Αν αγαπάς τα σούσι, τα μάκι ή τα ονιγκίρι, τότε σίγουρα ξέρεις το νόρι… Το νόρι είναι αυτό το σκούρο, βρώσιμο περιτύλιγμα που κρατά τα υλικά ενωμένα και ταυτόχρονα προσθέτει ιωδιούχες νότες στο πιάτο σου. Απαραίτητο στην Ιαπωνία!
Τι είναι το νόρι;
Το νόρι είναι ένα είδος φυκιού που εκτιμάται πολύ στην Ιαπωνία. Στη φύση, αυτά τα φύκια μπορεί να είναι κόκκινα, ροζ, καφέ ή σκούρα πράσινα. Το νόρι, όμως, παρασκευάζεται από ένα κοκκινωπό φύκι του γένους Pyropia, που φυτρώνει πάνω στους βράχους των ρηχών νερών των παράκτιων περιοχών της Ιαπωνίας. Προσοχή: μην το μπερδεύεις με το αονόρι
Καλλιεργείται εκεί εδώ και αρκετούς αιώνες. Αφού συγκομιστεί, αποξηραίνεται ώστε να σχηματιστούν τα φύλλα νόρι. Η διαδικασία αποξήρανσης είναι που τους δίνει το πράσινο ή μαύρο χρώμα τους, αντί για το αρχικό κόκκινο. Στη συνέχεια πιέζονται και κόβονται για να χρησιμοποιηθούν σε σούσι και άλλα πιάτα. Σε αντίθεση με το κόμπου, το νόρι καταναλώνεται απευθείας, αντί να χρησιμοποιείται για να αρωματίζει ζωμούς όπως το dashi
Από πού προέρχεται το νόρι;
Το νόρι παρασκευάζεται στην Ιαπωνία εδώ και αρκετές εκατοντάδες χρόνια. Παρ’ όλα αυτά, δεν ξέρουμε ακριβώς από πότε το καταναλώνουν οι Ιάπωνες.
Ορισμένες πηγές δείχνουν ότι το νόρι ήταν ήδη γνωστό από το 702 μ.Χ. Το φύκι προοριζόταν αποκλειστικά για την αριστοκρατία της εποχής και καταναλωνόταν νωπό. Αργότερα, κατά την περίοδο Έντο (1603), το νόρι αρχίζει να αποκτά τη μορφή και την υφή που έχει σήμερα.
Μάλιστα, τότε είναι που άρχισε να γίνεται δημοφιλές, πρώτα στον ιαπωνικό λαό και έπειτα, σιγά σιγά, στον υπόλοιπο κόσμο.
Ποια είναι τα οφέλη του νόρι;
Το νόρι δεν είναι μόνο γεμάτο γεύση, αλλά έχει και πολλά οφέλη για την υγεία. Γεμάτο μικροθρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, ανάμεσά τους και βιταμίνη C, αυτό το φύκι είναι ένας σημαντικός σύμμαχος για να δώσεις στον οργανισμό σου ό,τι χρειάζεται.
Για να έχεις μια ιδέα: πέντε φύλλα κανονικού μεγέθους περιέχουν 1,3 φορές περισσότερη βιταμίνη C από ένα μανταρίνι. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Το 30% της σύστασής του αποτελείται από φυτικές ίνες, περίπου όσο και μια μπανάνα ή μια ντομάτα.
Όπως η μεγάλη πλειονότητα των φυκιών, έτσι κι αυτό είναι πλούσιο σε φυτοθρεπτικά συστατικά, κάτι που θεωρείται ότι έχει ευεργετική επίδραση απέναντι στην αρτηριοσκλήρωση, την υπέρταση, τη δυσκοιλιότητα, τους καρκινικούς όγκους και την παχυσαρκία.
Ποια είναι η γεύση του νόρι;
Το νόρι έχει διακριτική γεύση ουμάμι, κάτι που του επιτρέπει να δίνει πραγματική ένταση στα υλικά με τα οποία συνδυάζεται, όπως το ρύζι ή το ψάρι, που έχουν κατά βάση ήπιες γεύσεις.
