Ετικέτα: γαλλική κουζίνα

Θέλεις μια τάρτα σοκολάτας που κόβεται καθαρά, σκουρόχρωμη, όχι πολύ γλυκιά, με λεία γκανάς και ζύμη που σπάει τραγανά στο δόντι; Εδώ, όλα βασίζονται σε δύο απλά στοιχεία: μια ζύμη μπριζέ χωρίς γλουτένη και μια γκανάς μαύρης σοκολάτας. Η ζάχαρη μένει στο παρασκήνιο, η σοκολάτα πρωταγωνιστεί και η τάρτα κρατά […]

Θέλεις ένα cheesecake σοκολάτας που να παραμένει πυκνό, κρεμώδες και με καθαρή επίγευση, χωρίς να καταλήγει μια υπερβολικά βαριά μάζα από τυρί κρέμα; Αυτή η βάσκικη εκδοχή πετυχαίνει ακριβώς αυτό. Η επιφάνεια παίρνει έντονο χρώμα, σχεδόν καμένο, ενώ το κέντρο παραμένει μαλακό και λιώνει στο στόμα μετά από λίγες ώρες […]

Θέλεις ένα ψωμί χωρίς γλουτένη που να τρίζει ελαφρά κάτω από το μαχαίρι και να έχει ψίχα σαν κανονικό ψωμί για το τραπέζι; Εδώ ξεκινάμε με μια απλή ζύμη, χωρίς ζύμωμα, με καλοροδισμένη κόρα και χωριάτικο σχήμα που διατηρείται χωρίς φόρμα. Η διαδικασία παραμένει απλή, αλλά χρειάζεται μερικές σαφείς οδηγίες […]

Θέλεις κάτι με καθαρή, ξινή γεύση και γλυκιά μαρέγκα από πάνω; Αυτά τα ταρτάκια λεμονιού μπαίνουν κατευθείαν στο θέμα: λεπτή γλυκιά ζύμη τάρτας, λεία κρέμα λεμονιού και, τέλος, ιταλική μαρέγκα σχηματισμένη με κορνέ και ελαφρώς ροδισμένη. Η αντίθεση λειτουργεί αμέσως, ανάμεσα στην οξύτητα του λεμονιού, τη γέμιση που λιώνει στο […]

Λαχταράς μια τάρτα που κρατάει το σχήμα της, με τραγανή βάση και κρεμώδη γέμιση αμυγδάλου; Το αχλάδι ψήνεται όσο ακριβώς χρειάζεται: διατηρεί το σχήμα του και βγάζει λίγο χυμό που δίνει υγρασία στη φρανζιπάν. Ένα πέρασμα με το πινέλο με ζεστή μαρμελάδα εσπεριδοειδών και αποκτά λάμψη. Το στήσιμο δείχνει περίτεχνο, […]

Θέλεις ένα κέικ λεμονιού με ζωντανή γεύση, ανάλαφρη ψίχα και εκείνη τη λεπτή, τραγανή αίσθηση του παπαρουνόσπορου; Αυτή η εκδοχή χωρίς γλουτένη και λακτόζη αφήνει καθαρή γεύση στο στόμα, με έντονο λεμόνι, χωρίς να βαραίνει. Το σιρόπι λεμονιού προστίθεται μετά το ψήσιμο και στη συνέχεια ένα ουδέτερο γλάσο συγκρατεί την […]

Θέλεις μια γλυκιά ζύμη τάρτας που κρατάει το σχήμα της, ανοίγει χωρίς να σκίζεται και ψήνεται ομοιόμορφα; Η γλυκιά ζύμη τάρτας χωρίς γλουτένη λύνει αυτό το πρόβλημα. Δίνει μια τριφτή βάση με καλοσχηματισμένες άκρες, αρκετά σταθερή τόσο για μια τάρτα λεμονιού όσο και για μικρά ταρτάκια. Όταν είναι καλά παγωμένη, […]

Ένα κουτί Ferrero Rocher μπροστά σου, η λαχτάρα να δαγκώσεις ένα, κι όμως όχι. Η εκδοχή του εμπορίου δεν είναι ούτε χωρίς γλουτένη ούτε χωρίς λακτόζη, κι έτσι μένεις απ’ έξω για κάτι τόσο απλό όσο μια μπουκιά σοκολάτας. Εδώ κρατάμε την ιδέα: ένα ολόκληρο φουντούκι, ένα σοκολατένιο περίβλημα και […]

Φιλέτα κοτόπουλου περασμένα από αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά, αλειμμένα με λάδι και ψημένα για 12 λεπτά στους 200 °C : χρυσαφένια κρούστα χωρίς τηγάνισμα σε άφθονο λάδι. Η κρούστα σπάει τραγανά, ψίχουλα φρυγανιάς πέφτουν στο πιάτο και από κάτω το κρέας παραμένει ζουμερό. Το κοτόπουλο πανέ είναι από τις συνταγές στις οποίες […]

Θέλεις μια κις με μανιτάρια που να κόβεται όμορφα, με μελωμένα κρεμμύδια και τριφτή ζύμη, χωρίς γλουτένη και λακτόζη; Εδώ, τα μανιτάρια ροδίζουν μέχρι να χάσουν όλα τους τα υγρά, τα κρεμμύδια αποκτούν σιγά σιγά κεχριμπαρένιο χρώμα και το μείγμα της γέμισης δένει άψογα χωρίς τυρί. Η πρώτη μπουκιά αναδεικνύει […]