In Weißwein und Tomate geschmorte Beinscheiben, ohne Mehl, mit zitroniger Gremolata verfeinert. Die Beinscheiben brutzeln in Butter und Olivenöl, bis ihre Ränder goldbraun sind, und schmoren anschließend stundenlang in einer Weißwein-Tomaten-Sauce. Osso buco besteht aus quer geschnittenen Kalbs- oder Rinderhaxen mit Knochen und Mark in der Mitte, die langsam geschmort […]
Kleine Röllchen aus Rinder- und Schweinehackfleisch, mit Kräutern gewürzt und in der Pfanne goldbraun gebraten, ganz ohne Wursthülle. In der Pfanne werden diese kleinen Röllchen schnell goldbraun und entfalten die Aromen von Knoblauch, Petersilie, Oregano und Rosmarin. Cevapcici sind kleine Hackfleischröllchen ohne Wursthülle, hier in einer Kräutervariante für den Feierabend […]
Weiche Wraps aus gemahlenen Leinsamen, ohne Mehl und Gluten, zum Füllen und Aufrollen. In einer gut erhitzten Pfanne entwickeln gemahlene Leinsamen ein leichtes Röstaroma und werden zu einem dünnen, geschmeidigen Fladen, der sich aufrollen lässt, ohne zu reißen. Der Teig besteht lediglich aus gemahlenen Leinsamen, heißem Wasser und etwas Salz, […]
Leinsamen-Wrap-Häppchen zum Aperitif, gefüllt mit Mascarpone, Räucherlachs, Gurke und Dill – getreidefrei und sehr kohlenhydratarm. Beim Aufschneiden kommen die Spiralen zum Vorschein: Mascarpone, Räucherlachs, knackige Gurke und fein geschnittener Dill auf einem geschmeidigen Leinsamen-Wrap. Sie sind mit einem Bissen gegessen, frisch und zartschmelzend, dabei sehr kohlenhydratarm und frei von Getreide […]
Ein Keto-Wrap ohne Tortilla: ein Leinsamenfladen mit Eiersalat, Serranoschinken und Eisbergsalat, als Einzelportion. Die warmen Leinsamen verströmen einen nussigen Duft. Der mit Gewürzgurke und Chiliflocken abgeschmeckte Eiersalat sorgt für Cremigkeit, der Eisbergsalat für Biss und der Serranoschinken für die salzige Note. Alles wird in einen geschmeidigen Leinsamenfladen eingerollt, ganz ohne […]
Ein Süßkartoffelpüree ohne Milch und Sahne, mit nur einer Fettquelle gestampft und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Süßkartoffel braucht nicht viel. In Wasser gekocht und anschließend gestampft, wird ihr orangefarbenes Fruchtfleisch zu einem geschmeidigen, milden Püree, abgerundet mit nur einer Fettquelle und einer Prise Salz. Milch und Sahne sind […]
Vier Eier der Größe M, 15 Minuten bei 130 °C ohne Vorheizen, dann ins Eisbad: festes Eigelb und eine Schale, die sich mühelos pellen lässt. Die Schale springt unter dem Daumen auf und löst sich fast in einem Stück. Das Eiweiß ist makellos, das Eigelb fest, ohne grünlichen Rand. Kein überkochender Topf, […]
500 bis 600 g gleichmäßig geschnittene Karotten, 17 Minuten bei 190 °C, in den letzten zwei Minuten mit etwas Honig beträufeln. Die Ränder bräunen schön und haben leichten Biss, das Innere bleibt zart, und schon beim Öffnen des Korbs steigt der Duft von Thymian auf. Ein wenig Honig zum Schluss, und die Stücke […]
Toastbrot, Kochschinken und Emmentaler mit Sahne, in zwei Durchgängen 14 Minuten bei 180 °C goldbraun gebacken: der Brasserie-Croque ganz ohne Pfanne, die man ständig im Auge behalten muss. Es ist 19 Uhr, niemand hat Lust zu kochen, und ein Croque-Monsieur löst das Problem im Handumdrehen. Das gebutterte Brot knuspert, der geschmolzene Emmentaler hält […]
600 g geölte Hähncheninnenfilets mit Paprika und Knoblauchpulver, 10 Minuten bei 200 °C, nach der Hälfte einmal wenden : außen goldbraun, innen noch saftig. Das Innenfilet ist das Hähnchenteil, das am wenigsten verzeiht : ein 1 bis 2 cm dicker Streifen, fast ohne Fett, der schon nach einer Minute zu viel Garzeit von zart zu trocken […]
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