Νουντλς soba: τι ακριβώς είναι;
Τα νουντλς από φαγόπυρο, γνωστά και ως soba, είναι αναπόσπαστο κομμάτι της ιαπωνικής κουζίνας. Έχουν απαλή, ελαφρώς κοκκώδη υφή και τρώγονται ζεστά, κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Η ζύμη τους παρασκευάζεται από συνδυασμό αλευριού σίτου και φαγόπυρου και τα βρίσκουμε σε διάφορα πάχη, με στρογγυλό ή τετράγωνο σχήμα.
Τα νουντλς soba συνήθως πωλούνται αποξηραμένα, όμως στα ιαπωνικά και κορεατικά σούπερ μάρκετ θα βρείτε συχνά και φρέσκα, στα ψυγεία.
Χρησιμοποιήστε φρέσκα νουντλς για ακόμα καλύτερη υφή
Όπως και τα περισσότερα φρέσκα νουντλς, έτσι και τα φρέσκα soba έχουν μια ιδιαίτερη υφή που δεν βρίσκει κανείς στα αποξηραμένα. Παρ’ όλα αυτά, μου αρέσει εξίσου η ελαστική αλλά και πιο «σπαστή» υφή των αποξηραμένων soba. Στο τέλος, όλα είναι θέμα προτίμησης.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα για τα soba
Επειδή τα soba έχουν τόσο χαρακτηριστική, κοκκώδη γεύση και υφή, ταιριάζουν καλύτερα με απλές, «καθαρές» γεύσεις όπως η σάλτσα σόγιας, το mirin, το σησαμέλαιο και το dashi. Σε αυτή τη συνταγή, αφήνουμε στην άκρη το τηγάνισμα και τη δυνατή φωτιά!
Ακριβώς επειδή ο ζωμός για τα soba είναι τόσο απλός, έχει σημασία να χρησιμοποιήσετε τα καλύτερα υλικά που μπορείτε να βρείτε: φρέσκο, σπιτικό dashi όποτε είναι δυνατόν (αν δεν έχετε χρόνο, και το dashi σε σκόνη κάνει μια χαρά) και ανοιχτόχρωμη ιαπωνική σάλτσα σόγιας.
Η κλασική σάλτσα για soba φτιάχνεται με dashi, σάλτσα σόγιας, mirin και λίγη ζάχαρη.
Ιδέες για γαρνίρισμα και σερβίρισμα
Στα νουντλς μπορείτε επίσης να προσθέσετε διάφορα συνοδευτικά : λίγο wasabi, φρεσκοτριμμένο daikon και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Ό,τι κι αν επιλέξετε να σερβίρετε μαζί με τα soba, κρατήστε το απλό, ώστε να μην καλύπτει τις φυσικές γεύσεις των νουντλς. Βουτήξτε, πιείτε και απολαύστε.
Με τι να συνοδεύσετε τα κρύα soba
Όπως είπαμε και πριν, το συνοδευτικό πρέπει να παραμείνει απλό. Για παράδειγμα, ένα μικρό tataki τόνου ή μοσχαριού.
Προτιμήστε ελαφριές πρωτεΐνες, σε μικρές ποσότητες. Κρέας μαριναρισμένο και περασμένο για ελάχιστο χρόνο από το τηγάνι. Από εμπειρία, πολλοί το απολαμβάνουν με λίγη ποσότητα από καραμελωμένο χοιρινό ή μοσχάρι με κρεμμύδια. Εναλλακτικά, γιατί όχι με νόστιμα ιαπωνικά σουβλάκια κοτόπουλου yakitori; Έτσι μένουμε και στο πνεύμα της ιαπωνικής κουζίνας.
Υλικά
Σάλτσα
- 240 g ζωμός ντάσι
- 120 g ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 120 g μιρίν
Νουντλς
- 2 μερίδες νουντλς soba, βρασμένα και κρυωμένα
- 2 κοτσάνια από φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
- Σιγοβράστε τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι για 5-7 λεπτά και αφήστε τη να κρυώσει στο ψυγείο μέσα σε ένα αεροστεγές βάζο.
- Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε τη σάλτσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Βουτήξτε τα νουντλς στη σάλτσα και απολαύστε!
