Weizentortillas, gefüllt mit geschmolzenem Käse, in der Pfanne goldbraun gebraten und in Dreiecke geschnitten, zum Dippen in Salsa, Sauerrahm und Guacamole.
An einem Abend, an dem niemand Lust zum Kochen hat, reichen ein paar Tortillas und eine Tüte geriebener Käse. In der Pfanne wird die Tortilla goldgelb und bekommt braune Flecken, während der Käse im Inneren schmilzt.
Beim ersten Schnitt zieht der Käse Fäden zwischen den Dreiecken, und jeder tunkt sein Stück in Salsa, Sauerrahm oder Guacamole. Der erste Teller ist leer, bevor die letzte Quesadilla aus der Pfanne kommt.
Was ist eine Käse-Quesadilla?
Die Käse-Quesadilla ist eine Weizentortilla, die auf einer Hälfte mit geriebenem Käse belegt, zum Halbmond zusammengeklappt und dann in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun gebraten wird. Man schneidet sie in Dreiecke und serviert sie sofort mit Salsa oder Pico de Gallo, Sauerrahm und Guacamole.
Das ist die Tex-Mex-Variante, die man außerhalb Mexikos überall findet. Bei einem Tex-Mex-Aperitif hat sie ihren Platz neben Rindfleisch-Nachos oder Rindfleisch-Tacos.
Der Name kommt von queso, spanisch für Käse. In Mexiko wird die ursprüngliche Quesadilla eher mit einer Maistortilla und Quesillo, dem Käse aus Oaxaca, zubereitet und auf einem Comal gegart.
Aus dem Norden Mexikos auf die Tex-Mex-Tische
In Zentralmexiko ist die Quesadilla eine kleine Maistortilla, die mit Quesillo gefüllt und ohne Fett auf dem Comal gegart wird. Die Füllungen wechseln von Region zu Region, und der Käse hält sich oft zurück.
In Sonora im Norden des Landes herrscht die Weizentortilla vor. Sie ist größer und geschmeidiger als die Maistortilla, verträgt eine großzügige Füllung und wird mit etwas Fett knusprig. Jenseits der Grenze wurde diese Variante aus Weizenmehl, üppig mit schmelzendem Käse gefüllt, zur Tex-Mex-Quesadilla.
Sie hat sich außerhalb Mexikos in Restaurants und in der heimischen Küche durchgesetzt und wird dort in Dreiecken mit Sauerrahm, Guacamole und Pico de Gallo serviert. Derselbe Name steht also für zwei recht unterschiedliche Gerichte, ähnlich wie der French Tacos kaum noch etwas mit dem mexikanischen Taco zu tun hat.
Die wichtigsten Zutaten für Käse-Quesadillas
Man braucht Weizentortillas mit etwa 20 cm Durchmesser: groß genug, um sie zum Halbmond zusammenzuklappen, und stabil genug, um sie mit dem Pfannenwender umzudrehen, ohne dass sie reißen. In der Pfanne bekommen sie eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
Der Käse wird fein gerieben, damit er schnell schmilzt, bevor die Tortilla zu dunkel wird. Die klassische Tex-Mex-Mischung kombiniert Monterey Jack, Cheddar, Queso Quesadilla und Asadero. In Europa, wo Monterey Jack selten zu bekommen ist, kommt eine Mischung aus je zur Hälfte jungem Gouda und mildem Cheddar am nächsten heran. Emmentaler oder Greyerzer allein schmecken nach Gratin, eher wie eine überbackene Zwiebelsuppe als wie eine Quesadilla.
Ein Hauch Olivenöl, nur auf eine Seite gesprüht, oder etwas Butter genügt, damit die Tortilla goldbraun wird. Dazu bringen Salsa oder Pico de Gallo Säure, Sauerrahm Frische und Guacamole Cremigkeit. Wer es scharf mag, gibt noch einen Spritzer Sriracha-Sauce oder süße Chilisauce dazu.
Technik-Tipps für knusprige Quesadillas
Halten Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze: Ist sie zu heiß, verbrennt die Tortilla, bevor der Käse geschmolzen ist. Ein etwa 0,5 cm breiter Rand ohne Käse verhindert, dass er in die Pfanne läuft. Rechnen Sie mit 2 bis 3 Minuten pro Seite und wenden Sie die Quesadilla, sobald die Unterseite goldbraun ist.
Lassen Sie die Quesadilla vor dem Schneiden eine Minute ruhen, dann zieht der Käse Fäden, ohne aus den Dreiecken zu laufen. Mit 4 bis 6 Minuten Garzeit pro Quesadilla gehört diese Mahlzeit zu den Gerichten, die in 20 Minuten fertig sind.
Für eine sättigendere Variante geben Sie vor dem Zusammenklappen gezupftes Hähnchen, angebratene Paprika und Zwiebeln oder einen Rest Steak auf den Käse, im Stil eines Philly Cheesesteaks. Die Quesadillas halten sich 3 Tage im Kühlschrank und werden in der Pfanne, im Backofen oder in der Heißluftfritteuse wieder knusprig, niemals in der Mikrowelle.
Zutaten
Quesadillas
- 4 Weizentortillas à 20 cm
- 340 g mexikanische Käsemischung fein gerieben (Monterey Jack, Cheddar, Queso Quesadilla und Asadero) oder eine selbst gemachte Mischung aus Monterey Jack und Cheddar
- Olivenöl als Spray oder etwas Butter
Zum Servieren
- Salsa, oder Pico de Gallo
- Saure Sahne
- Guacamole
Anleitungen
Käse
- Falls der Käse nicht bereits gerieben ist, den Monterey Jack und den Cheddar fein reiben.340 g mexikanische Käsemischung
- Die Käsesorten in einer Schüssel vermischen.
Quesadillas braten
- Eine große Pfanne oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Eine Tortilla nur auf einer Seite leicht mit Olivenöl besprühen.4 Weizentortillas, Olivenöl
- Die Tortilla mit der geölten Seite nach unten in die heiße Pfanne legen.
- Ein Viertel des Käses gleichmäßig auf einer Hälfte der Tortilla verteilen und dabei am Rand etwa 0,5 cm frei lassen.
- Die Hälfte ohne Käse über die belegte Hälfte klappen, sodass ein Halbmond entsteht.
- Wenn sich in der Pfanne mehrere gleichzeitig braten lassen, die nächste Tortilla in die Pfanne legen, sobald die vorherige zusammengeklappt ist, und auf die gleiche Weise belegen.
- 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite der Tortilla goldbraun und knusprig ist.
- Die Quesadilla vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.
- Weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis die zweite Seite goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Mit den restlichen Tortillas wiederholen, bis alle 4 Quesadillas fertig gebraten sind.
Servieren
- Jede Quesadilla aus der Pfanne nehmen.
- Vor dem Schneiden 1 Minute ruhen lassen.
- Jede Quesadilla in Dreiecke schneiden.
- Die Dreiecke auf einer Platte anrichten.
- Sofort heiß servieren, mit der Salsa, der sauren Sahne und der Guacamole in kleinen Schälchen zum Dippen.Salsa,, Saure Sahne, Guacamole
