Τα βρώσιμα έντομα που αξίζει να δοκιμάσεις πρώτα στην Ταϊλάνδη είναι οι ακρίδες, τα μικρά τριζόνια και οι μεταξοσκώληκες, ελαφριά και εύκολα σνακ για αρχή. Τα τριζόνια, τα σκουλήκια μπαμπού, οι σκορπιοί, οι προνύμφες σάγου και οι γιγάντιοι υδρόβιοι κοριοί θέλουν περισσότερο θάρρος, και να τι ανακάλυψα σε κάθε πρώτη μπουκιά.
Το να τρως έντομα το βράδυ είναι μέρος του ταξιδιού στην Ταϊλάνδη, στην Bangla Road στο Πουκέτ όπως και στην Khao San Road στην Μπανγκόκ. Είναι κυρίως πολύ δημοφιλή σνακ στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, ελαφριά και απρόσμενα υγιεινά. Μόλις ξεπέρασα την ενστικτώδη αντίσταση στο να βάλω μικρά ζουζούνια στο στόμα μου, βρήκα μερικά πραγματικά νόστιμα.
- Ποια έντομα να δοκιμάσεις πρώτα;
- Ποια έντομα θέλουν περισσότερο θάρρος;
- Ποια είναι τα πιο δύσκολα να φας;
- Πού θα βρεις βρώσιμα έντομα στην Ταϊλάνδη;
- Οι άλλοι οδηγοί μου για την Ταϊλάνδη
| Έντομο | Ταϊλανδέζικη ονομασία | Γεύση | Υφή | Για ποιους |
|---|---|---|---|---|
| Ακρίδες | takatan | αλμυρή, επίγευση πράσινου τσαγιού | τραγανή | αρχάριους |
| Μικρά τριζόνια | jing reed khai | ελαφριά, λάιμ μακρούτ | μαλακό εσωτερικό | αρχάριους |
| Μεταξοσκώληκες | nhon mhai | εσπεριδοειδή, πικρή επίγευση | λίγο κολλώδες εσωτερικό | περίεργους αρχάριους |
| Τριζόνια | jing reed | λιπαρή, πικράδα σαπουνιού | μαλακό εσωτερικό | έμπειρους |
| Σκουλήκια μπαμπού | rod duan | αλμυρή και μετά τυρένια | τραγανό περίβλημα | έμπειρους |
| Σκορπιοί | mang pawng | κομμένο γάλα, δαγκάνες καβουριού | τρυφερή κάτω από το κέλυφος | τολμηρούς |
| Προνύμφες σάγου | tua duang | μπέικον | πολύ σαρκώδης | τολμηρούς |
| Γιγάντιοι υδρόβιοι κοριοί | mang da na | καλή, μυρωδιά τσίχλας | σαρκώδης | τολμηρούς |
Ποια έντομα να δοκιμάσεις πρώτα;
Οι ακρίδες (takatan) είναι από τα πιο συνηθισμένα, επειδή είναι τα λιγότερο γλοιώδη. Τηγανισμένες σε σάλτσα σόγιας, έχουν κυρίως αλμυρή γεύση, με μια πικρή επίγευση που μου θύμισε πράσινο τσάι. Δες τες σαν πατατάκια ή αλατισμένα φιστίκια: τις βρήκα απρόσμενα χορταστικές, αν και χρειάζεται λίγος χρόνος για να τις συνηθίσεις.
Τα μικρά τριζόνια (jing reed khai) βρίσκονται κάπου ανάμεσα στις ακρίδες και τα τριζόνια κανονικού μεγέθους: έχουν το μαλακό εσωτερικό των μεγαλύτερων συγγενών τους, την πιο ελαφριά γεύση των ακρίδων και το άρωμα των φύλλων λάιμ μακρούτ με τα οποία συχνά τηγανίζονται, τα ίδια που βάζω στη σούπα τομ γιαμ κουνγκ μου. Η διακριτική τους γεύση τα κάνει μια καλή εισαγωγή στην εντομοφαγία.
Οι μεταξοσκώληκες (nhon mhai) είναι αγαπημένο σνακ στην Ταϊλάνδη, παρόλο που οι αρχάριοι συχνά τους μπερδεύουν με προνύμφες μύγας, και το να ξέρεις ότι από αυτούς προέρχονται τα πολυτελή ταϊλανδέζικα μεταξωτά φουλάρια δεν τους κάνει πιο λαχταριστούς. Τηγανισμένοι με φύλλα λάιμ μακρούτ, έχουν μια έντονη νότα εσπεριδοειδών και μετά μια πικρή επίγευση, ενώ το εσωτερικό τους είναι λίγο κολλώδες.