Αυτό που περιγράφεται ως γεύση ιωδίου ή ψαριού προέρχεται ακριβώς από τη γεύση ουμάμι. Είναι αλμυρό, ιωδιούχο και θυμίζει λίγο μανιτάρι. Να ξέρεις ότι όταν το φύλλο ψήνεται, όπως συνηθίζουν οι Κορεάτες, οι γεύσεις ενισχύονται ελαφρώς.
Πώς να χρησιμοποιήσεις το νόρι στην κουζίνα;
Υπάρχουν τόσοι τρόποι να χρησιμοποιήσεις το νόρι όσες και οι μορφές του. Παρακάτω θα βρεις μια λίστα με τις παραλλαγές που μπορείς να βρεις στην αγορά και με τους τρόπους που μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις:
Το νόρι σε φύλλα
Είναι η πιο συνηθισμένη μορφή. Τα φύλλα νόρι είναι ιδιαίτερα ενδιαφέροντα χάρη στην τραγανότητά τους, που δίνει μια διαφορετική υφή στα σούσι και σε άλλα ρολά.
Χρησιμοποιείται επίσης για να ετοιμάσεις ονιγκίρι, νιγκίρι, μπιμπιμπάπ ή ρυζομπάλες με φύκια. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί να κόψεις το φύλλο νόρι σε μικρά κομμάτια ή να το ψιλοκόψεις στο μούλτι και να το ανακατέψεις με ρύζι, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Μπορείς ακόμα και να αρωματίσεις το tamagoyaki, την ιαπωνική ρολαριστή ομελέτα.
Οι λεπτές λωρίδες νόρι
Αυτή η μορφή λέγεται “kizami nori”. Είναι λεπτές κορδέλες νόρι που προορίζονται για πασπάλισμα σε σαλάτες, ramen, ομελέτες, ζυμαρικά ή noodles, όπως τα zaru soba, είτε ως γαρνιτούρα είτε ως αρωματικό τελείωμα. Μπορείς ακόμα και να τις χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις το δικό σου σπιτικό μείγμα furikake.
Η πάστα νόρι
Αυτή είναι ίσως η λιγότερο συνηθισμένη μορφή. Η πάστα νόρι, ή “nori tsukudani”, είναι, όπως λέει και το όνομά της, νόρι που έχει μετατραπεί σε πάστα και έχει εμπλουτιστεί με σάλτσα σόγιας, mirin και dashi. Χρησιμοποιείται τις περισσότερες φορές ως καρύκευμα, κυρίως για να αρωματίσει το λευκό ρύζι. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί απευθείας, ως άλειμμα ή σαν ταπενάντ.
Μπορείς επίσης να προσθέσεις νόρι σε μαγειρευτά ή σε τηγανητά πιάτα όπως τα yakisoba ή τα yaki udon.
Μην ξεχάσεις να το μουλιάσεις για περίπου 20 λεπτά και να το στραγγίξεις πριν το μαγειρέψεις, ανάλογα με τη συνταγή σου. Έτσι μαλακώνει και δεν κολλάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας σου κατά το μαγείρεμα.
Πού θα βρεις νόρι;
Σήμερα μπορείς να βρεις νόρι σχεδόν παντού. Μπορείς να το προμηθευτείς από ορισμένα σούπερ μάρκετ. Τα ασιατικά παντοπωλεία το πουλάνε σίγουρα. Διαφορετικά, υπάρχει πάντα η εναλλακτική των ηλεκτρονικών καταστημάτων.
Πώς να διατηρήσεις το νόρι;
Τα φύλλα νόρι πρέπει οπωσδήποτε να διατηρούνται στο ψυγείο μόλις ανοιχτούν. Φρόντισε να τα διατηρείς σε αεροστεγές δοχείο, προστατευμένα από το φως και την υγρασία, είτε πρόκειται για αποξηραμένο είτε για φρέσκο νόρι.
