.15 g de katsuobushi
- Corta el kombu en tiras finas y luego trocea esas tiras en pedacitos.20 g de kombu
Cocción
- En una sartén sin engrasar, añade el katsuobushi, el aonori y el kombu usado.15 g de katsuobushi, 20 g de kombu, 1 cucharada de aonori
- Pon el fuego a medio-bajo y cocina, removiendo constantemente, hasta que el katsuobushi quede seco y suelto, en copos.
- Añade el azúcar, el mirin, la sal, la salsa de soja clara y el aceite de sésamo. Baja el fuego y remueve con frecuencia a fuego suave durante unos minutos, hasta que todo quede bien integrado.1.5 cucharadita de azúcar, 0.25 cucharadita de sal, 1 cucharadita de mirin, 1 cucharadita de salsa de soja clara, 0.5 cucharadita de aceite de sésamo
- Pasa la mezcla a una bandeja cubierta con papel de horno. Extiéndela y deja que se enfríe por completo.
- Cuando esté fría, corta la hoja de nori.1 hoja de nori
- Añade los trozos de nori, el shiitake en polvo y el aonori adicional al furikake frío, y mezcla bien.1 cucharadita de aonori, 1 cucharadita de shiitake seco en polvo
- Cuando la mezcla esté fría y más o menos seca, pon todos los ingredientes en una batidora y tritura, tritura, tritura. No debe convertirse del todo en polvo, pero casi.
- Prueba el furikake y ajusta el sazón en este punto, añadiendo más sal o azúcar si hace falta.
- Añade las semillas de sésamo a la mezcla, sin volver a batir.3 cucharadas de semillas de sésamo blanco , 1 cucharada de semillas de sésamo negro