Ποια έντομα θέλουν περισσότερο θάρρος;
Τα τριζόνια (jing reed) μοιάζουν με τις ακρίδες, αλλά η γεύση τους είναι πολύ διαφορετική. Η πρώτη μπουκιά μου προκάλεσε ένα μικρό δυσάρεστο σοκ: τα πιο λιπαρά εντόσθιά τους γεμίζουν πολύ γρήγορα το στόμα και το μαλακό εσωτερικό τους αφήνει μια πικράδα που θυμίζει λίγο σαπούνι. Λαχταριστό, έτσι;
Τα σκουλήκια μπαμπού (rod duan) είναι από τα πιο δημοφιλή έντομα στους Ταϊλανδούς, αλλά πολύ λιγότερο στους τουρίστες. Όπως οι μεταξοσκώληκες, που είναι μικρότεροι, έχουν τραγανό περίβλημα και μαλακό εσωτερικό, αλλά η γεύση τους διαφέρει ελαφρώς: πρώτα αλμυρή και μετά με μια νότα τυριού.
Οι σκορπιοί (mang pawng) είναι συχνά σε μέγεθος μπουκιάς, αν και μερικοί πάγκοι πουλάνε μεγάλα δείγματα σε σουβλάκι. Ο δικός μου ήταν τρυφερός κάτω από το τραγανό του κέλυφος, με μια ελαφριά πικράδα και μια κάπως δυσάρεστη γεύση κομμένου γάλακτος, αλλά στις δαγκάνες θύμιζε καβούρι. Κανένας κίνδυνος δηλητηρίασης από το δηλητήριό τους.
Ποια είναι τα πιο δύσκολα να φας;
Οι προνύμφες σάγου (tua duang) είναι οι μεγάλες προνύμφες του ασιατικού ρυγχοφόρου των φοινίκων και ένα από τα πιο δύσκολα έντομα να φας στην Ταϊλάνδη. Μόλις ξεπέρασα την κάπως αποκρουστική τους όψη, ανακάλυψα μια πολύ σαρκώδη υφή με γεύση μπέικον. Συνήθως τηγανίζονται, αλλά μπορείς να τις δοκιμάσεις ωμές αν θέλεις να δεχτείς μια πρόκληση.
Οι γιγάντιοι υδρόβιοι κοριοί (mang da na) είναι τα μεγαλύτερα βρώσιμα έντομα στο Πουκέτ και επίσης από τα πιο δύσκολα να φας. Πρέπει να τραβήξεις και να βγάλεις το κεφάλι για να φτάσεις στη σάρκα, που κρύβεται μέσα σε ένα σκληρό κέλυφος. Το τόλμησα και η γεύση είναι τελικά αρκετά καλή: σαρκώδης υφή και μια μυρωδιά που θυμίζει απρόσμενα πολύ τσίχλα.
Πού θα βρεις βρώσιμα έντομα στην Ταϊλάνδη;
Στο Πουκέτ, βρήκα σε πολλές νυχτερινές αγορές και πάγκους διάσπαρτους στο νησί, ανάμεσά τους και μια αγορά στην Πατόνγκ, καθώς και στα υπαίθρια μαγαζάκια των πιο πολυσύχναστων σημείων νυχτερινής ζωής, με πρώτη την Bangla Road. Τα σκουλήκια μπαμπού υπάρχουν σχεδόν σε όλους τους πάγκους και τα καροτσάκια φαγητού του νησιού, ακόμη και στην παλιά πόλη του Πουκέτ. Οι σκορπιοί είναι λιγότερο συνηθισμένοι στο Πουκέτ, αλλά θα βρεις αν ψάξεις καλά. Στην Μπανγκόκ, το μέρος είναι η Khao San Road. Η δοκιμή εντόμων είναι μια από τις αγαπημένες μου δραστηριότητες στο Πουκέτ.
Οι άλλοι οδηγοί μου για την Ταϊλάνδη
Για το υπόλοιπο φαγητό του δρόμου, θα βρεις τα μέρη που προτείνω στους οδηγούς μου πού να φας στο Πουκέτ και πού να φας στην Μπανγκόκ. Μετά τα έντομα, επιστρέφω στα κλασικά πιάτα που μαγειρεύω στο σπίτι, όπως το παντ τάι ή το σομ ταμ. Όλα τα υπόλοιπα που τρώω στην Ταϊλάνδη είναι συγκεντρωμένα στον οδηγό μου για την ταϊλανδέζικη κουζίνα.
