Ein neu interpretierter Nizza-Salat mit Romanasalat und Mayonnaise: Thunfisch mit Paprika, Sardellen, wachsweiche Eier und Oliven. Mit Olivenöl glänzend überzogene Romanasalatblätter, mit Paprika gewürzter Thunfisch, kräftig gesalzene Sardellen und ein Hauch Mayonnaise. Dieser neu interpretierte Nizza-Salat weicht von der klassischen Variante ab: mit zusätzlicher Mayonnaise, gegarten grünen Bohnen sowie Thunfisch […]
Eier Florentiner Art aus der Pfanne, ohne englische Muffins und ohne Pochieren: Die Eier garen im Spinat, dazu gibt es separat eine Hollandaise aus dem Mixer. Das flüssige Eigelb verbindet sich mit dem glänzenden Spinat, schön gebräunten Champignons, Knoblauch und einem Hauch roter Chili. Diese Pfannenvariante bleibt dem Charakter der […]
Eine Champignonsuppe mit Mascarpone, ohne Mehl und Kartoffeln, mit Agar-Agar gebunden. Goldbraun gebratene Champignonscheiben sorgen für Röstaromen, Mascarpone macht die Brühe seidig und Rosmarin verleiht ihr eine harzige Note. Diese Champignonsuppe mit Mascarpone ist eine kohlenhydratarme Variante ohne Mehl und Kartoffeln, die mit Agar-Agar gebunden wird. Sie ist in insgesamt […]
Ein cremiger Eiersalat mit Mayonnaise, pikant abgeschmeckt mit Senf, Kapern und Chiliflocken. Die cremige Sauce umhüllt die Eistücke, der Senf sorgt für Schärfe, die Kapern setzen mit ihrer salzigen Säure einen Kontrast und die Chiliflocken hinterlassen eine deutliche Wärme. Dieser Eiersalat ist eine kalte Zubereitung aus hart gekochten Eiern, gebunden […]
Ein mildes, geschmeidiges Pastinakenpüree ohne Kartoffeln, mit Olivenöl oder Butter verfeinert. Die zerdrückten Pastinaken bleiben geschmeidig und leicht süßlich, abgerundet mit fruchtigem Olivenöl oder Butter. Dieses Püree konzentriert sich auf das Wesentliche und kommt ohne Sahne und Kartoffeln aus, damit der erdige Geschmack des Wurzelgemüses zur Geltung kommt. Es ist […]
Ein griechischer Salat, der sich auf das Wesentliche konzentriert: Tomaten, Gurke, zerbröselter Feta und zwei Sorten Oliven, ohne Blattsalat und Paprika. Saftige Tomaten, knackige Gurke, zerbröselter Feta und zwei Sorten Oliven, verbunden durch natives Olivenöl extra, das sich mit dem Tomatensaft vermischt. Frischer Oregano, erst ganz zum Schluss leicht zerdrückt, […]
Ein Pesto rosso ohne Tomaten: Farbe und Geschmack stammen von gerösteter roter Paprika, weich geschmortem Knoblauch und Mandelmus. Die geröstete rote Paprika gibt ihren süßlichen Saft ab, der Knoblauch wird im Ofen cremig und das Mandelmus verbindet alles zu einer dickflüssigen roten Paste. Dieses Pesto rosso ersetzt getrocknete Tomaten und […]
Eine dunkle Feijoada aus dem Ofen mit zerzupftem Rindfleisch aus der Fehlrippe, Räucherspeck und Merguez oder Chorizo, mit reduziertem Bohnenanteil. Nach 7 Stunden im Ofen bei 160 °C wird diese Feijoada zu einem dunklen, glänzenden Eintopf mit dezenter Rauchnote und wärmenden Gewürzen. Das Fleisch lässt sich mit der Gabel zerzupfen, der Schmorsud […]
Eine ketogene Variante von Coq au vin ohne Mehl: in Rotwein geschmortes Hähnchen mit Speckstreifen, Karotten und frischen Kräutern. Der Rotwein kocht auf dem goldbraunen Bratensatz ein, geräucherte Speckstreifen erfüllen die Küche mit ihrem Duft, und die dunkle Sauce umhüllt die Hähnchenstücke. In dieser Variante ersetzt etwas Pfeilwurzelstärke oder Johannisbrotkernmehl […]
Eine Shakshuka ohne Paprika: Eier, die in einer Tomatensauce mit zart geschmorter Aubergine garen, abgeschmeckt mit einer trockenen Gewürzmischung nach Harissa-Art. Das flüssige Eigelb vermischt sich mit der heißen Tomatensauce, die Aubergine zerfällt unter der Gabel, und die Gewürze sorgen für eine angenehme Schärfe. Bei dieser Shakshuka werden die Paprikaschoten […]
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